De súpeto, unha planta que vive anos, prolonga o brote por baixo da terra. Cada ano a planta desfaise, a planta que creceu nese ano a medida que chega o outono hase amarilleado, hase marchitado e destruíuse. No inverno vive só baixo terra. Colléitase en forma e recolle nas súas raíces as reservas crúas, que se espesarán e esperarán días que traerán nova estación e que se alarguen e amornen. Entón, quere crear unha planta que acenda os resaltos, baile e dea vida e que produza novas reservas. Os brotes son as primeiras poxas ou fazulas desta planta. O brote inclúe os resaltos acumulados nas raíces grosas durante toda a tempada anterior. As plantas utilizan as técnicas de almacenamento máis avanzadas para organizalas o mellor posible: os azucres complexos. Os nós e lazos destes azucres convertéronse no azucre simple comestible que necesitan as células para liberar os nós e lazos destes azucres e construír a planta que formará a nova estación. As reservas para recoller o máximo posible na raíz son complexas, compactadas, máis envolvidas en si mesmas, sobreconcentradas. En Kimua, pola contra, están alixeirados, liberados, fundidos, son alimentos que se poden utilizar en dei-dá. Este xogo de azucres engade unha gran dozura ao novo brote, o primeiro espárrago natural da tempada, unha vez que se bebeu por primeira vez, pregunta ao teito da boca… Mesmo a palatina nótao.

O novo brote arrinca das raíces e alárgase ata que se levanta a nova planta. Inicialmente no subsolo prolongarase algo parecido a branco e negro, é o período de skotomorfogénesis; despois, unha vez sacada á luz, facendo con esa luz a súa función fotosintética, prolongarase adoptando a cor natural que é en xeral verde, é o período de fotomorfogénesis. Mentres sexa branca non terá máis alimento que o das raíces; a nova fotosíntesis terá os que el mesmo creou. Este é o cambio máis notable da cata. No subsolo branco ten sabores, texturas e peles máis suaves, máis finas.

Nos espárragos os preciosos brotes alárganse baixo os grandes leitos de surcos. A outras hortalizas constrúeselles ao redor unha chea que as cubrirá. Tamén hai outras que se cobren sen terra con algún outro material: papel, cartón, taboleiro, testo, teza… Tamén hai outras que teñen suficiente con suxeitar o moño de folla. Algúns son o espárrago dos pobres (Chenopodium bonus-henricus), o apio (Apium graveolens), o endibia (Cichorum endivia), a escarola (Cichorum endivia var). Crispum e Var. latifolium), leituga (Lactuca sativa), txikoria (Chicorium intybus), allo porro (Allium porrum), cardo (Cynara cardunculus), pataca (Solanum tuberosum) e arabarba (Rheum rhabarbarum). Os horticultores chegan a miúdo a través das plantas, sen necesidade de blanquear, algúns rudimentarios brotes recentemente comestibles, como a seda (Typha spp. ), sarro (Rubus fruticosus), ambulancia ou allo porro (Asphodelus albus), dente de achicoria (Taraxacum officinale), etc.

Se es piedade, melluelo ou milixka, e máis aínda si es un apaixonado das milicias e das mezquindades, anímache a colleitar e pelar as verduras na montaña. O padal blanquea o horto.