Colleu o inverno de marzo, pisouno e levoullo diante. Na miña opinión. Hai algunhas feiticeiras que din que até abril non saudaremos o inverno e, tendo isto en conta, convídanme a subir ao cume do monte Bedaginpi de Urzainqui e chamar ao marti-galo: “O galo vermello de Marti, aproveita o saco”. A canción de marzo do galo é contra os inimigos e os espíritos que non nos gustan, un bo pantanón para os primordiais.

Os xurros (Punica granatum) que adoita levar o inverno con el, comezan a finais de verán e prolónganse até hai pouco. E tamén nesta ocasión, porque me apaixonan. Non coñezo a ninguén como a súa auga nin a súa mosto; saboreeino en Istambul hai moito tempo e non podo esquecer onde lévame este palurdo padal... Sempre que podo fágoo en casa. Para min o máis doce é a mestura de mosto con mazá Errezil (Malus domestica “Errezil”) e jengibre (Zingiber officinalis): estimulante, estimulante e vitalista. Non hai tal Euskalkola!

Levamos miles de anos traballando nela. Ao principio era completamente asiático, entre Irán e o Himalaya, pero xa o atoparás en calquera parte do mundo. O nome do xénero Púnica provén da cultura fenicia ou púnica; os antigos mercadores intelixentes introduciron o mingrando e os seus froitos en Roma desde Fenicia. O nome de Granatum significa un froito cheo de grans, a introdución e plantación da o-Andalus por parte dos árabes deu nome á fermosa cidade de Granada, converténdose na imaxe do reino de Granada. Dese granatum vénlle outro nome vasco: o villarreal, a mazá rechea de grans ou a froita. Mingrana tamén viría de mil en mil...

É froita caseira na maioría das culturas asiáticas, mostra a súa fecundidade, amor e fraternidad. É un símbolo moi popular nas celebracións, tanto nos vestidos dos curas como nos agasallos das vodas. Nos altares non o sei pero en casa fai marabillas. Ten unha fama incrible como medicamento: para rozar vermes intestinais, para darlle a volta á anemia, para fomentar o valor e a vitalidade, para atrasar a tose e as dores de estómago... Tamén se di agora si enfróntase ao cancro. Tamén ten dous usos curiosos: a auga da pel da froita é un colorante natural, e o “carbón” xerado é un material de branqueo dos dentes.

A min gústame o mingrana-mistela ou o punisagardo. Si deséxao, tome un quilo e medio de semente de gran limpo e poña 750 cl brandy ou augardente en seco cun palito de canela (Cinnamomum verum). Durante o día de Bizancio, sacudiríaa con frecuencia. A continuación, colóqueo nun pano frecuente e quítalle o zume aos grans. En 1 litro de auga, mesturar medio quilo de azucre, quentándoo si fose necesario. Recoller todo e embotellar. Velaquí o punisagardo. Non é un nome bonito? É que os vascos temos do púnico, do fenicio?