Queres aprender a facer salmón con própolis?
- A receita para degustar apicultura é un salmón de propoli con guindilla doce e crema de limón asado.
Cando dicimos que somos apicultores, a mesma resposta, o mel. Feixes mel ou che queda mel? Caído en estereotipo puro, apicultor=mel.
Afortunadamente, é máis que esta apicultura. Un ciclo desde a parada de inverno até o outono. Neste ciclo inflúe a natureza, xa que grazas á sinerxía entre abella e natureza produce outros produtos: mel das flores e pole fresco; resina das plantas, propóleo; cera polo ventre da abella; acirra real e apitoxina polas glándulas da cabeza da abella nova.
Todos os produtos teñen miles de usos, pero a apicultura sempre foi moi tradicional e tamén o uso de: para comer mel e para facer medicamentos. Pero por que limitarse unicamente a estes usos? Este é o noso reto, manter a tradición pero sen durmir, dar novos usos aos produtos extraídos da colmea, especialmente desde o punto de vista gastronómico. Por iso hoxe metémonos na cociña.
A receita de hoxe é: Salmón ao própolis con crema de limón asado e mel de guindilla.
Compoñentes
Para o salmón curado:
- Salmón 250 gr
- Sal 300 gr
- Azucre 150 gr
- Espigón
- Extracto de propóleo 15 ml
Para crema de limón:
- Limóns 3
Para o mel de guindilla:
- Pemento seco 1
- Mel 50 gr
Preparación
Comezaremos por mesturar nun recipiente o sal, o azucre e o ezamiato. A continuación, nun recipiente aberto esténdese a metade da mestura de azucre e sal. Fregamos o taco de salmón con extracto de propóleo e colocámolo sobre a mestura de queixo e azucre. Engadir a outra metade da mestura encima até cubrir ben o salmón. Manter refrigerado 24 horas.
Para facer crema de limón: quentamos o forno a 200ºC e despois metemos os limóns no forno co papel de prata e queimámolos en 90 minutos. A continuación, bater co robot de cociña e coar co filtro.
Para facer a guindilla doce: collemos o pemento que deixamos dourar na horta e douramos a tixola durante un minuto e despois baleiramos as sementes do interior. Triturar ben con coitelo ou robot de cociña. Engadir o pemento rallado ao mel e mesturar ben.
Unha vez realizadas todas as preparacións, suxerimos que presentemos o salmón da mestura de sal e azucre, que se limpa en auga e sécase ben. Cortaremos o tamaño en cadrados de medio tamaño. Colocamos un par de cadrados no prato e co pincel da cociña fregamos o salmón coa guindilla doce. Por encima facémoslle un punto coa crema de limón asado e terminamos cun anaco de espigón.
A probar a apicultura!
Bertako sukaldaritzari astindua eman nahi dio Iñaki Andradas sukaldariak, eta ikusten denez, bere proposamenek ez dute inor epel uzten. Sanfermin hauetan festa jateko moduan eskainiko digu Mikel Urmeneta marrazkilariarekin batera abian jarri duen denda berrian.
Hitza, kantua eta musika batu ditu igande eguerdian, Felix Sarasolaren alde Usurbilgo frontoian ospatu den herri omenaldi hunkigarriak. Felixen bizitza irudikatuz, Kuba eta Euskal Herrira joan etorrian ibili da omenaldia, ozenoaren bi aldeak elkartu ditu, eta omenduak hain... [+]
Habanako Bonbilla Berdean omenaldia egin diogu Felixi Santo Tomas egunean, urtero bazkaria antolatzen zuen egun berean. Ruper Ordorikaren Lagunaren heriotza entzun dugu lehenengo, Luigi Anselmiren letrarekin:
Abenduaren 16an 72 urterekin hil zen Usurbilen (Gipuzkoa) Pelix Sarasola sukaldari eta euskal kulturzale ezaguna. Sorterrian egin zaizkion azken agurrez gain, oroimenezko ekitaldi hunkigarria eskaini diote Habanan bai bertan diren euskaldunek eta bai Pelixen bitartekaritzarekin... [+]
Baratxuriaren sasoia hemen da. Baratxuria ereiteko sasoia. Bere uztarena geroago izango da, eta hura buruan ekin behar lanari. Burua buruan, baratxuriarena zeurean. Baina denok ez dugu baratxuriaren burua helburu. Gero eta maizago ikusten da baratzeetan berdetarako ereindako... [+]