Do pasto ao iogur, con mimo
- Aitor Zazpe Urmeneta e o seu irmán Koldo decidiron comezar a traballar na produción de vacas de leite e produtos lácteos co obxectivo de dar continuidade ao oficio doméstico. “O meu pai comezou a súa andaina coa miña avoa fai máis de 30 anos e, a medida que nos curabamos, animábanos a empezar en isto”, di Aitor, membro dos Pireneos Lácteos de Aurizberri. Hai cinco anos empezou a traballar coas vacas, e o ano pasado uníuselle ao proxecto. Traballan xunto ao seu pai e coa axuda dos seus familiares: desde a cría das vacas até a transformación do leite en iogur, realizan todo o proceso en casa.
O pai e o irmán son os principais ocupantes da vaquería, segundo explica Aitor Zazpi: “Temos uns 50-60 cabezas, son bastantes, pero moi pouco en comparación con moitos dos que están nesta actividade”. A produción doméstica non é escasa, pero queda lonxe da produción industrial predominante na contorna: “Aquí empezamos e terminamos todo o ciclo: desde que a vaca baixa o morro ao cocela ata que chega ao consumidor, estamos en todo o proceso”, engadiu.
As vacas comezan a saír aos prados do Pirineo ao redor de abril, cando aparece a herba, e permanecen alí ata que chega a neve. A partir de agosto, como non hai suficiente herba, en xuño axudan aos animais con herba caseira. O inverno adoita ser duro na zona de Aurizberri, polo que as vacas son introducidas nese período. “En Navarra a imaxe que nos venden das vacas é que sempre están fóra, pero en realidade somos moi poucos os labradores que realmente sacamos as vacas ao exterior, a maioría están sen saír dos viveiros”.
Actualizando o camiño de Amatxi
No campo da transformación, Zazpe traballa principalmente: pasteurizan e envasan o leite en botellas de litro, elaboran queixo fresco e tamén iogures. Nestes momentos están a realizarse probas para empezar a producir manteiga: “Tivemos que facer un gran investimento na infraestrutura para crear un espazo de transformación, pero o meu irmán e eu tiñamos claro que non estabamos dispostos a seguir traballando como até agora”. E é que, vendo que a venda de leite ás grandes centrais non lles ía a custar levar unha vida digna, decidiron iniciar o proceso de transformación.
De momento, unha parte do leite que producen transfórmana eles mesmos e outra a venden a lecherías máis grandes. Pero aos poucos a intención é que cada vez sexan máis os que fagan uso deles. En Navarra tamén hai máis pequenos produtores de leite, e están agradecidos por contar co seu apoio desde os seus inicios: “A maioría viu con bos ollos que haxa máis pequenos proxectos deste tipo, porque entre todos será máis fácil sumar forzas para cambiar as cousas”.
Donostiako Amara auzoko Izko ileapaindegi ekologikoak 40 urte bete berri ditu. Familia-enpresa txikia da, eta hasieratik izan zuten sortzaileek ile-apainketan erabiltzen ziren produktuekiko kezka. “Erabiltzaileen azalarentzat oso bortzitzak dira produktu gehienak, baina... [+]
Ubidekoak (Bizkaia) dira Imanol Iturriotz eta Aritz Bengoa gazteak. “Lagunak gara txikitatik, eta beti izan dugu buruan abeltzaintza proiektu bat martxan jartzeko ideia”, azaldu du Iturriotzek. Nekazaritzari lotutako ikasketak izan ez arren, baserri munduarekin eta... [+]
Iruñean bizi ziren Iñaki Zoko Lamarka eta Andoni Arizkuren Eseberri gazteak, baina familiaren herriarekin, Otsagabiarekin, lotura estua zuten biek betidanik. “Lehen, asteburuetan eta udan etortzen ginen eta duela urte batzuk bizitzera etorri ginen”, dio... [+]
Gipuzkoako hamaika txokotatik gerturatutako hamarka lagun elkartu ziren otsailaren 23an Amillubiko lehen auzo(p)lanera. Biolur elkarteak bultzatutako proiektu kolektiboa da Amillubi, agroekologian sakontzeko eta Gipuzkoako etorkizuneko elikadura erronkei heltzeko asmoz Zestoako... [+]
Emakume bakoitzaren errelatotik abiatuta, lurrari eta elikadurari buruzko jakituria kolektibizatu eta sukaldeko iruditegia irauli nahi ditu Ziminttere proiektuak, mahai baten bueltan, sukaldean bertan eta elikagaiak eskutan darabiltzaten bitartean.
