O proxecto Biosasun, estreitamente ligado á asociación Allotarra, conta cun muíño de aceite nas terras de Dicastillo, ao que se lle venden as olivas para a súa elaboración. “Antes estabamos ao muíño de aceite Monte de Arróniz, pero alí non traballan en ecolóxico. Logo xurdiu alí o pequeno muíño de Ekolo, no que nós tamén participamos”, di a produtora. Co tempo, o equipo decidiu crear o seu propio muíño de aceite tras varios estudos sobre o aceite de oliva. “O noso muíño é moi especial porque produce aceite con altas cantidades de polifenol”, explica.

Pero, que é o polifenol? É un antioxidante natural que protexe os lípidos da oxidación en sangue. Producen pouca cantidade de aceite no muíño de Dicastillo en comparación cos da zona, pero o que buscan é gañar en calidade pondo ollo nos polifenoles. Ademais do aceite, tamén impulsaron outros produtos innovadores derivados do aceite, como o kefir e o combo. “Creamos o proxecto Birbizi para aproveitar os excedentes da almazara: extraemos o óso seco das olivas e a auga da oliva”. Os ósos, desmenuzados, utilízanse como forraxes para o gando, mentres que con auga de oliva prodúcense os mencionados probióticos.

Tenda ecolóxica en Allo

O traballo da asociación Allotarra non se limita á produción de olivas, xa que desde o ano 2019 a tenda de produtos ecolóxicos tamén está en marcha en Allo. Venden alimentos de produtores próximos e ademais da posibilidade de comprar no lugar, tamén ofrecen a posibilidade de facelo a través da web. “En Lizarraldea vendemos pementos, espárragos, verduras… de todo, pero tamén produtos ecolóxicos que non están aquí e que traemos de máis lonxe: txakoli, laranxas…”.

Catro persoas traballan actualmente no proxecto Allotarra. Gaintza explica que lles toca facer de todo: investigación, traballo agrario e atención no comercio. “De face ao futuro temos máis proxectos entre mans. Por exemplo, estamos en contacto cos produtores de trufa para empezar a producir produtos especiais asociados”, adiantou.