Insusadia na bebida
- Acabamos de gozar dun dos espectáculos máis belos do ano: os manzanales en flor. Milleiros de manzanos que blanqueaban a paisaxe, arroibaban e arroibaban. O que o manzano, Malus x domestica, deunos durante moitísimos anos, nunca o agradeceremos como debese; eu alégrome de que esta floración sexa encomiada cada vez en máis sitios. A miúdo ouvín dicir a Pello Zabala que o espino branco, Crataegus monogyna, chega cando florece a auténtica primavera. Os manzanos esperan aquel momento para o seu espectáculo. Pero non florece soa. Tamén Intsusa, Sambucus nigra, é a compañeira da floración.
A flor do salgueiro tamén é fermosa en moitos aspectos. Espectacular, que se pode ver de lonxe en grandes grupos blanquísimos. Exhala un cheiro suave, sen embriagador. E é de gran utilidade, xa sexa a flor en si mesma, xa o pequeno pincel negro que crecerá despois da fecundación. Con estes piñeirais elabóranse conservas doces como marmelada, acirra, reximenta, etc. Téntao, non te arrepentirás. Como desde o doce, tamén se pode facer viño co froito do saúco. Unha vez ben madurado, presionar e deixar ferver o mosto. Unha das vías é espremer vinte quilos de cordóns maduros e quitarlles o mosto; engadir un quilo de mel e 35 gramos de sal; mesturar 20 litros de auga e deixalo ferver nun sitio tépedo. A primeira fermentación xerará espuma; cando se acougue, sen nai subxacente, pásase a outro recipiente e, para unha segunda fermentación longa, déixase pechado nun lugar fresco. Despois duns meses, degustando o momento no que se atopa mellor para beber. Eu nunca o fixen, pero se alguén llo quere, saborearíao con gusto.
Sen ter que esperar aos froitos, o viño tamén se fai coas flores. Quéntase cinco litros de auga e dous quilos e medio de azucre moreno, engádese o zume de tres limóns, mestúrase o quilo e medio de salgueiro coas flores e déixase tapado durante un día, fíltrase cunha tea e deposítase en botellas ou recipientes esterilizados con tapa rosada. Será un mosto doce. Deixar fermentar o mosto filtrado aberto para o seu vinificación e embotellarlo unha vez terminado o fervido. Pódese beber baleiro ou con auga, calor ou frío. Iso si, probeino: excelente!
A zona de Nabaridas (Álava) é o territorio dos viños, polo que a paisaxe está dominado polos viñedos. Con todo, en 2014 os veciños comezaron a dar voltas a unha idea para promocionar o bosque autóctono de encinares. A pregunta era: que facer para expandir o bosque,... [+]
No outro extremo dos viños ecolóxicos e biodinámicos atópanse os viños industriais ou químicos. Estes últimos utilizan produtos químicos sintéticos; hormonas, fertilizantes, pesticidas, herbicidas, etc. en viñedos e manzanales, e de forma similar en adegas.
A maioría... [+]
Nun momento no que a agricultura ecolóxica está en pleno auxe, os viños producidos na agricultura baseada na biodinámica son cada vez máis galardoados. Trátase de ver si chega a sidra como nos viños de uva, a perada, a cervexa, etc.
Esta agricultura, baseada no... [+]
Errioxa Kontseilu Arautzaileak egin du dagoeneko aurtengo mahasti-bilketaren gaineko lehen balorazioa. Emaitza "oso onak" jaso direla nabarmendu du. Kalitatea eta kopuruari dagokionez, "aparta" izan dela gaineratu du.
Ola Jakoba! Estou a piques de meter o arándano e o morteiro vermello na horta e gustaríame saber cal é o momento máis axeitado para cambialo. Cara ao inverno, ouvín...
Igone Campos (Zumarraga)
Ola Igone. Supoño que chamaredes masusta vermella á frambuesa, Rubus... [+]
Bakarra da Gurbitzondoa, Arbutus unedo. Arbutus-ek latinez zuhaixka dio eta unedo-k bakarra. Fruitua, gurbitza, bakarra jan behar dela esan nahi omen du. Udazkenaren bihotzean heltzen da, gorri. Euskaraz izen mordoa du, fruitu arbola gutxik adina. Borrachín deitzen diote... [+]
Aurten, beste fruitu guztiak bezala mahatsa ere azkar etorri da, besteetan baino lehenago. Hona txakolindegi bateko mahastia. Hemen mahatsak duen arazo handiena hezetasuna da: gaitzak sustatzen ditu, alea alferrik galtzeraino. Hona irtenbidea: fruitua lurretik urrutiratu, altxa... [+]