A cociña italiana non existe
Florencia, 1886. Carlo Collodi, autor da coñecida novela Le avventure de Pinocchio, escribiu sobre a pizza: “Masa de pan tostado ao forno con salsa de calquera cousa que estea ao alcance da man”. O escritor e xornalista engadiu que aquela pizza tiña “unha forma complexa de sucidade”, que “encaixa perfectamente co aspecto da pizza vendedora”.
A finais do século XIX, a pelagra, unha enfermidade causada pola deficiencia da vitamina B3, era endémica en varias rexións de Italia. O país estaba sumido na pobreza e a dieta baseábase nuns poucos produtos. Decenas de miles de italianos emigraron a outros países europeos e, principalmente, a América do Sur e do Norte.
O historiador especializado en gastronomía Alberto Grandi, no seu último libro A cucina italiana non esiste (2024), sinala que os italianos no exilio, principalmente en EE.Como
dicía Collodi, a pizza era un alimento relacionado coa pobreza e a “sucidade” en Italia. Pero no estranxeiro, enriqueceron os seus compoñentes. Segundo Grandi, a base da salsa de tomate púxoselle en Estados Unidos.
En canto á pasta carbonara, o historiador di que foi inventada en Italia, pero que é unha receita máis recente do que se pensaba, e que ten influencia estadounidense. Recentemente terminada a Segunda Guerra Mundial, o Exército dos Estados Unidos utilizou produtos para preparar a nova salsa: bacon e xema de ovo en po. Os ovos frescos empezaron a utilizarse cando a economía o permitiu.
E un das sobremesas italianas máis típicos que permitiron a economía e a industrialización. Grandi di que para preparar o tiramisú “é imprescindible ter os produtos do supermercado e unha neveira ”, polo que a coñecida sobremesa naceu na década de 1960.
Grandi di que a sabedoría das avoas non se transmitiu de xeración en xeración, aprenderon a cociñar pratos italianos “tradicionais” grazas á televisión.
Naquela época o programa de televisión Carosello tivo unha gran influencia. O programa dedicado á cociña emitiuse en RAI entre 1957 e 1977. Grandi di que a sabedoría das avoas non se transmitiu de xeración en xeración; aprenderon a preparar pratos italianos “tradicionais” grazas á televisión.
Na década de 1970, a crise da industria empuxou ás pequenas empresas e á produción de produtos locais de calidade, alimentando o falso mito da gastronomía tradicional secular. “O auténtico queixo de Parma, o pequeno parmigiano de pel negra que se facía en Italia fai 100 anos, só prodúcese en Wisconsin”, explica Grandi.
Sabede, por tanto, que si preparades a carbonara con nata ou queredes cocer os spaghettis troceados, non estades a romper a tradición secular sacra.
Até agora cremos que na Idade Media e antes de que se estendese a imprenta, os encargados de copiar os libros eran homes, concretamente monxes dos mosteiros.
Pero un grupo de investigadores da Universidade de Bergen (Noruega) concluíu que as mulleres tamén traballaron como... [+]
Lineal A é a escritura minoica utilizada fai 4.800-4.500 anos. Recentemente, no emblemático palacio de Knossos en Creta, descubriuse un obxecto de marfil, probablemente utilizado como cetro de cerimonia. O obxecto consta de dúas inscricións, unha no mango é máis curta e os... [+]
Londres 1944. Unha muller, de nome Dorothy, foi fotografada mentres realizaba labores de soldadura na ponte de Waterloo. Non temos máis datos sobre Dorothy que o seu nome, pero até hai dez anos tampouco o sabiamos. A serie de fotografías foi atopada en 2015 pola historiadora... [+]
Bilbo, 1954. Hiriko Alfer eta Gaizkileen Auzitegia homosexualen aurka jazartzen hasi zen, erregimen frankistak izen bereko legea (Ley de Vagos y Maleantes, 1933) espresuki horretarako egokitu ondoren. Frankismoak homosexualen aurka egiten zuen lehenago ere, eta 1970ean legea... [+]
Japonia, XV. mendea. Espioitzan eta hilketa ezkutuetan espezializatutako eliteko talde militarra sortu zen. Edo horixe uste du behintzat Stephen Turnbull historialari britainiarrak. Beste aditu batzuen ustez, askoz lehenago sortu ziren ninjak, duela 2.300-2.500 urte inguru. Eta... [+]
Eskultura grekoerromatarrek bere garaian zuten itxurak ez du zerikusirik gaurkoarekin. Erabilitako materiala ez zuten bistan uzten. Orain badakigu kolore biziz margotzen zituztela eta jantziak eta apaingarriak ere eransten zizkietela. Bada, Cecilie Brøns Harvard... [+]
Chão de Lamas-eko zilarrezko objektu sorta 1913an topatu zuten Coimbran (Portugal). Objektu horien artean zeltiar jatorriko zilarrezko bi ilargi zeuden. Bi ilargiak apaingarri hutsak zirela uste izan dute orain arte. Baina, berriki, adituek ilargietan egin zituzten motibo... [+]
Hertfordshire (Ingalaterra), 1543. Henrike VIII.a erregearen eta Ana Bolenaren alaba Elisabet hil omen zen Hatfield jauregian, 10 urte besterik ez zituela, sukarrak jota hainbat aste eman ondoren. Kat Ashley eta Thomas Parry zaintzaileek, izututa, irtenbide bitxia topatu omen... [+]
Luxorren, Erregeen Haranetik gertu, hilobi garrantzitsu baten sarrera eta pasabide nagusia aurkitu zituzten 2022an. Orain, alabastrozko objektu batean Tutmosis II.aren kartutxoa topatu dute (irudian). Horrek esan nahi du hilobi hori XVIII. dinastiako faraoiarena... [+]
AEB, 1900eko azaroaren 6a. William McKinley (1843-1901) bigarrenez aukeratu zuten AEBetako presidente. Berriki, Donald Trump ere bigarrenez presidente aukeratu ondoren, McKinleyrekiko miresmen garbia agertu du.
Horregatik, AEBetako mendirik altuenari ofizialki berriro... [+]
Urruña, 1750eko martxoaren 1a. Herriko hainbat emakumek kaleak hartu zituzten Frantziako Gobernuak ezarritako tabakoaren gaineko zergaren aurka protesta egiteko. Gobernuak matxinada itzaltzeko armada bidaltzea erabaki zuen, zehazki, Arloneko destakamentu bat. Militarrek... [+]
Poloniako Maszycka kobazuloan duela 18.000 urteko arrastoak topatu zituzten XIX. mendearen amaieran. Baina berriki giza hezurrak teknologia berriak erabiliz aztertu eta kanibalismo zantzu garbiak aurkitu dituzte.
Ez da ikerlan bat ondorio horretara iristen den lehen... [+]
Nacemento 23 de febreiro de 1945 Pouco antes do oito da noite, os avións aliados comezaron a bombardear a cidade con bombas incendiarias. O ataque causou en pouco tempo unha terrible masacre. Pero o sucedido en Pforzheim quedou na sombra, porque uns días antes, do 13 ao 15, os... [+]
Un grupo de investigadores polacos analizou a Casa dos Paxaros do xacemento sevillano de Itálica e o mosaico do solo do edificio concluíu que é a colección de aves máis pequena da época romana.
Na casa dos paxaros hai 33 aves representadas con gran detalle nos mosaicos... [+]
Judea, K.o II. mendea. Erromatar probintziako giro nahasi betean, Gadalias eta Saulosen kontrako epaiketa egin zuten, iruzurra eta zerga-saihestea leporatuta. Epaiketaren berri grekeraz idatzitako 133 lerroko papiro batean jaso zuten (argazkian). Dokumentu nabateoa zela... [+]