En 2008 Luisja Oregi Iñurrieta e a súa familia deron o salto do pobo ao caserío. Instalouse no caserío Urkizahar de Beizama (Gipuzkoa), que levaba baleiro desde os anos 70, e Oregi comezou a producir txakoli ecolóxico. “O noso obxectivo nunca foi producir de forma industrial, senón dar sentido ao caserío e demostrar que aínda hoxe en día vivir del é posible”, explica o produtor.

Por primeira vez, todo o proceso no caserío

Foi en 2012 cando se lanzou a primeira quenda de txakolis baixo o nome de Urkizahar. Como aínda non tiñan infraestruturas, a familia levaba a uva a unha adega de Getaria para prensarla e almacenala nas cubas. “A marca era nosa e o txakoli tamén, pero a elaboración facíase na adega de outro”.

Aínda que ao principio tiñan medo, durante estes anos han visto que o seu txakoli ecolóxico foi recoñecido no mercado: “É diferente a outros txakolis, ten outros sabores. Non sei si é por producir en ecolóxico, pola terra, polo lugar ou por todo”. Á vista dos bos resultados, decidiuse realizar o investimento: Crearon unha adega propia no caserío. O txakoli que se saque este ano será elaborado durante todo o proceso en Urkizahar, de principio a fin.

A opción da produción ecolóxica

Ao cultivar os viñedos de forma ecolóxica, os de Urkizahar saben que producen menos que outras adegas de txakoli. Segundo Oregi, este modelo require máis man de obra. “No convencional tamén hai moita man de obra, pero pense no traballo que supón cortar a herba a man desde o momento en que non tiras herbicidas no solo”. Oregi, en cambio, quere evitar a contaminación que se produce polo uso de pesticidas e produtos químicos: “Quería facer algo limpo, como se facía noutros tempos”.

Urkizahar ten o viñedo máis pequeno (e o máis alto) da denominación de Getariako Txakolina, cunha superficie de 2,5 ha. Oregi coñece outra adega de txakoli de Olaberria dedicada á produción ecolóxica, e en Getaria algúns pequenos viñedos. Aínda son poucas as persoas que traballan neste modelo.

“Estamos a facer un gran esforzo e logo non se agradece nin se valora o suficiente”. Oregi contounos que moitas veces se aprecian máis estes produtos fóra que aquí. “Aínda non temos conciencia suficiente da importancia de producir no ecolóxico”.

Hai algo que facer nese sentido, segundo o fabricante. “Co tempo darémonos conta de que algunha vez temos que volver atrás”.