Participaches na creación dun caserío Kilker. Que aspecto ten un caserío de insectos?

Hai diferentes formas segundo o insecto. Aquí temos a miúdo kilkers ou larvas de tenebrion. Son uns recipientes, engadimos aos grilos os botes de ovo, as verduras frescas que lles gustan subir o arañazo dutelako.Tenebrionei, xa que se dedican á gandaría. Teño un caserío no soto, e non lles dou máis que fariña, ouro, salvado e verduras peladas.

Calquera persoa pode ter un caserío.

Si, e iso é interesante. Si dispós dun espazo nun armario encaixado, podes construír un. Os cidadáns necesitan un caserío porque pola contaminación non poden comer calquera insecto.

É unha produción pouco contaminante.

É unha produción local que non require transporte. En comparación cos mamíferos, a emisión de gases de efecto invernadoiro é baixa. Tamén demandan moi pouca auga e alimentos. Ademais, non se pode malgastar de forma innecesaria, xa que con frecuencia se pode comer todo o insecto. Non é así cun boi ou un porco, hai enormes desperdicios.

Pode ser unha solución para facer fronte á fame. Polo menos iso é o que di a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación.

Non é unha saída, pero pode ser unha saída. Non creo nas saídas milagrosas. No ámbito da alimentación ouvimos falar diso con frecuencia, e non deixou de concluír os malos resultados. De Tofu ouvimos todo ben e agora mirade as monoculturas da soia transxénicas! Si empezamos a producir trumilka, vainos a traer problemas.

Si obsérvase un interese financeiro, si non é o caso que outros como Monsanto desenvolvan a produción.

Os rumores din que xa están niso e que as mentalidades son a mirada de ser o suficientemente abertas para ser comercializadas. O risco de desenvolvemento da produción industrial está aí. Por iso temos que impulsar as producións locais. Por que non desenvolveriamos colectivamente algúns caseríos urbanos? Este proxecto segue o espírito da soberanía alimentaria.

A Organización Mundial da Saúde tamén apoia a entomofagia.

Son dúas millas de poboación insectívora. Este tipo de alimentación adoita asociarse á fame negra, pero non, son cociñados polo sabor tradicional. No seu afán por penetrarse na cultura occidental, tenden a abandonar esta práctica. Isto ten consecuencias negativas na súa saúde e no seu estilo de vida. Ademais, exportados á agricultura industrial, os campos están cubertos de pesticidas. Por tanto, a institución recomenda unha investigación da entomofagia para que esta cultura gastronómica poida seguir sen perigo. Tamén serviría para combater a decadencia de certos tipos de insectos. Neste sentido é unha solución para facer fronte á fame, porque é evidente que os occidentais non nos atoparemos nunha situación de escaseza de alimentación.

Cales son as propiedades nutritivas?

Coa mesma cantidade, ten tantas proteínas nun grilo como nun boi, pero con moito menos. Son ricos en proteínas e en minerais e vitaminas. O custo ecolóxico é un alimento rico e modesto.

Que lles gusta?

É como preguntar que gusto ten a carne: segundo a carne temos diferentes sabores. As formigas son extremadamente acedas, as larvas das abellas son moi azucaradas, os grilos teñen sabor a terra, como o cacao e o fungo. Ademais de ser saudables, son moi interesantes para a cociña.

Dúas millas de cidadáns comendo insectos e nós malbaratados pola idea mesma.

O sentimento de cansazo é universal, pero na base son capaces de diferenciarnos dunha cultura a outra. Como mocosos ou cadáveres, algúns obxectos producirán irritacións en case todas as culturas, na base está unha forma de protección. A náusea que produce a comida dos insectos é culturalmente construída. Un neno ve e degusta unha formiga, pero pronto lle veñen os seus pais dicindo que é sucia. Unimos os insectos á sucidade e á insalubridad, colocándoos todos na mesma area; con todo, hai moitas naturezas.

Con todo, comíanos os nosos antepasados.

Isto aparece en moitos textos de romanos e gregos. O antigo testamento determina que insectos pódense comer e cales non. Seguindo a vista de casher, só pódense comer insectos que salten. O feito de codificar o asunto demostra que o costume era bastante estendida. Aínda podemos atopar algunhas pistas: por exemplo, en Sardeña cómese o queixo Casu Marzu recheo de vermes e no Leste de Estados Unidos cómese unha especie de cigarra que aparece por completo de sete a oito anos.

Teremos pronto insectos nos nosos caprichos?

Estas categorías construídas están en constante evolución. Non creo que se converta nunha nova hamburguesa, pero si que cada vez terán máis espazo na nosa alimentación.