A cociña das festas de Leitza, da man de baserritarras agroecológicos
- Por segundo ano consecutivo, a asociación de baserritarras Habelarte fíxose cargo das ceas no Gaztetxe das festas de Leitza. A oferta diaria foi completada con produtos de produtores agroecológicos da Montaña de Navarra, e centos de persoas pasaron do 10 ao 14 de agosto polo seu comedor. Gotzone Sestorain, membro da asociación, destaca que a cociña das festas de Habelarte ten un dobre obxectivo: por unha banda, o financiamento da asociación e, por outro, ser escaparate doutro modelo alimentario.
Antes da pandemia, Bilgune Feminista levaba anos organizando a cociña das festas en Leitza. “Había grupos de quendas creadas, unha dinámica en marcha, o comedor tamén tiña éxito…”, di Sestao. Despois da pandemia, non había ningún grupo que quixese facerse cargo da cociña do Gaztetxe, e aproveitando a recente creación de Habelarte, os membros do Gaztetxe decidiron encher este baleiro. “O noso traballo, o que producimos, era unha boa oportunidade para mostrar e dar eco á asociación e, en coherencia coa nosa filosofía, complementar a oferta: produtos locais, elaborados de forma sostible…”, engade o membro da asociación.
Na oferta de festas do ano pasado, os de Habelarte deron continuidade ao menú de cociña de anos anteriores. “Tentamos que o maior número de produtos que podiamos ter fosen de aquí, e non tiñamos produtos nel, acudimos a produtores con criterios de sustentabilidade”, explica o produtor. O ano pasado ofrecéronse pizzas, bocadillos e hamburguesas. Pero debido a algúns problemas que se deron ás pizzas o ano pasado, este ano decidiron substituílas por racións. Cada día ofrecéuselles unha ración especial, a dos gandeiros da zona.
A oferta adáptase á produción da contorna
“Que é o que temos sobre todo na Montaña? Respondendo a esa pregunta completamos a oferta deste ano”, explicou Sestao. E que hai na Montaña? A zona está dominada pola gandaría, e por iso este ano decidiron incluír as racións do día. O primeiro día tiveron costela de porco; o segundo, cabrito asado; o terceiro, cordeiro; o cuarto, cochinillo; e o último, pito asado. “Toda a carne foi dos produtores de Habelarte, salvo o cochinillo, que collemos a un pequeno gandeiro de Elizondo”.
En total, unha decena de produtores de Mendialdea participaron no proxecto de cociña, ofrecendo os seus produtos, e deron máis de mil comidas. No comedor colocáronse uns grandes paneis cos datos de todos estes produtores, para que poidan ser coñecidos pola cidadanía. “Ao final, o comedor pretende crear unha cultura, é unha forma de conquistar á cidadanía da tripa”. Para os produtores a venda dos seus produtos é pequena e dálles un empuxón. “E, por suposto, a responsabilidade da organización é de Habelarte, pero o proxecto salgue adiante coa colaboración da cidadanía e doutros axentes. En total participaron máis de 60 persoas nas quendas”, concluíu Sestao.
Gipuzkoako hamaika txokotatik gerturatutako hamarka lagun elkartu ziren otsailaren 23an Amillubiko lehen auzo(p)lanera. Biolur elkarteak bultzatutako proiektu kolektiboa da Amillubi, agroekologian sakontzeko eta Gipuzkoako etorkizuneko elikadura erronkei heltzeko asmoz Zestoako... [+]
Emakume bakoitzaren errelatotik abiatuta, lurrari eta elikadurari buruzko jakituria kolektibizatu eta sukaldeko iruditegia irauli nahi ditu Ziminttere proiektuak, mahai baten bueltan, sukaldean bertan eta elikagaiak eskutan darabiltzaten bitartean.
