Ademais das verduras, o agricultor guipuscoano tamén producía flores nos seus primeiros anos de vida, pero en 2018 a granizada destruíulle o invernadoiro de vidro das flores e a infraestrutura. Desde entón, Mapi enfocou o proxecto cara á produción de hortalizas: “Ademais das verduras de aquí de sempre, tento introducir variedades máis especiais como a rúa, o radicchio, o mizuno e outras verduras de orixe chinesa”, explicou. Moitas delas son elaboradas polo produtor a partir da semente: “Compro as que son máis difíciles, pero intento facer moitas plantas a min mesmo, no sementeiro. Gasto menos e teño un maior control sobre o proceso produtivo”. En Tolosaldea, algúns dos produtores anteriores foron pioneiros no modelo ecolóxico, e Mapi seguiu traballando no mesmo sentido, achegando mimo e ilusión á súa actividade.

Mercado de Tolosa, principal punto de venda

O membro do proxecto Verduras Vivas realiza unha venda directa, para o que dispón de dúas vías principais: Mercado de Tolosa e repartición a domicilio. “O obxectivo é vender as verduras sen pasar polo frigorífico, en fresco e no menor tempo posible, para non perder os valores organolépticos e nutricionais do produto”, explica. Báixase todos os sábados á feira de Tolosa, pero ao longo da semana recolle as peticións no grupo que ten en marcha. “Envío unha lista á xente deste grupo, indicando que verduras teño, e eles fan a petición, indicando a dirección”. Recibe pedidos os luns e fai a repartición os martes.

Mapi tamén participa nos movementos e redes campesiñas. É membro da asociación Biolur, Gilbe –floristas e vegetarianos– e Bagea –Auzolana de Novos Agricultores Asociados–, entre outros. “Cada vez temos máis obstáculos e esixencias para exercer a agricultura, as normativas son exixentes e o sector sofre coa dixitalización forzada. Ao final, o sistema TicketBAI e outras cuestións de papel ocúpannos tanto tempo como o traballo da horta, e estamos a perder moitos produtores por non poder cumprir os requisitos”, denunciou.