Aurrekoetxea e a súa familia comezaron a experimentar na pandemia coa horta para casa, e vendo que estaban a obter bos resultados, deron un paso máis e comezaron a elaborar cestas de verduras. “Puxemos un invernadoiro e producimos verduras aí e fóra”. De momento, ao redor de dez clientes toman a cesta semanalmente, pero a intención do produtor é que aos poucos a produción aumente e chegue a máis xente: “Empezamos cun terzo da produción que temos pensada, o ano que vén comezamos co segundo terzo e esperamos que todo o que pensamos estea en marcha”.

O caserío conta cunha parcela duns 6.000 metros cadrados e Aurrekoetxea está a traballar de forma ecolóxica: “A parcela está en plena transición, de aquí a dous anos, si as cousas van ben, estarei a falar dun selo ecolóxico”, explica. Mentres tanto, o agricultor está a recibir formación e cursos, e tamén está a probar novas formas de vender verduras. Por exemplo, a leituga lavada empeza a venderse en bolsas, colocada directamente en ensalada.

Agricultura biointensiva e rexenerativa

O campesiño biscaíño segue estes dous modelos de produción: “Na agricultura biointensiva sempre hai algún produto no solo, cando quito un poño outro seguido por rotación e traballando con diferentes familias de hortalizas. A idea é que a Terra estea sempre dando produtos”. A agricultura rexenerativa tamén se basea na rotación dos cultivos e no uso do compost: “Mediante a rotación e o compost preténdese preservar os microorganismos e a estrutura da terra, mellorando os nutrientes”. Por exemplo, o fabricante non pasa rotabatorras para non danar estes microorganismos terrestres.

A pesar de ser un proxecto novo, a Verdura Anterior está a estabilizarse progresivamente, sen présas. O agricultor está satisfeito coa traxectoria e as decisións adoptadas até a data, e de face ao futuro, a medida que aumenta a produción, pretende vender ademais de cestas en mercados próximos e no propio caserío.