No proxecto HoBBea definíronse catro obxectivos principais. Unha, como xa se mencionou, fortalecer e consolidar a colaboración mutua. En segundo lugar, a progresiva recuperación das poboacións de trigo do territorio: “Un dos nosos obxectivos é recuperar as variedades de trigo que se cultivaban en Euskal Herria e levalas até o pan, é dicir, que non queden no laboratorio”. A terceira vai ligada a este segundo obxectivo, o do coñecemento e o coñecemento. De feito, os produtores de cereais e panadeiros do tres grupos xa teñen un gran coñecemento e experiencia, e a idea é compartilo. “Por exemplo, como cultivar agronómicamente as variedades autóctonas de trigo, como facer o proceso de panadaría… todo iso é información que non está nos libros”, dixo Lizarreta.

O cuarto e último obxectivo é o cambio cultural. “Traballaremos tanto con panadeiros como con agricultores para explicar e difundir a importancia do uso dos alimentos ecolóxicos locais, pero tamén con comercios e consumidores”, explicou. De feito, o principal modelo que se impulsou desde a agroindustria nas últimas décadas é a casa de fariña máis grande, que conduciu á desaparición de moitas pequenas casas de fariña, e o mesmo ocorreu nos cereais: “É un mercado global, os prezos establécense nos grandes mercados e é difícil facer vías alternativas”. A panadaría actual está totalmente ligada a esta gran industria fariñeira, e os consumidores tamén se afixeron a este tipo de pan homoxéneo. O espertar da conciencia e a creación de masa crítica son aspectos que se consideran importantes na elaboración.

Primeiros encontros en maio

Os primeiros encontros de HoBB celebráronse en maio na Baixa Navarra, e realizáronse unha valoración moi positiva dos mesmos. Reuníronse máis de 30 persoas entre agricultores, panadeiros, panadeiros, técnicos, asociacións do mundo da agroecología e a cidadanía… “Houbo conversacións e intercambios de puntos de vista interesantes. Naquela primeira sesión centrámonos na elección das variedades de trigo”, explicou o técnico de Hazialdeko.

Os segundos encontros celebraranse no outono en Gipuzkoa. “De face ao futuro, a intención é recoller e multiplicar as variedades de trigo que cada asociación ten recollidas e caracterizadas para facer probas de pan”. O proxecto Amillubi, que se está levando a cabo no barrio de Iraeta de Zestoa, tamén incluirá estas sementes nun campo reprodutivo. “Gustaríanos de face ao ano que vén dar un paso de campo a panadaría con algún deses grans e poder degustalo”, concluíu.