Vainilla
Desde hai varios anos. Na mesa dun cociñeiro de nome grave. Pedimos un pouco de carne para pornos a terminar a comida. Sempre fun moi amante do sal, e si non había moito sal na carne, sempre me pareceu doce. O cociñeiro explicoume: “Nós engadimos vainilla a toda carne”. "Arrepiábame pensar que...
Eu só emprego a vainilla en certas ocasións e, xeralmente, en relación co ácido. En vinagre, por exemplo. Engadindo unha vaina de vainilla de tipo “Bourbon” a unha garrafoikada de vinagre elaborada coa nai das barricas de sidra, conseguirás un magnífico exemplar. Ideal para todo o que non sexa peixe: ensalada, carne, compota... A miña opinión. Cada un co seu desgusto.
A vainilla será un dos destrutores máis utilizados no mundo. A vainilla natural é o froito da orquídea Vanilla planifolia. En México atopárono mesturado con chocolate, ao parecer, os colonizadores europeos. Desde entón a súa propagación non decaeu.
Na illa de Réunion, en 1841, o escravo Edmon Albius inventou a polinización manuscrita da vainilla. Isto deulle un empuxón tremendo, e a súa produción principal pasou de América a terras do Océano Índico. Primeiro na illa e despois en Madagascar e Indonesia.
O froito da vainilla colléitase en verde e despois ten que percorrer un longo camiño até chegar a min vinagre: primeiro escurrir, secar e despois curar. Meses de traballo... Oito ou dez. A vainillina é o ingrediente que produce este aroma especial, pero na vainilla natural detectáronse polo menos 171 elementos abrasivos. Velaquí a arte dunha vaina. Terrible.
Traballáronse diferentes maneiras de crear a vainillina artificial. Hoxe en día, en todo o mundo, prodúcense unhas 50 toneladas de vainilla natural ao ano, máis de 15.000 sobre o artificial. Isto sae da celulosa. Trátase dun produto de produción de pasta de papel ou azucre. Coca-cola é o maior consumidor do mundo. En Estados Unidos, o aceite similar ao que segregan os castores machos adultos baixo a cola, xunto ao pene e o ano, está permitido como aditivo para alimentos e bebidas. Parece que dá gusto a vainilla ou frambuesa...
O día excede a noite co equinoccio de primavera. Este ano ocorreu o 20 de marzo, ás 22:59 horas, abrindo a porta da primavera. O prefixo Eki significa o mesmo. Até entón a noite fora máis longa. O día e a noite tiveron doce horas. Desde entón o día alárgase e a noite... [+]
Hai moito tempo que o tempo está na nosa liña, pero o clima é relativamente recente. Non hai que aclarar demasiado o que é o cambio climático. Explicar que é a paisaxe si é unha necesidade máis vermella. Está en plena actualidade organizar conferencias, mesas redondas... [+]
É o momento de recoller os froitos e polos en camiño ao lagar. Pera (Pyrus communis), mazá (Malus x domestica), uva (Vitis vinifera)... Parece un camiño curto e rápido, pero hai que traballar unha chea de rodeos e as súas variantes ata que o froito se converta en mosto e... [+]
No País Vasco a agricultura é a historia da colonización permanente. Como en todas partes. Antes non se cultivaba a terra; antes non se sementaba a colleita; gozábase do que antes non se comía. Trouxérano todo doutra parte. Moitas destas historias foron escritas polos... [+]
Volvendo aos viños que se elaboran cos cultivos, a madreselva esquerda (Humulus lupulus) é conservadora e agregadora de cata amarga. A unión de cultivos e madreselvas produce moitos sucios chorros, especialmente nos países da cervexa. Un amigo acábame de explicar as... [+]
Na nosa casa coñecémolo co nome de madreselva (Humulus lupulus). De feito, traballouse a torto e a dereito nas ribeiras do río do noso país, coincidindo coa expansión da cervexa. Aprendemos que se lle chama tamén lagosta, cervexa, cervexa, verruga e herba á esquerda... [+]
A primavera tróuxome o tema ao nariz. C. traballaba en diversos centros de investigación de Nova York. Bushdid, M. Oh! Magnasco, L.B. Vosshall e A. Un artigo publicado polos científicos Keller en marzo de 2014 no prestixioso “Science Magazine” produciu un gran balbordo. O... [+]
Terminan os curiosos días interanuais, os que se comen e beben das emanaciones da terra. Comerei do mellor ao mellor. Supostamente. Botellas de cava e champaña pesadas son fáciles de bailar. Aínda que hoxe en día son de todo tipo, antes era a sidra do outro barril. Cando a... [+]
