O mercado é unha cita para a xente de Tolosa e arredores. O mercado ten unha traxectoria de moitos anos, que se cre que existía hai case oito séculos, cando se creou o pobo. Actualmente divídese en dúas zonas: Na Andrómena e na praza Verdura.

O edificio situado a beiras do río Oria recibe o nome de Zerkausia. O protagonista da coñecida fotografía de Tolosa utilízase, entre outras cousas, para celebrar a feira. Nela atópanse á venda produtos de tempada de produtores e vendedores. No alpendre acristalado da praza da Verdura hai plantas e flores.

Con todo, os hábitos de consumo cambiaron moito desde hai uns anos. De face a iso, o mercado de Tolosa atópase inmerso nun proceso de adaptación e rexeneración.

Máis que unha simple compravenda

As feiras son máis que un espazo de intercambio de produtos onde se establecen relacións, transmítese cultura e linguaxe e móstrase o respecto polo medio ambiente. Exemplo diso é a iniciativa Lurretik Sukalde. Cada semana, un cociñeiro elixe os produtos de tempada que están á venda nos postos da feira e prepara un prato especial en Zerkausian. Despois, pódese degustar o que se preparou en pintxos.

Co obxectivo de dinamizar a feira e crear un ambiente diferente, tamén puxeron en marcha o proxecto Sormenetik. Este proxecto que aúna cultura, eúscaro e agricultura, e no que se reflexiona sobre a cultura. Na última sesión, por exemplo, Jakoba Errekondo, colaborador de Argia, reuniuse con dous produtores da feira.

Ademais de crear novos proxectos na feira, recentemente comezaron a colaborar cos mercados da contorna, e en concreto co de Ordizia. Sendo as feiras máis importantes da comarca, a maioría dos baserritarras e vendedores atópanse en ambas. Así, grazas á rede de concellos e asociacións de desenvolvemento rural de cada comarca, a dinamización e o desenvolvemento das feiras concentrouse nun proxecto común. O proceso de reflexión comezou de forma conxunta coas dúas feiras e, por exemplo, visitaron as feiras de baserritarras de Londres.

Co obxectivo de mostrar todas estas actividades e dar a coñecer o funcionamento habitual da feira, tamén se realizan visitas guiadas en Tolosa. As visitas permiten ver os produtos e ter un trato próximo cos produtores. Está organizado pola oficina de turismo de Tolosa e ademais da xente de fóra, os locais tamén aproveitan as visitas.

Rompendo estereotipos

Do mesmo xeito que os hábitos de consumo difiren dos de hai uns anos, os baserritarras, produtores e vendedores cambiaron co paso do tempo. É o caso de Begoña Aristi. Naceu no caserío e empezou na feira con 21 anos, hai quince anos. Ten o seu punto de venda en Tolosa e o equipo de consumo da localidade abastéceos de verduras. Na súa opinión, “a venda directa é a mellor opción para os baserritarras e os compradores”.

A aparición de novas caras está a perder estereotipos ao redor da figura dos vendedores da feira. Hoxe en día, en Tolosa superouse a figura dos vendedores de sempre e atópanse produtores de todos os estilos. Un deles é o mozo donostiarra Joseba Baez. Cursou estudos de enxeñaría e atopábase na fábrica, abandonou o traballo e puxo en marcha a quesería. “En Idiazabal teño familia e cando era neno aprendín a facer queixo”. Máis tarde decidiu montar a quesería e empezar a vender nos mercados.

Mozos compradores claves

Do mesmo xeito que se estableceu un molde fixo ao redor dos vendedores, a figura dos compradores do mercado asóciase a miúdo cos maiores de idade. O mercado de Tolosa está a traballar para superalo. Así mesmo, está a definirse a necesidade de que os mozos compradores adquiran un hábito de compra na feira.

É coñecido o ambiente e o movemento que se produce todos os sábados en Tolosa grazas á feira. Un exemplo diso é o estudo que está a levar a cabo un grupo de investigadores da UPV/EHU para medir o impacto económico que xera a feira no municipio. A investigación céntrase en pescudar por que non achéganse á feira e por que poden atraer aos asistentes á mesma.

Arrate Iturbe é a dinamizadora da feira de Tolosa. Nas súas palabras, “as xeracións máis novas non veñen tanto á feira. Con todo, a mensaxe que trasladamos á xente non é que teñan que consumir no mercado. Teñen que darse conta de que tesouros temos aquí e achegarnos concienciados”.

Os produtores, baserritarras e vendedores da feira de Tolosa deron un paso máis e acaban de crear a asociación Garaikoa (Garaikoa). A través desta iniciativa pretender socializar os proxectos da feira e analizar como traballala. A pesar dos séculos, o obxectivo é que a feira nova convértase no punto de encontro das novas xeracións.