O produtor do proxecto Hiru Xilo realiza unha agricultura tradicional, con produtos que sempre se produciron na súa contorna: leituga, tomate, beterrabes, col, cebola… Ademais de horta, no outono plantou árbores froiteiras, sobre todo arándanos: “Aínda son pequenos, dentro de dous ou tres anos empezarán a dar os seus froitos”, explica. Introduciu árbores froiteiras nunha parcela de tres hectáreas, de momento ten terreos en réxime de aluguer.

Desde o principio, tiña claro que o produtor de Sara traballaría no modelo ecolóxico. “Quería traballar nun modelo bastante estendido na horticultura, desenvolvido por unha canadense, Jean-Martín Fortier. Chamámolo biolóxico intensivo”, explica o mozo. Biolóxico e intensivo, os conceptos opostos poden parecer no primeiro golpe, pero o modelo é o que provén do mundo da permacultura, coñecido en francés como maraichage sur sol vivant. O nome fai referencia á intensidade da actividade biolóxica das bacterias terrestres, e o agricultor non realiza labores profundos con arada ou instrumentos similares. Cédese o seu traballo ás vesículas e microorganismos terrestres para conseguir terra rica e alta produción nun pequeno espazo.

Venda directa na propia parcela

Á beira da casa, o Val de Saray vende a maior parte da súa produción a través de venda directa. “Póñome tres días á semana en venda directa en casa”, di. Algúns restaurantes próximos tamén utilizan o seu produto. “De momento estou moi contento, hai demanda e non me custa vender o produto”, engade o mozo.

Á hora de iniciar o proxecto, a produtora estivo en contacto coa Cámara de Agricultura do País Vasco, e mostrou unha gran colaboración co papel e os permisos. Tamén é membro da Asociación da Terra de Biharko. “Formo con eles, danme consellos… é importante estar en contacto na rede, e estou bastante contento, está a ter unha boa experiencia”, concluíu.