No Goierri hai actualmente seis baserritarras que producen carne de tenreira con selo ecolóxico, e a Alta Carne é un proxecto que une a todos eles. A carne é unha actividade complementaria para o seis baserritarras que traballan noutros ámbitos, como son os lácteos e as verduras. “Noutros ámbitos xa se puxo en marcha a colaboración, por exemplo cos produtos lácteos estaba o proxecto de Vaca, e por iso pensamos en xuntar ao catro socios que estabamos a traballar cos paquetes de carne”, explica Aitor Aranburu “Anbu”, membro do proxecto.

Local e agroecológico

O seis produtores do proxecto traballan en pequenos modelos de produción, todos eles con menos de dez vacas. Traballan respectando as condicións de vida e os ciclos dos animais, a súa alimentación baséase nos pastos e pasteiros do caserío e non utilizan pesticidas, herbicidas ou abonos químicos. “Eu creo que o modelo ecolóxico non é o obxectivo, senón o punto de partida: a nosa elección é seguir co caserío de sempre, sen pór máis vacas. Hoxe en día iso é ecolóxico, polo que tomamos ese camiño de forma natural”, explica Aranburu.

Cada produtor vende carne por separado, xa que cada un ten os seus propios clientes. Pero ademais, hai uns anos saíulles unha nova oportunidade: O restaurante Diametro 200 de Orona Fundazioa propúxolles tomar carne. “Cada un polo seu lado, só, non poderiamos servir a Orona, pero se o fariamos de forma conxunta e organizada entre nós”, di.

Apoio para principiantes

Ao catro produtores que empezaron na Carne Alta súmanselles agora dúas persoas: Trátase de dous mozos de Mutiloa e Segura que acaban de empezar no sector primario, un con vacas de leite e outro con verduras. Esta actividade principal compleméntase coa venda de carne de vacún. “Este proxecto facilitounos moito o camiño, porque cando empezas neste proxecto non sabes nada, non tes contacto, non sabes como vendelo, a quen acudir, que matadoiros están… Los Altos Carneiros recibíronnos coas mans abertas e facilitounos moito o noso inicio”, afirma Iñaki Intxausti, mozo que se uniu ao proxecto.

Véndense lotes de cinco quilos de oito paquetes pequenos de 600 gramos: filetes, culler, carne picada, guisado, zancarrón e chuleta. Tamén se poden realizar solicitudes desde a web goiekoharagia.wordpress.com.