“O pequeno espelta é o antepasado dos cereais, pero pouco coñecido na nosa contorna”
- A pesar de ser un cereal procedente do Neolítico, apenas se coñece na nosa contorna a pequena espelta (Triticum monococcum). “Cando xurdiu a agricultura, a pequena espelta foi o primeiro cereal que empezaron a sementar, o primeiro que se domesticó, e iso ten tamén interese cultural, antropolóxico e histórico”, explica Andoni Estrella González, produtor de Lumbier. A recuperación deste cereal xa comezara noutros lugares de fóra de Euskal Herria, pero no noso país viuse pouco até agora, e especialmente en Iparralde: “A produción está máis desenvolvida no Estado francés e noutros países, pero por baixo dos Pireneos é totalmente marxinal”, engade.
Un grupo de amigos da zona de Lumbier está detrás do proxecto de produción da pequena espelta. Queren facer o camiño da soberanía de forma colectiva, e de momento, un seis fogares están a producir colectivamente o antigo cereal. “Hai familias pequenas, comunidades, algún pobo ocupado… Para nós o pequeno espelta é unha especie de escusa ou símbolo para facer as cousas doutra maneira, fóra dos moldes actuais”, explica Estrela. Ademais do obxectivo da comida, teñen como obxectivo establecer relacións, coidar a contorna, fomentar a colaboración, abrir espazos para a reflexión e a reflexión, e traballar a veciñanza e o comunal.
Ademais da pequena espelta, os membros do colectivo reparten ao redor pan doutros cereais. “Aquí vendemos o producido de cerca, pero a nosa prioridade non é necesariamente vendelo: temos a posibilidade de trocalo e estamos abertos a calquera outro formulación máis aló da lóxica de mercado”, explica. Dado que este tipo de cereais non existía por baixo dos Pireneos, o fabricante explicou que teñen plena autonomía á hora de fixar o prezo. “Tomamos como referencia o arroz integral, baixando lixeiramente os prezos”.
Similar ao arroz integral
Pero, que características ten a pequena espelta, antepasada de todos os cereais? “Ten moitos minerais e é moi apropiado para o noso corpo, pásase o ferro facilmente”, responde Estrela. Ante os problemas actuais co gluten, destaca que é un bo alimento, xa que contén gluten, pero ten "boa gluten", fácil de dixerir. “A gran cantidade de gluten utilízase hoxe en día para buscar texturas concretas de pans, o que converteu o mal gluten, non ten por que ser malo en si mesmo”, matiza.
Desde o grupo de produción, ademais, preténdese potenciar a inxesta de todo o gran en lugar de harinar cunha pequena espelta. “É fácil para comer en todo o gran, é como o arroz integral, e queremos fomentalo para aforrar enerxía e para a nosa saúde”. Tras analizar a produción, recoñece que ao ser un cereal antigo que apenas tivo clasificación, sácanlle menos rendemento, pero que non ten unha calidade comparable. “Para a alimentación e a saúde, eu creo que a pequena espelta é o mellor cereal que se pode comer”, conclúe. Queres conseguir o cereal? Ou máis información? Pois o produtor che propón contactar con eles por teléfono: 635 20 19 54 e 680 73 28 55.
