Miren Harignordoquy, que desde mozo cursou estudos relacionados coa agricultura, continuou a súa relación coa terra: “Traballei como técnico na Cámara de Agricultura do País Vasco, e de aí empecei a dar voltas coa idea de instalarme no cultivo”, di. Tras demostrarse en varias granxas e realizar varios cursos, finalmente en 2017 decidiu iniciar o seu proxecto: Plantou árbores froiteiras e plantas aromáticas nun terreo de Anhauze e comezou a facer xeados cos que foron extraídos. Así xurdiu o proxecto Milika.

Da horta ao frigorífico

Harignordoquy plantou árbores e froitos pequenos na parcela de Anhauze e agora comezou a recoller froitos dalgúns deles. “Na nosa comarca hai poucos produtores de froitos, e eu ademais quería transformalos, non ofrecer froitos crus. Hai xente que fai reformas por aquí, e quería propor algo máis”. Despois de andar fisgando por todas partes, ocorréuselle que podía empezar a facer xeados con froitas. “O ano pasado comecei a recoller os primeiros froitos pequenos: mouras, pexegos, higos...”. Meteuse nos frigoríficos e esta primavera comezou a preparar e vender xeados con eses froitos.

O agricultor de Anhauz traballa na produción ecolóxica, porque quere producir con respecto á saúde e ao medio ambiente. E os seus xeados difiren dos habituais: “Fago xeados sen produtos lácteos e non utilizo ningún aditivo”. Só usa froitos, auga e un pouco de azucre para facer xeados. “Saco o froito da neveira, quítome o óso e as peles, o trituro e saco o puré de froita. A isto vai engadir auga e azucre e a facer xeado”. Nos xeados convencionais utilízanse numerosos estabilizadores para conseguir textura e durabilidad, aos que renunciou.

En colaboración cos movementos da contorna

Explicounos que produce, transforma e vende, é el quen fai todo o proceso. “Vendo parte dos xeados directamente a través de grupos de consumo e AMAP, e a outra parte a través de produtoras de casas, comercios ou biotiendas”. Ademais da súa relación cos grupos de consumo da zona, Idoki é membro da Asociación de Produtores de Fogares do País Vasco, e participa nos grupos de frutíferos. “No territorio hai moitas asociacións e movementos, estou a participar da miña maneira e tiven a súa axuda para desenvolver o proxecto”. Ademais de producir na propia leira, considera importante participar nestas dinámicas. Será o primeiro verán e a xente está satisfeita de probar os seus xeados.