Traducido automaticamente do vasco, a tradución pode conter erros. Máis información aquí. Elhuyarren itzultzaile automatikoaren logoa

Sustraiak Catering cociñando a lume quente a soberanía alimentaria e a socialización

  • Sustraiak Catering é un proxecto dunha década de andaina. Un proxecto que empeza a tomar forma na cociña dun espazo autogestionado, hoxe en día é un catering agroecológico que promove a socialización sociolaboral. A crise sanitaria pilloulles de novo de Erro á cooperativa feminista, pero souberon dar a volta á situación. Din que o confinamento axilizou o “proceso de cambio” do proxecto: axustándose á situación, substituíron o servizo de catering polo local coa distribución de comida a domicilio e decidiron abrir a tenda.

30 de decembro de 2020 - 10:00

O proxecto Sustraiak Catering instalouse no gaztetxe Kukutza III de Bilbao. O proxecto comezou en 2009 no edificio ocupado do barrio de Rekalde, concretamente en torno á calor da cociña da zona. A autogestión é clave e os lumes de Kukutza son espazos de experimentación, de cociña vegetariana. Este espazo, entre outras cousas, ofreceulles a posibilidade de formar grupo, aprender, desenvolver e compartir coñecementos; e en sentido contrario, souberon achegar moito ao proxecto, alimentalo, tanto no sentido metafórico como no literal da palabra: comezaron a cociñar as comidas cos excedentes de alimentos que se acumulaban no barrio, servindo en Kukutza o que fixeron na cociña.

O desaloxo de Kukutza en setembro de 2011 puxo fin a esta etapa con forza. Con todo, os dous membros da parella mantiveron o golpe e apostaron por sacar adiante o proxecto que viran nacer no gaztetxe. “Desde a ilusión, a rabia e o compromiso, decidimos seguir cociñando e achegando a alimentación alternativa a colectivos e asociacións”, afirman. Nesta nova etapa, cada vez achéganse máis á agroecología e á soberanía alimentaria, e explican que este achegamento influíu directamente no seu modo de vida e no seu traballo: “Esa transformación e evolución animounos a crear un proxecto máis sólido”. Así, no ano 2015 deron nome e ser ao proxecto que até entón fora dando forma: Sustraiak, un servizo de catering vegetariano que ofrecía produtos agroecológicos próximos e de tempada. O membro de Sustraiak Garbi asegurou que con este paso fíxose "unha aposta polo autoemprego soñado".

Tras tres anos, en 2018, o proxecto constituíuse como Sociedade Cooperativa Pequena, e en 2019 decidiron ampliar o grupo de traballo e abriron as súas portas a un novo membro.

Soberanía alimentaria da man da acción social

Durante todo este tempo, o grupo non só foi crecendo en número de membros. O proxecto de catering tamén foi ampliando a súa visión e definindo obxectivos que van máis aló da alimentación. Na actualidade, o ámbito social é outro dos eixos do proxecto, e a acción social leva a cabo a través da alimentación.

En 2020 decidiron converterse nunha cooperativa de inserción sociolaboral, dando paso ao renovado Catering Sustraiak. Non foi unha elección dun día para outro, senón froito da colaboración coa cooperativa feminista Errotik. De feito, en 2019 Errotik puxo en marcha o proxecto piloto de intervención social “Resultado”, mediante o cal se realizaron sesións de cociña creativa en toda Bizkaia co obxectivo de impulsar o proceso de empoderamiento persoal e colectivo de dez mulleres migradas en situación de vulnerabilidade. Nalgunhas destas sesións o equipo de Sustraiak encargouse do mundo da cociña, e a través desta colaboración xurdiu a sinerxía entre ambas as cooperativas ata que ambos os proxectos terminaron de fusionarse. Na actualidade, o equipo de traballo está composto por seis mulleres de diferentes ámbitos e procedencias.

Proxecto de diferentes ramas

Sustraiak Catering é unha actividade social que, ademais da sociolaboral, engloba outras. Sendo un dos seus obxectivos iniciais dar a coñecer á xente unha alimentación “vegetariana, artesá e respectuosa”, unha das ramas do proxecto é a formación. Conta cunha ampla lista de talleres e cursos, algúns monográficos (sobre proteínas vexetais, sobre cociña sen gluten, etc.) e outros que permiten penetrarse na cociña de cada estación. Tamén ofrecen talleres en colaboración con outros proxectos que permiten cociñar con plantas ou algas do bosque ou aprender a facer pasta.

O catering é a outra gran rama de Sustraiak. Por unha banda, ofrecen o servizo de “cociñeiro a domicilio”, mediante o cal se achegan a cociñar a comida onde o cliente o solicita. Este servizo está pensado para preparar comidas en contextos de encontro ou de curso. Por outra banda, recentemente abriuse unha tenda no barrio bilbaíno de Santutxu, na rúa Masustegi 2.ean. Todos os que se acheguen á tenda terán á súa disposición produtos precociñados [tamén se pode solicitar por internet o menú na web www.sustraiakcatering.com], así como produtos e conservas de produtores próximos.

Rede de produtores próximos na base

A gama de produtos que se poden atopar nos andeis da tenda reflicte a rede de produtores próximos que se atopa na base de Sustraiak Catering. A pasta de charanela, o queixo Errotik, o pan Serrabe, as cervexas do TXG Txorierri, os viños Cándido Bica e Compañon Arrieta, consérvalas Ekolo, os produtos dos caseríos Vista Alegre e Mimintzepe, e o arroz, fariña e legumes do proxecto O Alcavarán son algúns dos produtos que se poden atopar.

A opción consciente é vender produtos de produtores próximos e cociñar con eles. “Apoiando aos pequenos produtores locais garantimos o dereito á soberanía alimentaria”, explicaron. De face ao futuro, din que teñen a intención de seguir ampliando esta rede.


Interésache pola canle: Elikadura burujabetza
2024-11-22 | Ahotsa.info
A través das cestas, Errigora fará a maior achega á cultura vasca de Navarra: 230.000 euros
Na última campaña Puzka vendéronse máis de 16.000 cestas, e o beneficio obtido destinarase ás asociacións que traballan a favor do eúscaro.

"Nas horas de comedor da escola ocorre moitas cousas, non é só un lugar para comer"
Durante dúas horas ou dúas horas e media o espazo do comedor acolle a un grupo de nenos e mozos. Neste espazo para comer, xogar e convivir, falaremos dos límites de intervención do responsable do comedor, dos criterios que se seguen, do rol dos monitores e da súa... [+]

Karine Jacquemart (Recordo especial de Lurrama este ano)
"Os sistemas de alimentación e agricultura actuais non nos fan autónomos"
Karine Jacquemart, directora da asociación francesa Foodwatch, estará na feira Lurrama, unha cita dedicada á agricultura sostible e popular. Co obxectivo de garantir o dereito á alimentación a toda a cidadanía, están a levarse a cabo diversas acciones –mobilizacións... [+]

2024-11-05 | Estitxu Eizagirre
Onda de centrais fotovoltaicas e eólicas
Álava, filla que queren sacrificar?
Nesta reportaxe puxemos números á choiva de macroproyectos de enerxías renovables en Hego Euskal Herria. No mapa debuxado polos datos, Navarra mantense a lume vivo e Álava concentra o 75,4% das enerxías centrais que as empresas queren facer na CAV. Iso si, os proxectos... [+]

2024-10-28 | Garazi Zabaleta
Artotxiki
Artobeltza, mijo, quinoa e produtos veganos en Estella
Desde neno, Gillen e o seu irmán Bittor Abrego Arlegi viviron no caserío, en Terra Estella, no pobo de Igúzquiza. A familia foi gandeira pero cando o caserío e as parcelas quedaron nas súas mans, os dous irmáns decidiron dar unha volta ao proxecto: “Tiñamos a terra e o... [+]

Novembro coa cor do lume, a era das sementes
Que é para ti a cociña? Para min, o sitio da fogueira, o lado da fogueira. É o corazón da casa, un lugar onde cociñar con mimo e agarimo. Despois, un lugar onde comer, degustar, compartir e gozar ao redor da mesa. Entramos na cociña para comer o de tempada.

2024-10-21 | Garazi Zabaleta
Libro "Haziak"
“Co libro queremos animar á xente a empezar a producir sementes”
Miguel Arribas Kelo e Marc Badal, autores do libro Haziak, levan moitos anos traballando no mundo das sementes. Ademais das explicacións prácticas sobre a reprodución das sementes, recolléronse elementos históricos, económicos, políticos e culturais, polo que tamén... [+]

O Goberno Vasco blinda o servizo de empresas de catering en comedores escolares
O Parlamento Vasco aprobou en 2019 un novo modelo para as escolas que queren actuar sen empresas de catering. No seu lugar, o Goberno Vasco ha publicado recentemente unha orde que obriga aos centros a prestar un servizo a través de empresas de catering. Mentres tanto, os 50... [+]

2024-09-18 | Estitxu Eizagirre
Sementes e cuestións de futuro
O coñecemento práctico da elaboración da semente e a visión política das sementes. Miguel Arribas Kelo e Marc Badal uniron as súas forzas no libro Haziak. Hai moitas cuestións en xogo en cada semente: biodiversidade vs estandarización, autonomía vs dependencia... [+]

2024-09-16 | Estitxu Eizagirre
O libro 'Haziak' presentarase o 20 de setembro no Centro Alimentario de Azpeitia
A primeira presentación do libro será o venres 20 de setembro, ás 18:30 horas, no Centro Alimentario de Azpeitia. Participarán no programa os autores Miguel Arribas Kelo e Marc Badal, o tradutor Markel Lizasoain, a deseñadora Maitane Gartziandia e o fotógrafo Dani Blanco... [+]

2024-09-16 | Garazi Zabaleta
Verduras vivas
Proxecto de produción hortícola en Berrobi
Iñaki García Grijalbo Mapi, do proxecto Hortalizas Vivas, mantivo desde sempre unha estreita relación coa agricultura. Paradoxos da vida, na parcela que hoxe en día é o aparcadoiro dun gran comercio, os membros da familia tiñan horta no barrio de Intxaurrondo de San... [+]

Vacacións dos baserritarras

Os baserritarras teñen vacacións? Preguntan na escola. Os alumnos responderon que non. Entón, traballando todos os días, gustaríavos ser baserritarra no futuro? E si ninguén quere ser baserritarra, quen vai facer comida para nós? A pregunta quedou no aire.

Para a saúde... [+]


2024-09-08 | Garazi Zabaleta
Hobbea
Fomentando as relacións transfronteirizas de produtores de cereais e panadeiros
O proxecto transfronteirizo HoBB nace da colaboración entre Hazialdeko de Navarra, a Asociación da Terra de Mañá de Ipar Euskal Herria (BLE) e Biolur de Gipuzkoa. “Tiñamos contacto entre nós desde hai tempo ao redor do trigo, pero, dalgunha maneira, o proxecto é unha... [+]

2024-09-02 | Garazi Zabaleta
Habelarte
A cociña das festas de Leitza, da man de baserritarras agroecológicos
Por segundo ano consecutivo, a asociación de baserritarras Habelarte fíxose cargo das ceas no Gaztetxe das festas de Leitza. A oferta diaria foi completada con produtos de produtores agroecológicos da Montaña de Navarra, e centos de persoas pasaron do 10 ao 14 de agosto polo... [+]

Eguneraketa berriak daude