Achicoria e Osterzuri en salsa amarela
- A auga é unha boa bebida e saudable. O achicoria pódese comer como se bebeu. Dise que o alimento é moi bo, complementario. Tamén é máis chicoriana. As referencias son antigas: Os de Aristophanes, Horacio, Plinio, etc., e ao parecer tamén cultivábanos no antigo Exipto, como herbas amargas para ensaladas crúas, máis ou menos a. C. Cítase no papiro Ebers, un dos escritos médicos máis antigos do Antigo Exipto de 1500. No xénero Cicamarum, aquí utilizamos principalmente cinco cociñas.
Tomamos a achicoria como bebida substitutiva ou extra do café (Cicamarum intybus var). sativum), astillado, queimado e moído das súas raíces. As variedades propias da achicoria son o que chamamos “endivia branca” (Cicamarum intybus var). sativum) e “endivia vermella” (Cicamarum intybus subsp. foliosum). Tamén se lle coñece como a “achicoria de Bruxelas”, onde se descubriu que as raíces non queimadas daban na escuridade novos brotes brancos de follas sobre a folla e que, debilitando a amargura no seu branco, son moi saborosos para comer. Cómese en ensalada, xeralmente crúa. A achicoria tamén se produce como unha ensalada ou como hortaliza verde de cocción, e en Navarra é unha prezada verdura invernal. Tamén pertence á especie Cicamarum intybus.
Tamén pertencen ao xénero da achicoria os osterblancos, as escarolas. Aquí temos dous grupos: os rizos osterzuri (Cichorum endivia var). crispum) e espárragos lisos (Cicamarum endivia var). latifolia). Os espárragos utilizábanse antigamente para ensaladas de inverno, xa que son máis resistentes aos fríos que ás leitugas (Lactuca sativa). Hoxe en día, das leitugas e dos hóspedes, disponse ao longo de todo o ano de dous grupos.
Non sei de onde vén o nome de “osterzuri”. Quizais polo hábito para comer o máis branco posible? O Osterzuri é unha das hortalizas que se blanquean no padal para crear o amargo máis fino, con cardo (Cynara cardunculus), leituga, apio (Apium graveolens var). doce), xunto co allo porro (Allium porrum), etc. Para iso quítaselle a luz e se blanquea o verde.
A amargura é boa. Esta amargura e a saúde das verduras asócianse en moitas culturas. Axudan á dixestión e son diuréticos polos minerais que ten a xente de pequeno e de hóspede, os seus beneficios. Teñen curmán o dente de león (Taraxacum officinale), que algúns chaman “herba de ouriños”. Purificante, diurético. Os franceses chámano “pis en lit”, ouriñar na cama…
Festa egiteko musika eta kontzertu eskaintza ez ezik, erakusketak, hitzaldiak, zine eta antzerki ikuskizunak eta zientoka ekintza kultural antolatu dituzte eragile ugarik Martxoaren 8aren bueltarako. Artikulu honetan, bilduma moduan, zokorrak gisa miatuko ditugu Euskal Herriko... [+]
Udaberri aurreratua ate joka dabilkigu batean eta bestean, tximeletak eta loreak indarrean dabiltza. Ez dakit onerako edo txarrerako, gure etxean otsailean tximeleta artaldean ikustea baino otsoa ikustea hobea zela esaten baitzen.
Nori ez zaio gustatzen ahuakatea? Ia denok atsegin dugu fruitu berri hori, di-da amaren batean etxekotu zitzaigun. Zenbat urte da ba dendaero ikusten hasi garela? Gure mahaietara iritsi aurretik, historia luzea du.
Gipuzkoako hamaika txokotatik gerturatutako hamarka lagun elkartu ziren otsailaren 23an Amillubiko lehen auzo(p)lanera. Biolur elkarteak bultzatutako proiektu kolektiboa da Amillubi, agroekologian sakontzeko eta Gipuzkoako etorkizuneko elikadura erronkei heltzeko asmoz Zestoako... [+]
Leihatila honetan behin baino gehiagotan azaldu ditugu Ama Naturaren engainuak bere izakiak babestearren. Batzuetan, erle edo liztor itxura zuten euliak ekarri ditugu, beste batzuetan inongo arriskurik ez duten arrisku-kolorazioko intsektuak ere bai (kolorazio aposematikoa... [+]
Administrazio Epaitegiak arrazoia eman dio EH Bilduk Lizarrako plantilla organikoaren hizkutnz profilen aurka jarritako helegiteari.
Emakume bakoitzaren errelatotik abiatuta, lurrari eta elikadurari buruzko jakituria kolektibizatu eta sukaldeko iruditegia irauli nahi ditu Ziminttere proiektuak, mahai baten bueltan, sukaldean bertan eta elikagaiak eskutan darabiltzaten bitartean.
Ibon galdezka etorri zait Bizibaratzea.eus webguneko kontsultategira. Uda aurre horretan artoa (Zea mays) eta baba gorria (Phaseolus vulgaris) erein nahi ditu. “Arto” hitza grekotik dator eta oinarrizko jakia esan nahi du, artoa = ogia; arto edo panizo edo mileka... [+]
Nekazal eremu lehor baten erdian ageri da putzua. Txikia da tamainaz, eta ez oso sakona. Egunak dira euririk egiten ez duela, baina oasi txiki honek oraindik ere aurretik bildutako urari eusten dio. Gauak eremua irentsi du eta isiltasunaren erdian kantu bakarti bat entzun da... [+]
Zuhaitza esnatzear dago, kimuak ageri dira adarretan. Gutxi falta da loraldirako, laster aro berria hasiko du, indarberrituta.
Do mesmo xeito que coa axuda dos artistas vivimos o florecimiento de Euskal Herria, tamén nesta ocasión, co seu impulso, sigamos facendo o camiño xuntos, dando o apoio necesario aos presos políticos, exiliados e deportados vascos
O lector xa sabe que a Asociación Harrera... [+]
