O turismo pegou forte cando o fixo. Como influíu isto na agricultura?

O turismo tivo unha gran influencia en todas as illas. Até a década de 1960, a maioría da poboación vivía da agricultura, pero naquela época produciuse unha interrupción da substitución xeneracional ao pasar a xente a outros sectores. O meu avó era pastor e toda a familia trasladouse ao Prat de Sant Jordi de Mallorca, a terras próximas ao aeroporto, porque era un lugar moi axeitado para a horta. Eran autosuficientes: tiñan vacas, horta… pero nun momento dado ofreceron traballo ao avó. El decidiu conservar o pastoreo, porque era a súa vida, pero moitos outros non fixeron esa elección. E, na seguinte xeración, ningún dos seus fillos continuou, xa que era máis fácil traballar en turismo, servizos, etc.

Sodes poucos os que estades a traballar ao redor das sementes, pero parece que ese mundo ten algo que che atrapa por completo. No seu caso, que foi?

Creo que ter algo que sempre se fixo na miña casa ten a súa importancia, porque ao final o vivín de moi preto, pero non lle dei valor ata que me mergullei neste mundo. Persoas da contorna, xente dos pobos, membros dos viveiros, facían ese traballo, pero cos anos estaba a perderse importancia e moitas estaban a deixar a actividade. Os da miña xeración demos as costas á terra en xeral. Aí está, podo vivir no campo, pero non teño nada que ver con iso. Agora vivo na cidade, pero teño certa relación, defendo valores e formas de facer relacionados coa terra. Non se trata de volver á vida anterior, pero si de pór en valor algúns elementos da hora: gardar as túas propias sementes, alimentarche co que xa coñeces. Parece fácil, pero hoxe en día volveuse estraño.

Como inflúe a existencia da illa nas sementes e os seus movementos?

Sempre pensei que sería bo facer unha investigación máis profunda en todas as illas baleares, xa que nós dedicámonos sobre todo a Mallorca. Hai que ter en conta que estamos no centro do Mediterráneo e que pasaron por el moitas culturas, é unha pena que non haxa pegadas relacionadas cos movementos das sementes. É certo que cada illa ten a súa propia idiosincrasia, somos diferentes e algúns cultivos dominan en cada illa. A illa de Menorca é moi gandeira, pero se dedica principalmente á agricultura con árbores froiteiras. En Eivissa predominan as oliveiras e os almendros, mentres que en Mallorca a variedade é moi grande. Hai moitas variedades que non se repiten; por exemplo, en Mallorca temos unha variedade de pementos moi local e totalmente integrada, pebre ros, que se come en cru en ensalada. Noutras non teñen ese pemento. Doutra banda, tamén hai moitas conexións entre nós e variedades que compartimos. Por exemplo, en Eivissa recuperamos unha cebola, ceba vermella eivissenca, e démonos conta de que a ceba de Mallorca é exactamente igual que a vermella d’Andratx. Andratx é un dos pobos de Mallorca máis próximos a Eivissa, polo que é de supor que teñen unha conexión. Tamén nos ocorreu con algunhas variedades de melón.

O Mediterráneo é un dos lugares nos que estades a sentir a maior influencia do cambio climático. Como o viven e que papel xogan as variedades locais neste contexto inestable?

Nos últimos anos estamos a vivir uns veráns moi longos e secos. Despois, no outono, chove por milleiros, pero logo volve á seca, xa que na primavera apenas chove. Nesta situación, algunhas variedades locais, como os viñedos e o cereal, están a adaptarse ben porque son moi resistentes á seca.No caso dos cereais, moitas empresas están a realizar campos experimentais con variedades locais e híbridos, e han visto que os locais responden mellor á seca. Con todo, o garavanzo de Mallorca, que se sementaba en extensivo en febreiro e colleitábase a principios de verán, está a ser moi problemático. Os campesiños pensan como cultivo da horta, empezar a traballar co sistema de rega ou sementalo no outono, porque pola contra non o parece. O clima será cada vez máis duro e complexo, e nese contexto, algunhas variedades locais sairán gañando, pero outro non.

Por que é importante conservar e reproducir variedades locais?

Porque son a base da soberanía alimentaria e dannos o poder de decidir con que queremos alimentarnos. Permítennos decidir nós mesmos, ou os agricultores da zona, que se quere sementar en cada lugar. Isto tamén parece fácil, pero hoxe en día é moi difícil polo en práctica. Un exemplo: A maioría dos agricultores de Mallorca, tamén os que traballan no ámbito ecolóxico, traen da península ibérica a planta de variedades híbridas. A semente, o primeiro elemento que se coloca no solo, parece quedar no último lugar da cadea da importancia.

Pero si elixo a semente durante anos segundo os meus criterios, estará adaptada ás miñas necesidades e desexos. O que traes de fóra non sabemos de onde é, nin cal é o seu comportamento, as empresas comerciais de sementes son as que deciden o que sementas e das que dependes. E doutra banda, o aspecto cultural das variedades locais: patrimonio inmaterial, coñecemento das sementes, manexo, receitas, formas de cociñar...