De cando é o caserío Iztueta Azpikoa?

Os primeiros insaustitas chegaron aquí en 1740. Con todo, parece que xa existía un caserío anterior, de madeira ou algo así, e logo construíuse este edificio. Antes dos Insausti estiveron os Iztue, outra tribo, e o escudo tamén é deles. Parece que houbo naquela época xente famosa, guerreiros, aliados dos reis católicos ou algo polo estilo. Aquí había libros inspirados na historia da casa e escritos a man, pero leváronllos. Desde entón estivemos mirando, chegamos até Sevilla, porque alí parece que hai un sitio onde se xuntan cousas así, pero estamos sen rastro.

A pesar de todo, mantivestes o voso nome.

Si, iso si. O nome non cambia, nos caseríos... e moitas veces non coñécenche polo teu nome, coñécennos co nome do caserío.

Esta casa contaba con dúas torres que foron reformadas en 1949. Era preciso reformar as torres, coma se estivesen mal colocadas nas escaleiras, e como non servían para nada, pois xa se cortaron as torres e levouse a pedra para reparar a igrexa.

Non servían para nada?

Cos Iztueta si, para a guerra... As torres tiñan unhas xanelas moi pequenas por onde disparar as frechas. Á fin e ao cabo atópase nun lugar estratéxico, no que se atopa toda a planicie, e desde onde se controlaba. Pero a nós non nos servían. Nós somos xente doutra maneira e estamos nunha actividade diferente, á fin e ao cabo viñeron aquí os baserritarras e desde entón vivimos do caserío durante sete xeracións. Antes traballábase no caserío para poder vivir, saía a comida para manter a toda a familia, e daquela iso foi cambiando aos poucos.

Ti naciches aquí. Sempre viviches aquí?

Si. Estiven cinco anos estudando fóra de casa, e logo volvín.

Non che arrepentes?

Nada diso. Algúns non entenden, porque o traballo no caserío é grande, pero é un estilo de vida, e ti fas o teu, ti marques o teu camiño e ninguén cho di desa maneira ou doutra.

A contorna cambiou moito?

Ambos cambiaron, Lazkao e Lazkaomendi. En Lazkaomendi hai 30 caseríos e todos eles tiñan actividade agraria. Agora a actividade vai estar nun 5-6, alguén que se dedica a iso.

De que se trata?

Antes dedicabámonos/dedicabámosnos case todos ao leite, tiñamos vacas de leite, pero moi poucas cantidades, e a actividade de vivir do caserío había que cambiar un pouco ou moverse un pouco a cabeza. E a xente optou polo fácil, á fin e ao cabo a rúa está aí, a industria está aí, e foise á industria ou foi a outra actividade, e aí buscou a súa profesión e o caserío quedou un pouco colgando: o aloxamento si, e o horto para casa, pero xa está. E iso sucedeu, por unha banda, porque a industria está aí e houbo facilidade para atopar traballo, e por outra, porque a administración non soubo que facer cos caseríos de aquí. Aínda non. Nin antes nin agora. Non houbo unha política na que os caseríos seguisen adiante, e así é moi difícil. Hai que ser un mesmo ou ter moita forza e ganas de seguir co caserío, ou pola contra recorres ao fácil, buscas traballo no taller, pos algo para mantelo no caserío, pero como hobby. Nós sabemos que campos de traballo temos, hai grandes dificultades para meter maquinaria e temos pequenas zonas, pero pódense facer cousas diferentes e non o inventamos, nós non o inventamos e ninguén nos deu ningunha información. Tamén houbo outras dificultades, xa que cando entramos en Europa, o golpe foi bastante duro.

Causou dano?

Si, beneficiáronse da agricultura damnificada noutros sectores.

Vivides no leite desde 1925. Como foi facendo o camiño?

Eu acórdome de como o meu avó ía coa súa mula e o seu carriño a recoller e repartir leite en marmitas. Daquela a nai seguiu e nós seguimos á nai. Agora a filla de Ainitze é a cuarta xeración. O cambio foi aos poucos, e sempre se ha visto que o que creamos nós no noso caserío témolo que ofrecer directamente ao consumidor, co mínimo de intermediarios posible.

Aos poucos todo foi evolucionando, pero como noutros tempos, hoxe tamén, tes que coidar os campos, tes que respectar o medio ambiente. Para facer unha agricultura sostible, e hai que facelo, vostede ten que deixar o que ten para que dure o maior tempo posible, e para iso ten que ser absolutamente respectuoso, e en definitiva, un dos nosos valores é o medio ambiente e a agricultura que vai durar anos. Tanto no mantemento da terra, como no coidado do gando, como nos produtos que fas e na forma de traballar, xa que os de atrás non o van a querer. Debe ser permanente en todos os sentidos.

Di vostede que estudou fóra. Que aprendiches?

Estudei, traballei nunha ikastola con nenos pequenos. Tiña entre 17 e 18 anos, e son anos bastante tolos. Estiven moi a gusto e como non teño que pararme, fixen moitas cousas.

Como decidiches volver ao caserío?

Cando xa vivía coa miña parella, o meu pai morreu nun accidente aquí no caserío. Naquela época vivían no caserío a súa nai, o seu pai e o seu irmán. O golpe do seu pai foi terrible para a súa nai. Todos os irmáns reunímonos e vimos que o mellor era rodear a alguén. Prepareime eu, outra irmá, e ao final decidiuse que eu sería a mellor e así se fixo.

Cando foi iso?

Serán 38 anos.

É necesario diversificar para continuar?

Si, diversificar ou, polo menos, que vostede saia a ese traballo que fai un valor engadido. É dicir, si vostede transforma o leite e vostede véndea, vostede obtén a rendibilidade que pode haber nela. Pero se ti dáslle leite á central é outra cousa.

É moi importante para vostedes manter a independencia?

Si, moito. Para min, polo menos, é fundamental, e é imprescindible para que siga o caserío. Si é un caserío algo máis grande ou máis pequeno, pode haber actividades económicas; dependendo da cantidade de terra que teña, haberá que adaptar as actividades que realice, pero pode haber moitas maneiras. Con todo, estas aclaracións tenas que dar alguén, e botábase de menos e nótase aínda hoxe en día.

Ademais de leite e produtos lácteos, tamén ofrecen outros servizos como visitas guiadas.

Vostede mesmo díxoo antes, dúas xeracións atrás e todos vimos do caserío, e o que fixemos agora é desconectar do todo. É moi necesario volver construír esas pontes que están rotos, e as visitas tamén poden ser para iso. Veñen sobre todo nenos, pero tamén adultos, e a xente vaise volvendo tola.

Comezastes a elaborar iogures e xeados en 2015. Non ten medo?

Nunca tivemos medo. Si dás pasos de forma gradual e dás pasos firmes, e no noso caso polo menos así foi, si vas avanzando aos poucos. Non se achegan cinco pasos, un tras outro, aí si que tes todas as probabilidades de caerse ao abismo. E eu, polo menos, nunca tiven medo, sempre tivemos esa forza para avanzar.

Sempre estás a loitar… Cantas persoas traballades aquí?

Aquí, cobrando o soldo, temos catro persoas. Por unha banda, Ainitze e eu, e por outro, temos dous traballadores que nos axudan á innovación e á distribución, porque á fin e ao cabo nós facemos toda a cadea, tamén a distribución, non a damos a un distribuidor. Así o controlamos todo nós, e iso é moi importante, porque pola contra che podes escapar da man se llo dás a outra persoa. Vostede pode facer cousas que non quere ou que non acepta no seu nome.

Cobrando o soldo estamos a traballar catro persoas, pero detrás temos un grupo grande, unha familia, un marido, un fillo, un xenro, unha nora, unhas irmás… é moi importante que todos teñamos o mesmo proxecto e deamos pasos cara a ese obxectivo.

Que é ser o dono do caserío? Que se necesita para gobernar o caserío?

A nós a nai marcounos moito o camiño, era moi forte. Eu sempre pensei en como seguir o caserío, e o meu labor foi levalo a cabo un pouco. Eu fun un máis, pero enfoqueino ou o recollín ou coordinado… recollino.

Como a cola?

Non sei, eu non forcei a ninguén polo pescozo… Viñeron, e o proxecto foi o que nos reuniu. A tarefa do xefe non é dar ordes, iso é un xefe moi malo, o xefe ten que motivar, animar, ter un camiño, ter un proxecto… O proxecto non é só meu, é de todos, e funcionamos como nós, non eu, senón nós: coordinándonos, animándonos e valorándonos.

E cando xorden problemas?

Fala. Cando xorden problemas, e por suposto hai problemas, hai que falar, hai que resolvelos, e a partir de aí non hai máis.

A asociación Aspegi (Asociación de Mulleres Profesionais e Empresarias de Gipuzkoa) outorgouche o premio á mellor muller empresaria. Como a tomou?

Ao principio di vostede que é o mellor empresario, faio un pouco así no oído, pero á fin e ao cabo foi o recoñecemento da miña traxectoria e darlle a unha persoa do sector primario ten a súa importancia. Tomeimo moi a gusto e contento.

Queres dicir algo máis?

Gustaríame destacar o papel da muller no caserío. A muller foi e segue sendo a base principal do caserío. Estou seguro de que si non hai unha muller na granxa acabará.

Que lle destes as mulleres ao caserío?

Por suposto, démoslle os seguintes e demos unha nova visión do caserío. Cantas persoas ves facendo unha venda directa? Case todas son mulleres. A muller sempre tivo ese punto de vista sobre como temos que estar nas prazas para que o caserío siga adiante. Como imos dar solución ao produto que facemos? Venda directa, relación co público. O home foi máis por outro camiño: comprar maquinaria, outra maquina de segar, non se que… A muller, polo que se refire ao de casa, sempre viu moi claro de onde vén a landra e onde está a landra, e como hai que traballar. O home foi máis a facer a cantidade, e aquí nunca se fixo iso. Nós temos claro que non, que imos funcionar co que temos: nós temos máis ou menos tantas hectáreas de gando, e non imos pór máis gañado, non sabemos canto vai aumentar a nosa produción, non, é un erro tremendo. Temos o que temos e con iso funcionamos. Temos que facer leite de calidade, transformándoa para fabricar produtos de calidade.

O papel das mulleres non se ve así desde fóra?

O traballo da muller sempre foi secundario, nós tamén sempre tivemos a cabeza en segundo plano, iso é o que sempre nos ensinaron a relixión, etc. Nós empezamos a romper con iso, pero foi unha carga tremenda, sempre en segundo plano e non só nos caseríos, tamén na rúa, quizais aínda máis nos caseríos. Hai que sacar a cara, estamos aquí e valemos, e demostramos que sabemos facelo. Por iso, o premio de Aspegi foi un recoñecemento.