Visitas no campo para coñecer o que hai detrás dun bo pan
- Enrike Gisasola e Aizpea Izagirre son membros do caserío Sosola de Eibar que levan anos inmersos no mundo do pan xunto aos caseiros de carne da asociación Biolur: “Pertencemos á escola dos baserritarras de carne que naceu aquí nos anos 1960-70, seguimos unha nova forma de facer que viña de Europa. Facemos pan de caserío, co muíño en casa, con longas fermentacións, con vellas variedades e producindo trigo o máis cerca posible…”, explica Gisasola. O trigo de Euskal Herria é un produto que se utiliza desde hai moito tempo, e fai uns tres anos deuse outro paso importante: Desde un banco de sementes madrileño adquiríronse e comezaron a proliferar vellas variedades autóctonas. Xa teñen unha produción considerable e en xuño organizaron visitas ao Galsoro de Sosola co obxectivo de dar un impulso económico ao proxecto.
Hai tres anos conseguiron un puñado de sete variedades de trigo de Gipuzkoa e Bizkaia que non se conservaba pero que mantiñan no banco de sementes de Madrid, uns 200 gramos. “Un quilo de trigo dá dez e así empezamos”, di. O primeiro ano obtiveron dous quilos de trigo cada 200 gramos, mentres que o ano pasado obtiveron uns 20 de cada dous quilos. “Este ano espérase conseguir uns 200 quilos deses 20 e con iso poderemos facer as primeiras probas de pan para coñecer o comportamento das variedades”. Gipuzkoa 1, Gipuzkoa 2, Bergara temperá, Motxo Gipuzkoa, Motxo belloso —ou Motxo ilaundun— e Martzela foron as seis variedades locais que conseguiron reproducirse. Sétimo, perderon o primeiro ano.
As cousas saíron no proceso como esperaban os campesiños, que chegaron á produción esperada durante tres anos, a pesar de perder unha variedade no camiño. “Estas variedades de trigo son moi altas. Por que? Seguramente ante a humidade, será para manter a maior distancia posible do solo”, explica o agricultor. No propio Sosola e nos caseríos Solaka e Irure Txiki de Errezil está a facerse o produto de variedades. Gisasola subliñou que neste momento a falta de solo é a maior dificultade do proxecto. “Nestes anos tivemos terra suficiente para multiplicar, pero agora, para producir, necesitamos máis. Se alguén quere apoiar o proxecto, estariamos dispostos a tomar terras, especialmente na zona do Urola”, engade.
Visitas pedagóxicas como vía de autofinanciación
As visitas realizaranse o catro fins de semana de xuño nos campos de trigo de Sosola, en grupos de 15 persoas. “En Soloa pasamos, vemos e separamos cada un do trigo. Mostramos o que temos aquí e compartimos información cos visitantes”, di. Despois, no caserío preparan un delicioso xantar, todo por un dez euros. “Nós non temos financiamento público, esta é a nosa iniciativa propia, e con ese diñeiro das visitas preténdese pagar a máquina que compramos colectivamente para cultivar”, di. As persoas interesadas en participar nunha visita (0034) poden porse en contacto cos membros de Sosola chamando ao 639 04 64 28 ou por escrito.
