Pasta ecolóxica con hortalizas e especias da horta
- Izaskun Urbaneta Ocejo e Ainara Baguer González coñecéronse hai pouco máis de doce anos traballando nun programa de educación ambiental. No seu momento, ambos tiñan ganas de estar máis preto da terra, pasar da teoría á práctica e pór en marcha un proxecto. “Ao principio era unha especie de soño, empezamos a lanzar ideas, e aí saíu o importante que tiñan os muíños de auga en Bizkaia”. Un proxecto relacionado co muíño pareceulles axeitado para continuar a educación ambiental, e aos poucos formaron ese soño inicial e crearon o proxecto de pasta agroecológica Txaramela.
A esta idea de traballar con muíños de auga ocorréronselles ao principio pan, talos, etc. Pero un amigo que acababa de estar en Italia expúxolles “E por que non facedes pasta?”. Urbaneta confesa que nunca pensaron nesta posibilidade, pero decidiron ir profundando aos poucos a idea lanzada polo seu amigo e avanzar. “Cando dixemos que queriamos facer a horta e fabricar pasta, a reacción inicial non foi a mellor: con traballo fixo, como o deixamos?”. Con todo, despois recoñece que tiveron unha protección total por parte dos demais. “É bonito, ademais, que nun dos meus aitites e amamas do caserío empezamos a moer no mesmo muíño que moían millo e trigo”, engade.
Ademais da produción de pasta, os membros de Txaramela realizan unha horta en Muskiz. Os primeiros anos dedicábanse á fabricación de cestas e, aínda que houbo unha parada intermedia, agora estase repetindo esta actividade. “Usamos as verduras e especias da horta para facer pasta e meternos nas cestas”, di. De feito, en Txaramela elabóranse pastas cunha gran variedade de ingredientes: remolacha, allo, espinaca, cabaza, albahaca, orégano, curcum, pemento de Ezpeleta… traballan co selo ecolóxico, pero máis aló de aí a súa forma de entender a agricultura: “Dentro da agroecología situamos a nosa produción”. O trigo e os cereais tómanse a pequenos produtores navarros e huesescos.
Escola de alimentación e educación ambiental
Véndense principalmente en mercados próximos, tendas e grupos de consumo, pero tamén en colexios e restaurantes. De face ao futuro teñen outro proxecto: un obrador para elaborar salsas de pasta e manipuladores.
E, xunto coa produción, a educación ambiental foi desde o principio o segundo eixo do proxecto. Teñen en marcha a "Escola de Alimentación e Educación Ambiental" e realizan talleres mensuais de alimentación e medio ambiente con nenos e adultos. “Percibimos que cada vez hai máis conciencia destes temas, pero quizais non do todo desde o punto de vista que nos gustaría. Hoxe en día a saúde de cada un está moito máis orientada que ao medio ambiente. Está claro que consumir agroecológico é mellor para a saúde, pero gustaríanos non quedarnos só en iso”, conclúe.
