Ruta e quimchi do País Vasco
- Satxa Zeberio, impulsor do proxecto Bio-K, mudouse a Errezil e plantou manzanos. “Chegou o momento de facer algo coas mazás e entón empezamos a producir zume de mazá e sidra”, explicou. O proxecto Bio-K, fundado oficialmente en 2015, comezou a experimentar non só coa produción inicial ligada á mazá, senón tamén cos produtos fermentados. Na actualidade, dedícase á fabricación de pepinillos, quimchi, zume de mazá, sidra e vinagre.
Zeberio non tiña ningún tipo de relación co sector primario e a agricultura desde antes, pero había tempo para moverse polo mundo do caserío: “Eu traballaba fóra, pero sempre tiña ese reto na cabeza, e cando se presentou a oportunidade, aos poucos fomos dando pasos”, explicou. En Errezil púxose en marcha o obrador para producir zume de mazá e sidra, aínda que hoxe en día a zona foi trasladada a Astigarraga. “Toda a produción facémola agora mesmo en ecolóxico”.
Como é habitual na nosa contorna facer sidra e zume de mazá, o que non é tan habitual é o dos produtos fermentados, que se foron engadindo a medida que avanza o proxecto Bio-K. “Estaba bastante implicado no mundo da fermentación desde antes de empezar o proxecto. É verdade que é un mundo moi amplo, que non ten final, pero nós, de momento, estamos a falar de tres tipos de fermentados”, sinalou Zeberio. As fermentacións lácticas son as que se elaboran e, segundo destacou o membro do proxecto, están moi estendidas en países do norte de Europa. “Na nosa contorna tamén son cada vez máis coñecidos e están a ter unha boa resposta”, engadiu. O proceso de fermentación foi o da col e o da quimchi, pero este último adoita estar cociñado cun sabor picante.
Si non se trata de materias primas domésticas próximas
Cando iniciaron o proxecto Bio-K utilizaban exclusivamente as materias primas producidas por eles para realizar transformacións, pero nestes anos a produción foi crecendo e hoxe en día tamén obteñen algúns produtos a través dunha cooperativa navarra: “Elaboramos toda a sidra coas nosas mazás, pero tamén traemos parte dos produtos para facer a orde e o quimchi desde fóra”. Tratan de traballar cos agricultores máis próximos, polo menos na medida do posible.
Os produtos pódense adquirir a través dunha solicitude na web do proxecto, así como en tendas de diferentes puntos de Euskal Herria. Nos últimos anos, ademais, o proxecto gañou premios nun concurso internacional. “Co vinagre gañamos varios premios, por exemplo en 2024, conseguimos a medalla de ouro. Estes premios sempre son unha motivación para seguir co proxecto, ao parecer, un sinal de que as cousas se están facendo ben”, concluíu.
Duela lau urte abiatu zuten Azpeitian Enkarguk proiektua, Udalaren, Urkome Landa Garapen Elkartearen eta Azpeitiako eta Gipuzkoako merkatari txikien elkarteen artean. “Orain proiektua bigarren fasera eraman dugu, eta Azkoitian sortu dugu antzeko egitasmoa, bere izenarekin:... [+]
Donostiako Amara auzoko Izko ileapaindegi ekologikoak 40 urte bete berri ditu. Familia-enpresa txikia da, eta hasieratik izan zuten sortzaileek ile-apainketan erabiltzen ziren produktuekiko kezka. “Erabiltzaileen azalarentzat oso bortzitzak dira produktu gehienak, baina... [+]
Ubidekoak (Bizkaia) dira Imanol Iturriotz eta Aritz Bengoa gazteak. “Lagunak gara txikitatik, eta beti izan dugu buruan abeltzaintza proiektu bat martxan jartzeko ideia”, azaldu du Iturriotzek. Nekazaritzari lotutako ikasketak izan ez arren, baserri munduarekin eta... [+]
Iruñean bizi ziren Iñaki Zoko Lamarka eta Andoni Arizkuren Eseberri gazteak, baina familiaren herriarekin, Otsagabiarekin, lotura estua zuten biek betidanik. “Lehen, asteburuetan eta udan etortzen ginen eta duela urte batzuk bizitzera etorri ginen”, dio... [+]
Gipuzkoako hamaika txokotatik gerturatutako hamarka lagun elkartu ziren otsailaren 23an Amillubiko lehen auzo(p)lanera. Biolur elkarteak bultzatutako proiektu kolektiboa da Amillubi, agroekologian sakontzeko eta Gipuzkoako etorkizuneko elikadura erronkei heltzeko asmoz Zestoako... [+]
Emakume bakoitzaren errelatotik abiatuta, lurrari eta elikadurari buruzko jakituria kolektibizatu eta sukaldeko iruditegia irauli nahi ditu Ziminttere proiektuak, mahai baten bueltan, sukaldean bertan eta elikagaiak eskutan darabiltzaten bitartean.
