Existen bolsas de patacas fritas do caserío, de Urruña
- “No momento quedamos poucos cultivadores na zona de Urruña, xa que en Iparralde a maioría son no interior”. Son palabras do produtor urruñés Beñat Exposito, quen fala da situación da costa de Lapurdi. Nunha zona cada vez menos poboada e con máis zonas urbanizadas, Larrea mantivo a súa aposta por vivir do caserío, e el, o seu irmán e o seu pai son os seus medios de subsistencia. Por unha banda, producen leite de vaca para a súa venda en cru e por outro, a pataca, que logo se transforma e véndese en forma de chips. “Fai uns 15 anos que empezamos coa produción de chips, e nestes anos o que máis cambiou foi a actividade doméstica”, explicou.
Desde moi novo tiña moi claro que Exposito tomaría a substitución dos seus pais, por iso cursou estudos relacionados coa agricultura e a gandaría en Pau. Ao principio pensaban que en casa non ía haber traballo para o seu irmán novo, pero cos cambios na produción e na forma de comercialización, tamén conseguiron un lugar para el en Larrea. “Empezamos coa venda directa para mellorar a marxe. A idea non é aumentar o volume, senón poder vender mellor”, di a produtora.
Ademais da venda directa, a produción de pataca foi unha das principais novidades que puxo en marcha o mozo. “Fai 15 anos, cando empezamos, vendiamos 25.000 paquetes de patacas fritas ao ano, pois o ano pasado foron 100.000”. Os chips véndense en bolsas de 100 gramos en tendas próximas. Pero, por onde se lle ocorreu á familia de Urruña empezar a producir patacas fritas? Así o explica Exposito: “Antes produciamos leite e verduras, pero no verán faciamos moita pataca, e en Donibane vendiamos a unha tenda moi coñecida que fabricaba patacas chips”. Cando se decatou de que o dono da tenda ía xubilarse, viron de fronte unha nova oportunidade.
Todo o proceso na granxa
Trataron co dono da tenda e recibiron as máquinas e receitas que el mesmo utilizaba. “Nós non inventamos nada, xa tiñamos clientes para empezar”, di Exposito. Desde sementar a pataca até metela en bolsas, todo o camiño fano na mesma casa, a man: plantar, recoller, pelar, cortar, cociñar… “Temos unha máquina que corta moi finamente a pataca e unha gran freidora”. O aceite de girasol comprouse desde os seus inicios a unha pequena granxa de Bordeus, pero a escaseza de aceite provocada pola crise actual ha obrigado nos últimos tempos a buscar novas vías.
A diferenza das patacas industriais, as de Larrea deben consumirse nun período de dous ou tres semanas, xa que non levan conservantes de ningún tipo. “Traballamos con patacas fritas como con produtos frescos: producimos todo o ano e non todo nun forte golpe como na industria”. O Exposito extráese diariamente co coche para repartir o leite cru da casa e as patacas nos pobos veciños: Baiona, Biarritz, Angelu, Senpere, Azkaine, Hendaia… “Vendemos nunha distancia máxima de 50 quilómetros”.
