Os viños elaboráronse a finais de verán e no outono. De mazás, peras, uvas, mesturas de froitos, etc. Que resultado obterán? Quen sabe? Quen vai dicir previamente que é o que van dar ao padal? Si trátase de sidrería e vinicultura, a elaboración destes viños si que é arte; é arte e froitos que ten resultado, obras de arte.Estamos
demasiado afeitos ás sidras e aos viños. Na adega, supostamente, o momento de facer as cousas como cada ano, abrir as botellas cada ano e degustar o resultado é o momento da dúbida. Si as cousas fixéronse no camiño do ben, é dicir, polo camiño natural, o resultado non vai ser malo, pero sempre hai unha dúbida. A beleza desta dúbida é difícil de sentir doutra maneira, é unha dúbida que vai pola vea que une o padal e o cerebro polo camiño máis curto, o máis belo.

Que é o que inflúe tanto na produción de froitos, para que cada ano, durante a tempada, poida comer? O resultado que imos degustar na botella asóciase a un ano, o ano no que se produciu a colleita do froito que se utilizou para a súa elaboración. As condicións ecolóxicas que se deron e viviron ese ano (o tempo, as inclemencias do terreo, etc.) son as que marcan a pauta. Prometérono, e a cata débelles a eles. Ata que beban volverán á mesa.

A incerteza sobre este cambio de colleita a colleita é o factor máis perverso. O ano chuvioso fomentará as enfermidades causadas polos fungos e reducirá a calidade do froito. Si a choiva é antes da colleita, o froito incharase, aclarando os ingredientes e o resultado. Si é un ano con moita seca, o froito será escaso, pero a calidade pode ser excelente. O xeo tardío da primavera pode cortar a tempada ou, o que é peor, estragar a floración ou o froito recentemente fecundado. As tormentas, as xeadas prematuras de outono, etc. teñen un gran impacto sobre o froito.

Sexa cal for o modo de vida do froito, a sidra ou o viño que obteñamos do seu golpeo e prensado. Esta suposta singularidade duns anos reflíctese nuns prezos temibles e sen sentido. Prodúcense variacións de prezo desproporcionadas da bebida nun ano ou outro, sobre todo nos viños. Encantarame ver o cambio que vai producirse no mundo da sidra nos próximos anos. Para iso, é necesario encomiar a importancia do froito autóctono. Con todo, prefiro tirar da botella a quen cada ano evitan ese tolo prezo.