Estamos en Gipuzkoa, no pobo de Zerain. No barrio de Irukaketa, lonxe da contaminación e do ruído dos coches, a sidrería Oiharte atópase nun enclave montañoso no que o único ruído que se escoita é o doce canto dos paxaros. Alí espéranos Haritz Eguren. Desde 1984 a familia Eguren fíxose cargo de Oiharte; Haritz contaranos a historia da sidrería e contaranos como se elabora actualmente a sidra.

Tras traballar na reforma do caserío, as portas da sidrería Oiharte abríronse hai tres anos e este ano comezaron un novo proxecto: as visitas guiadas. As visitas iniciáronse en xullo e realízanse entre xaneiro e outubro, é dicir, na época na que está aberta a sidrería. Neste sentido, subliñaron que o habitual é ir ás sidrerías en tempada de txotx, pero que non debería ser así. Haritz Eguren explícanos que a sidra ten o mellor sabor entre mediados e finais do ano.

A viaxe polo mundo da sidra comeza nos manzanales. Eguren explica ao visitante como se recolle a mazá, que variedades hai e con que tipo de traballo traballan. Dado que a mazá xa está recollida, o visitante que vaia visitala nesta época non poderá recibila. Pero si non se reunise, reuniríanse para coñecer en primeira persoa o traballo que se realiza nas sidrerías. A continuación leváronnos ao lugar onde se colle a mazá, e logo á zona onde entra a sidra na máquina. De alí, camiño da adega, chega Maite, a muller de Haritz. Ambos traballan na sidrería e explícannos que comezaron con ilusión o proxecto de visitas. Maite, a continuación, púxonos un vídeo no que explicou brevemente a historia de Oiharte, á vez que mergullou ao visitante no seu traballo e a súa familia.

Cada ano elabóranse 40.000 litros de sidra natural. Destacaron que se trata dunha sidrería pequena, pero tamén que senten a tradición de Euskal Herria como a súa propia. Despois achegáronse os dous fillos, Unai e a pequena Irati. Quedou claro que se trata dunha sidrería creada á sombra dunha familia. Os nenos están ao redor das kupelas, dicindo que eles tamén colaboran na sidrería. Coa opción de degustar a sidra demos por finalizada a visita. Ademais, ao final da visita sacáronnos queixo e chistorra nunha charla distendida para poder gozar do ambiente e da contorna. Tamén nos ensinaron a casa rural que teñen no caserío.

As sidrerías Petritegi e Bereziartua de Astigarraga, Irungo Onda, Aduna e Zabala, Azpeitia Añota, Calonge Hernani, Iparragirre de Hernani e Satxota de Aia. “Hai tempo que vimos a necesidade de entrar no sector turístico. Á fin e ao cabo, as sidrerías sempre contribuíron ao visitante e ao turismo da zona”, afirma Amaia Zubeldia, da Asociación de Sidreros de Gipuzkoa. Unha decena de sidrerías guipuscoanas renovarán o camiño ante a "excelente acollida" que este tipo de actividades tiveron nos territorios limítrofes.

O interese da xente polo txotx espertou o interese das sidrerías guipuscoanas por emprender un novo proxecto. Na tempada do txotx, os sidreros teñen claro que a singularidade do txotx atrae á cantidade de xente que acode ás sidrerías, polo que lles pareceu oportuno dar importancia e mostrar á cidadanía o traballo que se fai até conseguir a sidra nas sidrerías. “Vimos a petición por parte da xente. Á xente gústalle o txotx, e aos que veñen de fóra tamén nos pareceu moi atractivo, á xente parécelle un costume moi rechamante”, engadiu Zubeldia.

Cada un especial

Cada sidrería ten a súa peculiaridade. Pola súa localización, pola forma en que se realiza o traballo e, fundamentalmente, pola existencia de diferentes familias. “Cada sidrería é un mundo. Cada un ten os seus propios valores. Un deles encargarase da contorna, o outro da adega, o xigante, o outro o lagar antigo. Cada un ten as súas peculiaridades”, subliñou o membro da Asociación de Sidreros. Por tanto, aínda que todas as sidrerías teñan a mesma base, cada unha delas dará a coñecer as súas peculiaridades.

Un claro exemplo será a apertura. As familias que abran a sidrería durante todo o ano ofrecerán visitas durante todo o ano, mentres que as que non o fagan só abrirán en tempada de txotx. As visitas dirixiranse tanto a grupos pequenos como a grandes, tamén serán decididas polas sidrerías, algúns terán grupos mínimos e outro non. Ofrecerase a posibilidade de realizar as visitas en varios idiomas, normalmente en eúscaro, castelán, inglés e francés.

Ademais das posibles visitas á sidrería, ofrecen moitas posibilidades para coñecer mellor Euskal Herria e a contorna das sidrerías. Algunhas sidrerías tamén teñen carácter rural, polo que as sidrerías ofrecerán aloxamento para os visitantes, así como a posibilidade de visitar varios museos. Por exemplo, o Caserío Museo Igartubeiti Sagardo de Ezkio-Itsaso. Todo depende dos intereses e desexos do usuario. Ademais da sidrería, quen queira coñecer moitas cousas máis relacionadas coa sidra ten tempo para facelo.

Na sidrería Oiharte, por exemplo, organízanse visitas para todo tipo de grupos. Por iso, as visitas adáptanse ás necesidades dos grupos que veñen de fóra de Euskal Herria. Durante o percorrido ofrécese información en eúscaro, catalán, castelán e francés. Ademais, ofrecen a posibilidade de pasar a noite na casa rural que teñen en Oihart desde o ano 2000. En seis habitacións ofrécese aloxamento para doce persoas nun ambiente cálido e relaxado.

En Oihart ofrecen catro tipos de visitas. Unha das opcións é realizar, ademais da visita guiada, unha saída do Centro de Interpretación D’elikatuz de Ordizia ao Caserío Museo Igartubeiti, para visitar o lagar do século XVI da zona; ou unha visita guiada ao Centro de Interpretación do Queixo Idiazabal da localidade. Despois, no caserío Ondramuño, a familia Aranburu mostra como se elabora o queixo.

“O obxectivo é mostrar á xente a importancia que tivo a sidra no País Vasco”, sinalou Amaia Zubeldia. Por iso, queren adaptar as sidrerías ao turismo, abrindo as portas aos visitantes tanto locais como foráneos. As sidrerías xa ofrecen ofertas especiais. A sidrería Petritegi de Astigarraga foi a primeira en realizar unha oferta deste tipo. Empezou hai aproximadamente un ano, e ao principio ofrecía visitas nocturnas por exemplo. Hoxe en día, ofrece un turismo familiar ligado á sidra; entre outras cousas, organiza talleres infantís.

A ruta da sidra como obxectivo

“Queremos crear a ruta da sidra e nela queremos facer diferentes ofertas”, aclara Zubeldia. Din que a xente queda asombrada ao vir a Euskal Herria: “A sidra existe no mundo, pero a diferenza máis evidente que temos aquí é o txotx e somos os únicos que o facemos no mundo”. Ademais de mostrar o que é o txotx, as visitas guiadas pretenden dar a coñecer a historia da sidra no seu interior. Queren mostrar que a sidra e a elaboración de sidra son parte da “identidade dos vascos” pola súa importancia na cultura vasca. “Queremos chamar a atención sobre a importancia que tivo a xente, tanto de fóra como de aquí. Porque aquí moitas veces non somos conscientes dos valores e patrimonios que temos”.

A Asociación de Sidreros púxose en contacto coas axencias de turismo para socializar o novo produto. “O noso obxectivo non é só que a xente veña á sidrería, senón que cando veña explicarémoslle ao visitante que pode quedar aquí”. Así, está a traballarse coas axencias de desenvolvemento da comarca. Por exemplo, nas sidrerías ofrécese información turística e instalouse unha tenda en todas as sidrerías para que o produto estea á venda.

“Agora, queremos ver que pasa, que di a xente, que pide, e nós adaptámonos a esas necesidades”, precisou a Asociación de Sidreros de Gipuzkoa. Este ano 2013 iniciouse coas portas das sidrerías abertas de pao a pao, e espérase que así continúe.