Coñecendo o hinojo mariño
- O calendario di que nos foi o verán, aínda que o verán segue querendo seguir entre nós, e gustaríame aproveitar esta época para ir ás praias en busca de hinojo mariño. Dirixímonos á costa e dirixímonos cara ás pedras dos cantiis e os muros construídos polo home. Hai quen di que nestes lugares crecen malas herbas, pero eu só atopo riqueza, porque agora están cheas de xeonllos mariños. Hinojo mariño maduro e aromático en flor e mesmo en semente.
Como o hinojo nas paraxes interiores (Foeniculum vulgare), o hinojo mariño (Crithmum maritimum) atópase nas paraxes costeiras. A pesar dalgunhas similitudes, o hinojo mariño ten as súas peculiaridades e usos interesantes, polo que hoxe o artigo estará para el.
Para empezar, é un alimento interesante, xa que as súas follas son comestibles. Mestura de sabor complexa: sabor anis, logo apio (familiar), notas cítricas por detrás e sobre todo salinidade, tanto máis salgado canto máis cerca sexa do litoral. Empezaron a usarse na cociña contemporánea, quizá dentro duns anos sexa un capricho (ou un luxo), quen sabe!
Detrás desta complexidade de sabores se esencias compactas: pineno, anetol, eugenol e dilapiola. Tamén é rica en vitaminas A, C e E, contén sales minerais e oligoelementos (iodo e bromo), fitoestrógenos, betacarotenos e acedo clorogénico.
Como todos os hinojos, axuda a dixerir e a expulsar o vento, pero vemos que o hinojo mariño utilizouse na cociña máis que como herba medicinal, aínda que serve para ambos. Nas illas Baleares séguese utilizando anchoa e oliva en conserva ou en vinagre.
Pódese comer cru, pero en tamaño, porque o seu sabor é demasiado penetrante, polo que o máis tenro é usalo en vinagre ou a remollo. Tanto en vinagre como en aceite colocariamos unha cuarta parte ou un terzo do volume destes dous líquidos en cru, en grifería e follas ben troceadas. Unha vez gardado no armario durante un mes, filtrarase e estará ben na botella de cristal. Sen dúbida dará un toque especial ás ensaladas, purés ou salsas.
Polo seu contido en fitoestrógenos, é axeitado para o tratamento da retención de líquidos na menopausa e das sudoraciones nocturnas, tanto en infusións (secas) como en vinagre ou en aceite.
O ácido clorogénico mencionado entre os seus compoñentes ten forza contra os radicais libres e emprégase en cosmética para rexuvenecer a pel. Pódese quentar en aceite de girasol e facer un bo soro de pel.
As súas dúas esencias, anetol e estragol, son neurotóxicas a altas doses, polo que deberiamos tomalas en tamaño (até tres infusións diarias). Durante o seis primeiros meses do embarazo non se pode tomar pero si durante a lactación. Non recomendado para menores de 4 anos.
Se hai tratamento de quimioterapia ou se toman antibióticos, o hinojo mariño debe tomarse dúas horas despois de tomar estes fármacos. Os receptores de iodo suplementarios non poden utilizalos nin en caso de hipertiroidismo.
Administrazio Epaitegiak arrazoia eman dio EH Bilduk Lizarrako plantilla organikoaren hizkutnz profilen aurka jarritako helegiteari.
Emakume bakoitzaren errelatotik abiatuta, lurrari eta elikadurari buruzko jakituria kolektibizatu eta sukaldeko iruditegia irauli nahi ditu Ziminttere proiektuak, mahai baten bueltan, sukaldean bertan eta elikagaiak eskutan darabiltzaten bitartean.
Ibon galdezka etorri zait Bizibaratzea.eus webguneko kontsultategira. Uda aurre horretan artoa (Zea mays) eta baba gorria (Phaseolus vulgaris) erein nahi ditu. “Arto” hitza grekotik dator eta oinarrizko jakia esan nahi du, artoa = ogia; arto edo panizo edo mileka... [+]
Nekazal eremu lehor baten erdian ageri da putzua. Txikia da tamainaz, eta ez oso sakona. Egunak dira euririk egiten ez duela, baina oasi txiki honek oraindik ere aurretik bildutako urari eusten dio. Gauak eremua irentsi du eta isiltasunaren erdian kantu bakarti bat entzun da... [+]
Zuhaitza esnatzear dago, kimuak ageri dira adarretan. Gutxi falta da loraldirako, laster aro berria hasiko du, indarberrituta.
Do mesmo xeito que coa axuda dos artistas vivimos o florecimiento de Euskal Herria, tamén nesta ocasión, co seu impulso, sigamos facendo o camiño xuntos, dando o apoio necesario aos presos políticos, exiliados e deportados vascos
O lector xa sabe que a Asociación Harrera... [+]
