Ofreceranse menús ecolóxicos e saudables en tres ikastolas de Navarra
- Tres ikastolas navarras introduciron novos menús saudables, sostibles e ecolóxicos nos comedores escolares, equipados coa produción propia do sector primario.
O proxecto hase implementado grazas ao convenio para a promoción de comedores colectivos ecolóxicos e sostibles asinado polo Consello de Produción Agraria Ecolóxica de Navarra (CPAEN/NNPEK) e o Departamento de Desenvolvemento Rural e Medio Ambiente do Goberno de Navarra. A implantación destes novos menús foi apoiada pola Federación de Ikastolas de Navarra e Ekoalde como centro loxístico de distribución de alimentos ecolóxicos para colectividades e canle horeca.
No Estado español, o 30-35% dos nenos padece sobrepeso ou obesidade. En Navarra esta cantidade é menor, pero representa unha realidade: engadimos demasiadas proteínas e azucres á nosa dieta e, en moitos casos, alimentos ultra procesados que van en contra da nosa saúde. Si a isto engadimos o consumo de alimentos fóra de tempada e de orixe afastada, o resultado tamén é negativo para o medio ambiente e a produción local. A alimentación converteuse nunha das maiores preocupacións da cidadanía nos últimos tempos, e iso reflíctese na preocupación das familias pola alimentación dos nenos e nenas dos centros educativos e das escolas.
"Os alimentos ecolóxicos, locais, frescos e de tempada, procedentes do sector primario, son unha ferramenta para reorientar os nosos hábitos alimentarios, respectar o medio ambiente e incidir positivamente no desenvolvemento rural", sinala o Consello de Produción Agraria Ecolóxica de Navarra.
Por iso, nos últimos dous anos, NNPEK impulsou a implantación de menús saudables, sostibles e ecolóxicos nas Escolas Infantís de Pamplona, na granxa escola Gure Sustraiak e na ikastola Argia de Tudela. "Desta maneira, responde á preocupación da cidadanía, apoiando a implantación de menús e, ao mesmo tempo, fomentando os alimentos ecolóxicos e a agricultura ecolóxica local", afirman. Estes menús seguen as recomendacións das autoridades sanitarias sobre criterios nutricionais e inclúen alimentos de tempada, frescos, locais e ecolóxicos.
A Federación de Ikastolas de Navarra aposta por introducir progresivamente estes menús nas ikastolas que os substitúen. Nesta fase participaron tres centros: Estas ikastolas traballaron durante todo o ano na implantación de novos menús, xunto con CPAEN/NNPEK, tras comprobar os resultados obtidos pola ikastola de Tudela Argia. De feito, esta última ikastola leva ao redor dun ano inmersa nunha alimentación sa, sostible e ecolóxica.
Organización do sector produtivo
O proxecto foi posible grazas ao convenio asinado entre CPAEN/NNPEK e o Departamento de Desenvolvemento Rural e Medio Ambiente do Goberno de Navarra. "O desenvolvemento do convenio implica unha mellora da alimentación e un impulso á produción ecolóxica local como ferramenta imprescindible na conxuntura actual do cambio climático e da redución do número de agricultores", sinalaron.
Traballouse co primeiro sector ecolóxico para coñecer o interese dos produtores por esta canle, xa que este tipo de proxectos fomentan a demanda de alimentos ecolóxicos de colectivos e dinamizan a oferta.
Para iso, Ekoalde "foi unha peza crave", xa que é unha asociación de produtores e elaboradores que agrupa a 70 socios, e permite aos pequenos produtores chegar á canle de colectividades ofrecendo os seus produtos de forma conxunta. "Este traballo é importante, xa que os centros non poden recibir provedores individuais e, por tanto, o sector primario pode entrar nun mercado que até agora non chegaba", sinalou.
Ademais, levouse a cabo un traballo de planificación de cultivos e de estructuración da oferta cos produtores para adaptala ás necesidades dos restaurantes colectivos. Isto garante a subministración estable de alimentos aos centros educativos, con prezos xustos e fixos ao ano, así como calibre e calidades adaptadas ás cociñas.
Cambios nos menús
O proxecto dos centros educativos aborda a transición cara aos menús sostibles e saudables como un cambio radical na alimentación. "Traballouse na estrutura de menús, seguindo criterios nutricionais, elaboracións de pratos e a capacidade das cociñas para introducir alimentos frescos e de tempada, o que implica a implicación activa dos centros, tanto da dirección como do persoal de cociña, coidadores e profesores", di NNPEK.
Un nutricionista e técnicos de CPAEN/NNPEK forman o equipo multidisciplinar que acompaña ao cambio nos centros, baixo a supervisión do cociñeiro Nani Moré, de Menjadors Ecologics. Esta asociación realizou cambios similares nos centros educativos de todo o territorio español.
Os cambios prácticos no menú baséanse nas pautas establecidas polas autoridades sanitarias, e resúmense na eliminación dos fritos, a redución das proteínas animais e a promoción do consumo de verduras e froitas.
O proxecto en cifras
Número de menús por día: 1480
Total de menús do ano: 260.000
Número de produtores implicados: 23
Alimentos ecolóxicos próximos incluídos: arroz, avena, pasta, legumes, fariña, conserva, ovo, aceite, verduras diversas.
Emakume bakoitzaren errelatotik abiatuta, lurrari eta elikadurari buruzko jakituria kolektibizatu eta sukaldeko iruditegia irauli nahi ditu Ziminttere proiektuak, mahai baten bueltan, sukaldean bertan eta elikagaiak eskutan darabiltzaten bitartean.
Zuhaitza esnatzear dago, kimuak ageri dira adarretan. Gutxi falta da loraldirako, laster aro berria hasiko du, indarberrituta.
Palestinarren genozidiorako Israelek erabiltzen duen arma nagusietako bat gosea da. Alde batetik, Gazara elikagaiak sartzeko debekuarekin, eta, bestetik, Palestinako elikadura-burujabetza ezabatuta.
