A mazá, o tesouro do País Vasco
- A mazá é un dos grandes tesouros do País Vasco, que se desenvolveu, mellorado e chegado até nós durante séculos nos caseríos e manzanales de aquí. Xunto a ela, a sidra, que durante miles de anos foi a súa compañeira de viaxe. Temos unha gran riqueza en mazás únicas e especiais para sidras: salgadas e frechas.
Cada tipo de mazá deu cheiro, cor, sabor, faísca, complexidade á nosa sidra e non só hoxe, senón tamén no futuro.
A Denominación de Orixe Euskal Sagardoa céntrase en pór en valor este tesouro, xa que a súa materia prima ofrece ao consumidor un produto de calidade e único. E para iso, o sector da mazá e a sidra, xunto coas administracións e o resto de axentes, están a desenvolver unha estratexia integral. Hoxe en día, ademais de ter un plan completo para coidar mellor os manzanales autóctonos, existe a posibilidade de plantar novos manzanales até producir toda a mazá que necesitan as sidrerías do País Vasco. Así mesmo, puxéronse sobre a mesa diversos proxectos para crear unha mazá de calidade e conseguir unhas colleitas máis equilibradas, da man da Euskal Sagardoa.
Euskal Sagardoa ten recoñecidas 115 variedades de mazás para a elaboración de sidra con Denominación de Orixe. Este é o principal aspecto que distingue ao resto de denominacións de orixe. Sendo a marca que une Gipuzkoa, Bizkaia e Álava, respectáronse as variedades de mazás de cada zona e zona. As 24 variedades de mazás son as máis utilizadas (lista ao final do texto).
A calidade como obxectivo
Ademais do coidado do manzanal e a xestión axeitada dos tipos de mazás, as instalacións e traballos axeitados da sidrería afectan directamente á calidade da sidra. A Denominación de Orixe traballa desde hai anos na obtención de sidras de calidade e na axeitada designación e comercialización das mesmas.
Ademais do coidado do manzanal e a xestión axeitada dos tipos de mazás, as instalacións e traballos axeitados da sidrería afectan directamente á calidade da sidra.
A traxectoria do sector nos últimos anos deixou en marcha tres vías: a produción de mazá, que de novo está a coller forza e gran importancia; a sidra, da man da Euskal Sagardoa da botella; e a dedicada ao txotx. O tres camiños teñen que adaptarse aos novos tempos e á situación actual. Así o constatou o sector, que está a dar varios pasos. Pero o eixo de todo isto é a Euskal Sagardoa, que o produto que se comercializará debe ser o motor do sector, e iso hai que traballalo e polo en valor. Isto supuxo un gran cambio na estratexia da Sidra Vasca, que require do seu tempo e adaptación, pero que está inmersa e evoluciona no sector.
O momento de analizar como comercializar
En todo este percorrido, o principal reto é a comercialización. O Consello Regulador da Sidra, co impulso das sidrerías, está a desenvolver este camiño que permite unha mellor difusión e posicionamento da mesma. Os principais retos son ter unha ampla oferta de Sidra Vasca nas tendas, ter cartas de Euskal Sagardoa en bares e restaurantes, promocionar a venda directa e online ou influír na exportación. Pero ademais, Euskal Sagardoa necesita outros consumos e presentacións: grolo máis repousado na copa, latas ou botellas pequenas, adaptadas ao consumo actual, experiencia de txotx renovada, etc.
Venda online unificada
Un exemplo diso é a venda por Internet, que se viu acelerada pola situación que estamos a vivir na actualidade. A plataforma de venda online de case todas as sidras vascas está en marcha a través da páxina web www.euskalsagardoa.eus. O consumidor ten á súa disposición decenas de Sidras Vascas, sen necesidade de desprazarse a ningún sitio. Pódense adquirir nunha caixa ou nunha caixa mesturada, de maneira que os consumidores da zona non só poderán degustar as diferentes Sidras Vascas, senón tamén as de todo o mundo.
A revolución mundial
O sector da sidra vive unha gran revolución neste camiño: deseñar adecuadamente os manzanales (tipos de mazá, enxertos, elaboracións…), deseñar os diferentes tipos de Sidra Vasca (campión vermello, sidra Premium, ecolóxica, dun manzanal concreto, dunha soa ou dúas variedades, criadas en tempo e/ou madeira…), diversificar no produto (mostos naturais, sidras, xeadas…), botellas de vinosas, etc.
A revolución doutros produtos chegou, por tanto, á sidra, e todo iso debe ser conducido por Euskal Sagardoa, que hoxe en día é o único futuro.
Propiedades e baixa gradación alcohólica
A sidra está integrada nun boom mundial, e que fai tan importante a nosa Sidra Vasca nesta revolución? Que sexa un produto totalmente natural. A sidra ten moitas propiedades que ten a mazá, e unha baixa gradación alcohólica, como outras bebidas. Iso non quere dicir que todos os factores favorézanlle, xa que este tipo de sidras non son moi coñecidas fóra do mercado de Euskal Herria, e nalgúns lugares non. A función do sector é traballar toda esa potencialidade, explicar á xente o que hai detrás de cada copa de sidra que bebe, adaptala ás novas formas de consumo e explorar novos mercados.
24 variedades principais de mazás
Salgados ou agres
Errezila
Goikoetxe
Txalaka
Urte haundi
Frantzisko sagarra
Bostkantoi
Haritza
Azpeiti sagarra
Manttoni
Ibarra
Flechas
Patzuloa
Amarga Patzuloa
Pera
marrón
Txori Sagarra
Agridoces
Moko
Limoi
Merabi
Mokote
Un
ano Txiki
Saltxipi
