Os produtos sen gluten son menos saudables nutricionalmente que os de gluten. Así o di un grupo de investigación da UPV. O grupo de investigación Gluten 3S realizou durante os últimos nove anos análises nutricionais de 200 produtos sen gluten.

O grupo de investigación Gluten 3S iniciou a súa investigación en 2014, comparando os produtos con gluten cos seus equivalentes de gluten. Segundo os resultados, moitos produtos sen gluten tiñan máis graxas prexudiciais que outros, a súa achegue de fibra era menor e había que controlar a súa cantidade de graxa e as súas proteínas.

Aumento de casos de celiaquía

Segundo o estudo, nos últimos anos a cantidade de produtos sen gluten aumentou considerablemente. Cada vez hai máis casos de celijas e o crecemento é exponencial. Segundo os expertos, hai dúas razóns detrás. Por unha banda, os factores ambientais han dado lugar a un aumento dos casos de celijas e, por outro, a un maior e mellor diagnóstico.

A proporción de celíacos non variou desde o inicio da investigación, segue representando o 1% da poboación, pero a poboación aumentou. Ademais, o gluten xera outros problemas, e ao aumentar o número de celíacos en persoas sensibles ao gluten, aumenta até o 10% da poboación.

Segundo o grupo de investigación, cada vez son máis as persoas que observaron algún problema co gluten, polo que moitos pensan que unha dieta sen gluten é máis saudable que a que contén gluten. "E esa falsa crenza pode ser prexudicial". Jonatan Miranda, farmacéutico da UPV e membro do equipo de investigación de Gluten 3S, recomendou que si o gluten non se dane, é preferible consumir alimentos con gluten.

Mellorando produtos

No entanto, Jonatan Miranda, farmacéutico da UPV e membro do equipo de investigación de Gluten 3S, recoñeceu que desde o inicio da investigación, os alimentos sen gluten melloraron notablemente debido ao aumento dos consumidores. Explica que a industria foi consciente do crecemento de persoas con algún problema co gluten e que os produtos se desenvolveron máis. "Isto permitiu que a industria estude máis e considere outros compoñentes".

Malestar nos produtos sen gluten

Utilizan diferentes técnicas para elaborar alimentos sen gluten. Nalgúns casos modifican os compoñentes. Outras veces, en lugar de substituír o gluten, rompe, por exemplo, cando se fai cervexa. Con todo, Miranda explica que os membros do Colexio de Celíacos adoitan dicirlles que a cervexa sen gluten prexudícalles. Por tanto, abriron outra liña de investigación para analizar os problemas destas cervexas. "Outras moléculas poden ser prexudiciais e estes produtos sen gluten poden producir malestar".