A cociña das festas de Leitza, da man de baserritarras agroecológicos
- Por segundo ano consecutivo, a asociación de baserritarras Habelarte fíxose cargo das ceas no Gaztetxe das festas de Leitza. A oferta diaria foi completada con produtos de produtores agroecológicos da Montaña de Navarra, e centos de persoas pasaron do 10 ao 14 de agosto polo seu comedor. Gotzone Sestorain, membro da asociación, destaca que a cociña das festas de Habelarte ten un dobre obxectivo: por unha banda, o financiamento da asociación e, por outro, ser escaparate doutro modelo alimentario.
Antes da pandemia, Bilgune Feminista levaba anos organizando a cociña das festas en Leitza. “Había grupos de quendas creadas, unha dinámica en marcha, o comedor tamén tiña éxito…”, di Sestao. Despois da pandemia, non había ningún grupo que quixese facerse cargo da cociña do Gaztetxe, e aproveitando a recente creación de Habelarte, os membros do Gaztetxe decidiron encher este baleiro. “O noso traballo, o que producimos, era unha boa oportunidade para mostrar e dar eco á asociación e, en coherencia coa nosa filosofía, complementar a oferta: produtos locais, elaborados de forma sostible…”, engade o membro da asociación.
Na oferta de festas do ano pasado, os de Habelarte deron continuidade ao menú de cociña de anos anteriores. “Tentamos que o maior número de produtos que podiamos ter fosen de aquí, e non tiñamos produtos nel, acudimos a produtores con criterios de sustentabilidade”, explica o produtor. O ano pasado ofrecéronse pizzas, bocadillos e hamburguesas. Pero debido a algúns problemas que se deron ás pizzas o ano pasado, este ano decidiron substituílas por racións. Cada día ofrecéuselles unha ración especial, a dos gandeiros da zona.
A oferta adáptase á produción da contorna
“Que é o que temos sobre todo na Montaña? Respondendo a esa pregunta completamos a oferta deste ano”, explicou Sestao. E que hai na Montaña? A zona está dominada pola gandaría, e por iso este ano decidiron incluír as racións do día. O primeiro día tiveron costela de porco; o segundo, cabrito asado; o terceiro, cordeiro; o cuarto, cochinillo; e o último, pito asado. “Toda a carne foi dos produtores de Habelarte, salvo o cochinillo, que collemos a un pequeno gandeiro de Elizondo”.
En total, unha decena de produtores de Mendialdea participaron no proxecto de cociña, ofrecendo os seus produtos, e deron máis de mil comidas. No comedor colocáronse uns grandes paneis cos datos de todos estes produtores, para que poidan ser coñecidos pola cidadanía. “Ao final, o comedor pretende crear unha cultura, é unha forma de conquistar á cidadanía da tripa”. Para os produtores a venda dos seus produtos é pequena e dálles un empuxón. “E, por suposto, a responsabilidade da organización é de Habelarte, pero o proxecto salgue adiante coa colaboración da cidadanía e doutros axentes. En total participaron máis de 60 persoas nas quendas”, concluíu Sestao.
