Xa coñecerás Sabia (Amaranthus retroflexus). Vén de América e está moi estendido entre nós. Tamén se lle coñece como “safia” e “sasi”, así como “almitz” e “elmitz” (albitz e elmitz), nome de moitas plantas. Tamén hai outros do xénero Amaranthus, o máis coñecido no País Vasco, o corcón do Mediterráneo (Amaranthus blitum).

Sabia En América é coñecida como a verdura, e como a folla lla alimenta. É amante das terras fértiles/fértiis, con moito N que fortalece o verde da planta. De aí a súa riqueza neste mineral. Adáptase perfectamente á gran cantidade de abono que utilizamos nas nosas hortas e campos. A pesar de que nas hortas considerámola unha “mala” herba, cada vez é máis coñecida nas nosas cociñas. A inxesta abundante e frecuente das súas follas pode ocasionar problemas graves, especialmente nos riles. O mellor é comer follas novas e reboludas.

A semente é moi boa para moer ou para comer como cómpre. Algúns deles atópanse entre os superalimentos que están de moda. Antes, e tamén agora, un bo número de horticultores arrincábano pensando que era unha mala herba e arroxábano á chea de estiércol. Os que lle coñecían tiñan un alimento, pero non o seu, senón o dos porcos, comido de porcos. Gústalles moito, pero en tamaño.

Unha herba é mala ata que non atopamos o seu beneficio. A miúdo, a nosa especie coñece desde hai tempo os seus beneficios, pero no tempo nunha cultura afastada ou afastada, e para nós hoxe e aquí é “malo”. Quizá a avoa da nosa avoa coñecíao e aproveitábao, por exemplo, para criar porcos; ou ben nas culturas que padecemos, sabemos del, pero nós desprezámolo. Considerámonos cultos, pero somos uns ignorantes. Logo veunos como superalimento, e os que no canto de cabeza alimentan o corpo, os porcos, mellor dito, comerán como porcos.

A Espinaca de Lagos (Celosía arxentina) é un herengue de Sabia. É coñecido nos territorios tropicais de todo o mundo, tanto na natureza como nas hortas.

As das hortas son variedades maduras e nalgúns lugares teñen unha gran estima. En Nixeria chámanlle “soko yokoto”, é dicir, “engorda e alegra ao seu marido”. Follas, brotes novos, sementes, cómeselle todo. Tamén é herba medicinal e ten unhas flores moi rechamantes. Si queres reporche na horta e ensinarche unhas flores espectaculares ou porche algo que dicir na cociña, agarra este xugo: sabia e a espinaca de Lagos.