A partir da identificación e clasificación dos nutrientes no século XIX, e utilizando criterios científicos, atopáronse numerosas sustancias e ingredientes nas bebidas alimenticias, até o punto de pór en dúbida e ignorar nalgúns casos as crenzas e ideas que foran plenamente aceptadas nos séculos anteriores. Esta é a razón principal do cambio de prestixio que se produciu nalgúns alimentos ao longo dos anos.

Como consecuencia dos descubrimentos no campo da nutrición do século XX, algúns alimentos que antes se consideraban malos non son agora tan malos, e nalgúns casos pasaron a ser beneficiosos. Pola contra, nos últimos anos xurdiron dúbidas sobre algúns alimentos ou bebidas que sempre se consideraron saudables.

A semana pasada falamos de ovo e peixe azul. Mencionemos agora outro tres exemplos:

Café

Até hai pouco, ás persoas que levantaran tensión reducíaselles o sal, o alcol e o café. Aconsellábase non beber este último, pensando que era insoportable e prexudicial para os que padecían algunha doenza cardíaca. Con todo, hoxe en día sábese que o café é rico en antioxidantes –máis exactamente nos polifenoles– e que por iso protexe o corpo da oxidación celular e dos radicais libres.

Os expertos opinan que tamén se pode dar unha certa protección fronte ao Alzheimer e o Parkinson, que padecen enfermidades graves. Considérase beneficioso para a dor de cabeza, ademais de ser apto para o corazón, as arterias e o fígado. Ademais, estímase que reduce a incidencia de diabetes. Hai estudos que apuntan a que beber café aumenta o risco de padecer enfermidades crónicas, pero outros estudos non atoparon ningunha relación.

É dicir, despois de décadas de investigacións, os científicos non demostraron aínda que exista ningún tipo de relación entre o consumo moderado de cafeína e os riscos para a saúde. Por tanto, podemos seguir consumindo o té, o café ou outras bebidas con cafeína, cun pouco de sentido e cun pouco de moderación.

Carne de porco

Cando comezaron a aumentar os problemas cardiovasculares e os incrementos de peso, en todas as dietas, o porco foi un dos alimentos que se reduciu por completo e que se asociou sempre con graxas inadecuadas. Con todo, os últimos estudos demostran que esta carne debería estar dentro da alimentación diaria de todos os habitantes: o porco é un dos tipos máis completos de carne, sobre todo o músculo –apenas achega 110 kilocalorías por cada 100 gramos, moito menos que outras–, e achega moita graxa monoinsaturada e omega 3 ácidos graxos, case como os peixes.

Leite

Sempre foi un alimento básico na medida da alimentación de todos os seres humanos, xa que estaba presente no almorzo, na merenda e mesmo antes de deitarse. E antes de “inventar” a ciencia da nutrición consumíase enteira, é dicir, con toda a graxa. Con todo, cando se identificou o tipo de graxa, a pesar de estar en moi pouca cantidade, considerouse prexudicial e prohibiuse para os adultos con problemas cardiovasculares. Aínda que no caso dos adultos esta prohibición pode considerarse razoable, recoméndase que os nenos pequenos tomen todo o leite.