O Café Terra de Chillida Leku abriuse ao público en abril, baixo a dirección do cociñeiro Fede Pacha. Desde o principio apostaron polos produtos locais: os ingredientes que elaboran son próximos, elaborados artesanalmente e, na medida do posible, ecolóxicos. “A condición das persoas que xestionan o museo era que todo o que se ofrece na cafetaría fose autóctono ou ecolóxico”, explica Pacha.

Ampliación do restaurante Diámetro 200

O restaurante Diametro 200, situado no edificio Orona Ideo de Hernani, fornece tamén o comedor dos traballadores de Orona. Diametro 200 é coñecido pola súa aposta por servir produtos locais. Pacha é un cociñeiro que leva anos traballando neste proxecto, e di que a Cafetaría Terra é en certo xeito unha sucesión ou unha prolongación do mesmo: “Case o 100% do produto que ofrecemos é autóctono: viños ecolóxicos, cervexa artesá, pan, queixos, carne, pescado… O que se fai en Euskal Herria está presente aquí”.

Preguntámoslle como e de onde sacan os produtos que necesitan para a cafetaría. “Levo anos traballando no sector da hostalaría con produtos locais, xa levamos un seis anos traballando desta maneira no proxecto Diametro 200 e xa temos unha rede de produtores aos que compramos produtos”, di. Di que nos restaurantes hai que ter ganas de ofrecer o de aquí, nada máis. “Hoxe en día en Euskal Herria faise de todo, non hai problema en conseguir produtos”. A verdura é moi utilizada nos pratos da Cafetaría Lurra, e a maior parte tómase na Granxa agroecológica de Karabeleko, en Hernani.

Comer o autóctono é cultura

Pacha cre que estamos a impulsar a cultura local con produtos da nosa contorna. “É a nosa cultura gastronómica, a que tiveron as nosas nais e os nosos pais desde sempre, a que houbo nos caseríos… é raro que a xente non faga ese vínculo”, explicou. Engade que é importante que o círculo económico estea presente: si hai demanda de produtos locais, haberá produción, e a economía local fortalecerase desta maneira: “Debemos consumir os produtos artesáns que producen os nosos baserritarras para potenciar o que é noso. Non ten máis misterio!”.