A nutricionista Maddi Etxeberria comparte receitas vexetais, reflexións sobre a cultura da dieta, mitos sobre os alimentos, etc. (Andoain, Gipuzkoa, 1998). Difunde o contido a través da conta \beganonegin de Instagram.

Cada vez máis nutricionistas denuncian a cultura da dieta. En que consiste?

É un sistema de opresión que nos obriga a adherirnos a uns canons estéticos en todos os ámbitos para lograr o recoñecemento social.

Está relacionado co adelgazamento?

A cultura da dieta lévanos a adelgazar a dieta, pero á parte diso, todos estes pensamentos son os que relacionan os corpos delgados coa saúde e os corpos obesos coa insalubridad.

Que influencia pode ter na relación cos alimentos?

Sen ningunha dúbida negativa. Isto fai que se moralicen os alimentos, é dicir, que se clasifiquen os alimentos bos e malos en base á súa posible achega nutritiva ao noso corpo ou organismo. Moitas veces digo que somos moito máis do que comemos. É necesario ter as verduras presentes no día a día, pero como non podemos vivir comendo só verduras, con outras cousas non. Cando moralizamos alimentos, a culpa aparece na nosa alimentación. Cada vez que comemos pode chegar a sentir culpa ou necesidade de compensación.

Isto tamén ten unha gran influencia na saúde mental?

Sen ningunha dúbida. Só a presión estética afecto gravemente á saúde mental. Ademais, o sistema en xeral, pero tamén a cultura da dieta considera ao individuo culpable e responsable. O que fai que sintas mal por non facer "o que deberías facer". E leva moita tensión, ansiedade…

En consecuencia, xorden mitos sobre os alimentos?

O máis estendido é que os froitos secos engordan, e eu sempre digo que non hai ningún alimento que engorda ou adelgace por natureza. Todo depende do contexto. Con todo, á xente aínda lle custa aceptalo. Por iso non podemos crer teorías simplistas que hoxe en día se converteron en mitos pola moralización dun alimento.

Cres que o traballo dos nutricionistas está a afastarse do concepto de dieta?

Si. Afortunadamente, cada vez estamos a traballar máis nutricionistas desde unha perspectiva holística ou global. Isto fai que se teña en conta á persoa como un individuo complexo e non como un corpo que se alimenta. Creo que moitas veces a especialización das profesións fixo que cada un sexa un experto no seu campo, pero non somos só un corpo que se alimenta, somos moito máis. A alimentación está moi ligada ás emocións e á cultura, non podemos separarnos dela.

Vostede tamén traballa de anti dieta.

Creo que a dieta adquiriu un significado moi específico, non agarrei. A dieta é toda forma de alimentación espontánea. Hoxe entendemos a dieta como unha forma de alimentación para adelgazar ou perder peso. Por iso eu e moitos outros expertos defínome como anti dieta. Nós non cremos na dieta de adelgazamento, procuramos un benestar xeral a través da alimentación.

Defende a alimentación 100% vexetal. Como se pode facer para que non se entenda como dieta?

Colectivamente non sei como facelo, pero a nivel individual é frecuente que enfoquemos o veganismo, como outras correntes, desde a fronteira ou o modelo restritivo, e que temos que decidir desde a elección. O veganismo considérase culpable de trastornos alimentarios polo seu carácter restritivo. Si ti decidiches ser vegano ou levar unha alimentación 100% vexetal, de onde decidiches iso? Iso é o importante. Si unha persoa decide transitar a unha alimentación vexetal, isto provocará que algúns alimentos non se consuman e que non senta culpable, entón hai que alertar. O importante é ver onde e para que se fan as cousas e tomar decisións en consecuencia.