Vainilla
- Totonaka é unha cultura mexicana que conta cunha bela lenda: a vainilla. O vainilla naceu do sangue da princesa Tzacopontziza (Estrela da Mañá), onde os sacerdotes que adoraban ao Tonoacayohua (Deusa da Colleita) capturaron a Zkatan-Oxga (Cervo Novo) co príncipe e cortaron a cabeza. O príncipe converteuse nun arbusto poderoso e unha princesa boiante ou liana fráxil e tenra que subiu e madurou un arbusto. Este sarpullido é a vainilla e desde entón os totonak chaman á vainilla "caxixanath", unha flor moída.
É certo, a vainilla dáa unha trepadora de sarampión, unha orquídea trepadora (Vanilla planifolia). Din que se trata dun produto xurdido daquelas fértiles/fértiis terras americanas. Logo realizou a súa viaxe de expansión cara ás rexións tropicais de todo o mundo. Mellor dito, a ela nin se lle ocorrería estendela a todo o mundo tropical, non está feita da cabeza e non pódese caer.
A vainilla converteuse nunha especie apreciada para os ricos europeos e nós difundimos o negocio do beneficio. Pero non foi fácil. O rendemento que lle quitamos á vainilla é un froito, unha xudía xudía. A vainilla é o principal compoñente deste característico cheiro. Para crear esta xudía debe chegar á aieca femia de flores hermafroditas. Este labor, a polinización, realízana determinadas moscas e abellas, insectos dispostos a esta función e preparados tamén a flor da vainilla. Pero esta confluencia só pode darse nos seus territorios de orixe. Cando levaron a vainilla dun lado a outro no mundo, non se entendía por que non frutificaba: daba e daba flores e non daba nin rastro de xudías verdes. En cambio, en México é considerado o froito máis frutífero do trópico húmido quente. Hoxe en día saben polinizar a man, sen necesidade de moscas: basta con apertar un pouco a flor e trabállase en Madagascar, Tahiti, Indonesia, etc.
A vainilla ou vainilla sintética é moito máis fácil, máis barata, que a vainilla natural, moito máis utilizada. A maior parte da vainilla prodúcese a partir dos residuos xerados nas fábricas de papel. Pero o seu cheiro aínda está lonxe do da vainilla natural. Hoxe sabemos que contén 169 ingredientes (ésteres, hidrocarburos, aldehídos, alcois, alifáticos, cetonas, terpenos, fenoles, abrasivos e heterocíclicos) e que distingue perfectamente do sintético o cheiro que produce a súa salsa.
En todo momento, este incomparable cheiro está concibido para seducir e atraer a un animal que come e disipe as sementes que se atopan dentro da xudía ou froito, xa que a semente “sementada” nas súas estiércol parece máis fácil de gerir: o morcego cofino.
