O proxecto Sustraiak Catering instalouse no gaztetxe Kukutza III de Bilbao. O proxecto comezou en 2009 no edificio ocupado do barrio de Rekalde, concretamente en torno á calor da cociña da zona. A autogestión é clave e os lumes de Kukutza son espazos de experimentación, de cociña vegetariana. Este espazo, entre outras cousas, ofreceulles a posibilidade de formar grupo, aprender, desenvolver e compartir coñecementos; e en sentido contrario, souberon achegar moito ao proxecto, alimentalo, tanto no sentido metafórico como no literal da palabra: comezaron a cociñar as comidas cos excedentes de alimentos que se acumulaban no barrio, servindo en Kukutza o que fixeron na cociña.
O desaloxo de Kukutza en setembro de 2011 puxo fin a esta etapa con forza. Con todo, os dous membros da parella mantiveron o golpe e apostaron por sacar adiante o proxecto que viran nacer no gaztetxe. “Desde a ilusión, a rabia e o compromiso, decidimos seguir cociñando e achegando a alimentación alternativa a colectivos e asociacións”, afirman. Nesta nova etapa, cada vez achéganse máis á agroecología e á soberanía alimentaria, e explican que este achegamento influíu directamente no seu modo de vida e no seu traballo: “Esa transformación e evolución animounos a crear un proxecto máis sólido”. Así, no ano 2015 deron nome e ser ao proxecto que até entón fora dando forma: Sustraiak, un servizo de catering vegetariano que ofrecía produtos agroecológicos próximos e de tempada. O membro de Sustraiak Garbi asegurou que con este paso fíxose "unha aposta polo autoemprego soñado".
Tras tres anos, en 2018, o proxecto constituíuse como Sociedade Cooperativa Pequena, e en 2019 decidiron ampliar o grupo de traballo e abriron as súas portas a un novo membro.
Durante todo este tempo, o grupo non só foi crecendo en número de membros. O proxecto de catering tamén foi ampliando a súa visión e definindo obxectivos que van máis aló da alimentación. Na actualidade, o ámbito social é outro dos eixos do proxecto, e a acción social leva a cabo a través da alimentación.
En 2020 decidiron converterse nunha cooperativa de inserción sociolaboral, dando paso ao renovado Catering Sustraiak. Non foi unha elección dun día para outro, senón froito da colaboración coa cooperativa feminista Errotik. De feito, en 2019 Errotik puxo en marcha o proxecto piloto de intervención social “Resultado”, mediante o cal se realizaron sesións de cociña creativa en toda Bizkaia co obxectivo de impulsar o proceso de empoderamiento persoal e colectivo de dez mulleres migradas en situación de vulnerabilidade. Nalgunhas destas sesións o equipo de Sustraiak encargouse do mundo da cociña, e a través desta colaboración xurdiu a sinerxía entre ambas as cooperativas ata que ambos os proxectos terminaron de fusionarse. Na actualidade, o equipo de traballo está composto por seis mulleres de diferentes ámbitos e procedencias.
Sustraiak Catering é unha actividade social que, ademais da sociolaboral, engloba outras. Sendo un dos seus obxectivos iniciais dar a coñecer á xente unha alimentación “vegetariana, artesá e respectuosa”, unha das ramas do proxecto é a formación. Conta cunha ampla lista de talleres e cursos, algúns monográficos (sobre proteínas vexetais, sobre cociña sen gluten, etc.) e outros que permiten penetrarse na cociña de cada estación. Tamén ofrecen talleres en colaboración con outros proxectos que permiten cociñar con plantas ou algas do bosque ou aprender a facer pasta.
O catering é a outra gran rama de Sustraiak. Por unha banda, ofrecen o servizo de “cociñeiro a domicilio”, mediante o cal se achegan a cociñar a comida onde o cliente o solicita. Este servizo está pensado para preparar comidas en contextos de encontro ou de curso. Por outra banda, recentemente abriuse unha tenda no barrio bilbaíno de Santutxu, na rúa Masustegi 2.ean. Todos os que se acheguen á tenda terán á súa disposición produtos precociñados [tamén se pode solicitar por internet o menú na web www.sustraiakcatering.com], así como produtos e conservas de produtores próximos.
A gama de produtos que se poden atopar nos andeis da tenda reflicte a rede de produtores próximos que se atopa na base de Sustraiak Catering. A pasta de charanela, o queixo Errotik, o pan Serrabe, as cervexas do TXG Txorierri, os viños Cándido Bica e Compañon Arrieta, consérvalas Ekolo, os produtos dos caseríos Vista Alegre e Mimintzepe, e o arroz, fariña e legumes do proxecto O Alcavarán son algúns dos produtos que se poden atopar.
A opción consciente é vender produtos de produtores próximos e cociñar con eles. “Apoiando aos pequenos produtores locais garantimos o dereito á soberanía alimentaria”, explicaron. De face ao futuro, din que teñen a intención de seguir ampliando esta rede.
Os baserritarras teñen vacacións? Preguntan na escola. Os alumnos responderon que non. Entón, traballando todos os días, gustaríavos ser baserritarra no futuro? E si ninguén quere ser baserritarra, quen vai facer comida para nós? A pregunta quedou no aire.
Para a saúde... [+]