Estiven aquí cun pastor txakolinero biscaíño e na súa opinión o momento máis importante do camiño dos longos anos que se toma para facer txakoli é elixir onde colocar o viñedo. Aínda que se trate de parcelas suficientes, o lugar onde se planten, o lugar e as características do terreo son a clave.

Ademais das sementes de allo porro, cada vez óuvese máis a palabra terra. Cando estou aquí e alá co Horto, "imos fertilizar os tomates" ou "como abrimos o estiércol que vai comer a pataca" ou "deberiamos cortarlle o manzanal" ou "teño que humear os rosados" ou o que nunca se me esquece é que vas fertilizar, corromper, sastrear, sastrear a terra. O noso principal labor a favor das plantas é manter, suxeitar e, si é posible, intensificar a vida do solo.

A Terra está composta por tres Mz: o Mineral que o contén, a Materia Orgánica que lle sobra e os Microorganismos que lle dan vida. O obxectivo principal da fertilización é promover esta vida; cantas máis vidas, máis facilmente moveranse os minerais e as plantas, mellor se alimentarán. Esta vida verase incrementada ou frustrada pola cantidade de microorganismos e a súa intensidade, vitalidade e rapidez.

Na Terra habitan misteriosas e fascinantes criaturas. Algúns, os macroorganismos, poden verse a primeira ollada, como vermes, arañas, formigas; tamén habita fauna de tamaño medio e pequeno, ácaros, nematodos, protozoos, fungos de tikis, bacterias, etc. Nun metro cadrado de terra podes atopar 1.000 especies de fauna e nun “puñado” hai máis microorganismos no planeta que persoas.

Por exemplo, nun metro cadrado de terra contabilizáronse 350 millóns de especies de bacterias, 63 especies de protozoos, 4,5 millóns de ameba, 50 centenares, 500 vermes, 1,9 millóns de nematodos, 745 termitas e 2.150 formigas. Así, as terras ocupan unha cuarta parte da biodiversidade do mundo e todas as especies que habitan nelas constrúen complexos medios biolóxicos entre si e coas plantas e xuntos transforman, transforman e recirculan os nutrientes dos ecosistemas de nosa hampa.

Mirar ao solo para comprender o estado das plantas, para detectar o seu éxito ou fracaso. E claro, se queremos comer alimentar a terra, vivir a terra. Dar e recibir.