Puxémonos en marcha con moita sinxeleza” lembra Pantxika Maitia, unha das fundadoras de Sagartza. Partimos con sinxeleza e avanzamos da mesma maneira, facendo un traballo descomunal desde 1990. A asociación Sagartza, que resucitou a actividade sidrera en Ipar Euskal Herria, cumpre trinta anos en 2020.

“Xa non había manzanos, había moitos tipos desaparecidos”, lembra Maitia, mirando aos 90. Con todo, até entón as terras de Lapurdi, Nafarroa Beherea e Zuberoa enchéronse de manzanos. Era unha gran variedade: capaz para comer mazás e beber sidra ao longo de todo o ano e satisfacer todos os gustos. Pero ao día seguinte da Segunda Guerra Mundial iniciouse a modernización da agricultura e arrincáronse os manzanos para canalizar máis espazo ás máquinas. A pesar de que algunhas árbores permaneceron en pé, perdeuse o coñecemento do enxerto dos mesmos. De xeración en xeración, rompeu a cadea da ciencia secular: “Aprenderon a utilizar as máquinas e perderon o coñecemento da inserción”, resume Gabriel Durruti, membro da asociación.

Por suposto, a modernización dos cultivos na montaña non permitiu o aumento dos ingresos e, en xeral, as granxas atopábanse nunha situación económica crítica. Neste contexto enmárcase a creación de Sagartze. A idea de plantar manzanos xurdiu nunha reunión organizada pola asociación Hemen, que traballa para promover o desenvolvemento económico de Ipar Euskal Herria. Máis concretamente, nun pleno público celebrado en Izpura en 1989, reflexionábase sobre as posibilidades de vivir e traballar no País Vasco. “Mentres reflexionabamos sobre cales poderían ser as novas entradas de diñeiro para granxas pequenas, un deles replicou “mazás, mazás, mazás!”.

Esta idea non tardou en chegar aos oídos de Durruti, o hojalatero apaixonado pola froita. Grandes obxectivos, motivación e persoas militantes e pasionadas. Pódense facer grandes cousas se se teñen ese tres compoñentes. Supoñamos que unha trintena de agricultores ou propietarios unísense ao proxecto e entre 1994 e 1996 plantasen 16.000 manzanos no interior de Ipar Euskal Herria. Pasaron o catro primeiros anos buscando manzanos, elixindo sete tipos para o proxecto: Anisa ou Apez Sagarra, Eri Sagarra, Gordin Xuria, Mamula, Peatxa, Ondomotxa e Eztika.

COLECTIVAMENTE DESDE Os INICIOS

Foron inherentes ao carácter colectivo desde os seus comezos. Reflexión e acción, todo en grupo. A cooperativa Eztigar, creada en novembro de 1996, encargábase da produción e parte da comercialización da sidra e o zume (os produtores venden directamente parte da produción). Tamén forman parte da federación Arrapitz, formada por estruturas que traballan a favor da agricultura sostible. “Queremos que os demais aprendan do que saben os demais e aprendan do noso, sempre colectivamente”.

Maitia di que tamén “colaboran” con produtores de mazás de Hego Euskal Herria. Son moitas as invitacións que se obtiveron para a investigación, a apertura do Txox e as reunións de reflexión. “Poderiamos facer moito máis, porque hai moito interese por ambas as partes”. Por exemplo, compráronse uns manzanos de Gipuzkoa para ver si adáptanse no territorio de Ipar Euskal Herria.

IDENTIFICACIÓN DAS MAZÁS

A cooperativa Eztigar, na súa vertente profesional, encárgase da captura, identificación e clasificación dos manzanos. A través de Lapurdi, Nafarroa Beherea e Zuberoa, Maitia di que hai un “tesouro incrible”. Polo momento, teñen identificados ao redor de 130 variedades de mazás. As súas mazás conservativas poden atoparse na escola de agricultura de Hazparne, no Garro de Lekorne, na zona de Maule Ageria e en Irabarne. Saben que só están no principio, porque saben que son máis de varias clases. Por que? Porque a maior parte do territorio de Ipar Euskal Herria está aínda por explorar. “Queremos facer ese traballo de memoria”. Ademais, en casa dun particular ou nas consagracións de Eztigar plantan cada ano un milleiro de árbores. Tamén se están organizando xornadas de formación para que, entre outras cousas, trasládese o coñecemento da vacinación que necesitan.

MIRANDO Á NOVA XERACIÓN

Sagartze vive as dificultades que vive o mundo asociativo. Implicación por unha banda. Porque aínda que teñan compañeiros, o traballo diario queda en mans dun bostezo. Coa idade, miran á nova xeración. Gustaríalles que a xente nova entrase na sociedade. Saben que, polo momento, esta sucesión non está asegurada: “Nós creamos a asociación, así que é un pracer estar alí. Con todo, é máis difícil implicarse en algo que crearon os demais”, di Maitia. En calquera caso, aínda que estivesen dispostos a ceder a testemuña, quererían que seguisen cos valores que teñen.

Tamén miran ás consagracións. Os que plantaron manzanos despois de 30 anos son retratados ou cerca. O gran reto da sucesión de granxas está aí: “Temos que asegurar a oferta da cooperativa, necesitamos 300 toneladas de mazás”. Pronto iniciarán unha fase de reflexión para reflexionar sobre todo iso e atopar saídas.

Fano, miran ao futuro, con mil ideas na cabeza. Aínda que sexa modestamente, Maitia confésanos que: “30 anos non o dixemos nunca… pero o direi: podemos sentirnos orgullosos do que fixemos”.

Gabriel Durruti, un dos fundadores da asociación Sagartza

"Son as mazás de aquí as que se adaptan á terra e á época de aquí"

Dificilmente pódese imaxinar a obra de Sagartze sen a realizada por Gabriel Durruti, o seu compañeiro de asociación. Lembra moi ben a reunión de Izpura de 1989, na que atopou a uns mozos atraídos pola sidra, aos que non coñecía no seu momento. Non tardou en darse conta de que tiñan pouca ciencia e experiencia, pero moita vontade. Foi entón cando asumiu o labor de procura e enxerto dos diferentes tipos de mazás. Desde entón está niso, con ganas de seguir o maior tempo posible. Porque a sidra é unha paixón de verdade.

Como che relacionaches coa procura de manzanos?

O Sagarduk partía de tres tipos: Eztika, Peatxa e Anisa. Díxenlles a modo de hazpacho que o rei da sidra de Hazparne era Mamula. Tiñamos que meter a mamula e outras moitas coa mesma forza, porque se se produce unha enfermidade ou un mal xenio, necesítase pluralidade para avanzar. Xa non tiñamos pulpa, xa non. Entón empecei a divisar manzanos polos extremos dos campos e os barrios perdidos de Euskal Herria.

Tamén é un traballo de clasificación.

Para iso necesitas saber como facelo, coñecer as normas de clasificación e as mazás. Tamén necesitas a memoria de Cristo e a capacidade de criticarche a ti mesmo porque se avanza por equivocación e por continuación. Por exemplo, aínda que sexa a mesma clase, dúas plantas poden, ao parecer, producir dúas mazás distintas, todo verde sobre o Norte e amarelo sobre a trepadora. É un traballo estupendo até sabelo. Tamén se realizan investigacións analíticas. Nas mazás do País Vasco temos un 80% de salgados ou ácidos e un 20% de doces. Os vascos amamos esa acidez, tanto en mazás como en sidra.

Cantas clases ten interceptadas?

No interior do País Vasco continental detectei uns 70 tipos de especies consideradas como de aquí (Garazi, Hazparne, Larzabale, Heleta e os arredores de Bidarrai). Limiteime a estes lugares por elección.

Por que?

Non fun onde chegaba o ferrocarril, pensando que o mercado chegaba de fóra. Non digo que non sexan especies antigas, quero dicir que probablemente non sexan autóctonas. Bidarrai non existía mercado algún, non había ferrocarril, é dicir, ninguén chegara e os manzanos eran testemuñas. O mercado tamén fai o tipo, prodúcense mazás en función da sidra que a xente ama. Non fun a buscar mazás da costa, porque non son as mesmas que as do interior. A idade tamén fai o tipo.

A importancia do local.

Limiteime ás zonas protexidas polo vento do oeste. Por exemplo, tampouco fun a cámpalas de Donapaleu, porque non teñen a mesma época que os manzanos da montaña. As mazás da costa están nunha época especial, se colles unha de alí e tráela a Hazparne non se di que vaia ben. Temos claro o principio: son as mazás de aquí as que se adaptan á terra e á época de aquí. Se hai que facer diñeiro hai que pasar por estes. Non serve tomar o que dá máis pero hai que tratar, así que nos lanzamos contra un muro.

Ampliou a zona a Zuberoa.

Viñeron a pedirnos axuda. Contesteilles que faría o traballo, pero en dúas condicións: que integraría as clases que traía e plantariámolas en Maule. Non é que non queiramos intercambios, pero as mazás que están ben en Zuberoa son de Zuberoa. Terminarei o de alí e quizá me dirixo a Urruña, Sara e San Juan de Luz.

Tamén mirades o ADN da mazá.

Falamos co Instituto Nacional de Investigación Agroeconómica (INRA). Fíxanse no ADN e compáranse a outros 6.000 tipos de Francia. Nun principio enviámoslles 50 tipos. Apareceu que temos uns vinte e cinco enteiros de aquí, que até agora ninguén coñecía. Hai unha decena de nomes que no seu día foron recollidos polo INRA ou polos conservatorios e que en eúscaro se puxeron á cabeza. Por exemplo, o chamado Min Xuria é Tchuy. Hai aquí algunhas clases que están por encima de Francia. O son de Michelotte e o noso son de mel aparece ao final como o mesmo. Entón, onde vai? Necesitariamos toda unha vida para responder a iso. Tamén enviamos 50 tipos de Zuberoa. Aí aparecerá si entraron os de fóra co tren.

Tédelos asociados nas coleccións.

O primeiro completámolo en 1990, na escola de agricultura de Hazparne. Plantamos 35 clases de tres en tres. A segunda colección, de fai uns dez anos, está na volta do castelo Garroa de Lekorne. Temos aquí preto de 80 tipos. Tamén temos a colección en Zuberoa, unha no espazo público Mauleko Ageria e outra en Irabarne, plantada hai cinco anos, con 47 tipos. Agora temos que ocupar un terreo para plantar aos demais. Nós non estamos aí para sempre e unha institución debería facerse cargo da sucesión desas coleccións. Fainos falta un verdadeiro conservatorio.