O principal afiador de Mokofinen será o francés. Entre outras cousas, comer e beber, ambos os non plántanse nin obtusos os barrios do noso norte. Ganancia fértil. E nós, bos do outro lado ou do da casa, aprendemos. Beneficios, negocios, tratos... E é que para o comerciante vasco! En canto á comida, sábese que os cociñeiros de aquí fixeron grandes cousas. Pero en materia de bebida, a miña impresión é moi distinta. Na vendima quitámoslle algún beneficio a esta escola francesa, pero nada fose dela. Si, temos mostos, zumes, sidras, peras, cervexas, licores, augardentes...

O outro día mencionaba á Citadelle gin francesa. Din que o fan con pel, zumes, sementes, etc., de dezanove plantas, e unha a unha móstranas mediante debuxos na botella. Iso dise. Aquí, a miña reputación de amante: non é máis que un simulacro e, ocultando a súa fórmula no terral, queren escorrentar a xenebra. Os debuxos son máis ou menos complicados e as plantas non aparecen de maneira que poidan coñecerse con exactitude. O que máis se destaca nas plantas é a súa orixe afastada, a exoticidad. Por exemplo, di que a pel de laranxa é de orixe mexicana, cre vostede? Laranquista en lugar de dirixirse cara ao Mediterráneo ou Asia en México? En México hai unha planta chamada Naranjo mexicana, Choisya ternata. As súas flores son similares ás do naranjo común e si freganse as follas desprenden un forte cheiro cítrico. Queren gardar en segredo a auténtica planta utilizada na industria da Gingeria e utilizar a meramente mexicana? Que aspecto ten vostede?

Non me sorprende. Este gin faise en Dunquerque e chámase “Citadelle”, tomada da cidadela ou cidadela xunto ao seu peirao. É un dos portos estratéxicos máis grandes de Francia. España, Inglaterra, Países Baixos, Alemaña, Francia, todos loitaron con esta cidade e con ela por facerse co control da canle da Mancha. Si Dunkerque ten fama de algo, é dos seus corsarios. Estas tolemias servían para capturar e capturar barcos que volvían de todo o mundo cara a Europa. Traían especias polo medio. Os autores relacionan a prosperidade vexetal deste gin co porto.

Si algunha vez tes a oportunidade de achegarche aos entroidos locais non cho perdas. Só toman a bebida especial inventada neses días en 1983: “Diabolo flamand”. Inclúe gina, bebida branca de limón e jarabe de violeta. Esta bebida tamén conta cun grupo de entusiastas, LNPDF, Ligue Nationale de Protection du Diabolo Flamand.