Fai uns 5.000 anos, na zona actual de Iran-Afganistán, xa se cultivaba a zanahoria: a zanahoria azamboada. O seu traballo parece vir de alí, debido á gran variedade de zanahorias que hai. Ao principio non se comía unha raíz grosa, senón que se servía de follas e sementes vaporosas, como hoxe en día os seus familiares: perexil (Petroselinum sativum), hinojo (Foeniculum vulgare) e sarpoil ou comiño (Cuminum cyminum). Como non se comían as raíces, as súas formas, tamaños, cores... cinco!

Non coñecemos a cor da raíz da zanahoria que iniciou a migración cara a nós, pero parece que era azamboado, desde os azamboados até os laranxas de hoxe non fose un camiño calquera. Entre eles atopáronse brancos, amarelos, laranxas. Din que gregos e romanos comían a raíz. Os árabes penetraron pola península ascendendo por Europa. A alguén lle ouvín que a zanahoria provén da “vea amarela” e que de aí foi a “zanahoria” do castelán. Con todo, a maioría di que ese “zanahoria” provén dos árabes como “isfannariya” ou “safunnárya”.

Segundo os holandeses, eles foron os encargados de converter a zanahoria laranxa máis laranxa e saborosa. En honra ao seu asador “Orange-Nassau” no século XVII, lograron que a cor laranxa da zanahoria fose máis laranxa. Fóra destes países baixos din que non, que non é así, que estes reis santos son posteriores, que xa había zanahorias que eran laranxas, etc. Extra laranxa. Os españois queren quedar coa pegada da primeira zanahoria laranxa no cadro “Natureza morta de caza, verduras e froitas” de Juan Sánchez Cotan de 1602.

 

 

 

 

 

 

A pesar dos ocasios, a zanahoria predominante é de cor laranxa. Así son as variedades máis elaboradas, as máis estendidas e as máis doces. Con todo, volven os demais cores. Cada vez veremos máis desde as mans dos cociñeiros até os andeis das tendas. Os refachos son unha tempada na que, como antes se xeneralizou e dominado a laranxa, chégannos os zurdos, amarelados, laros, negróns, vermellos, etc. Venderannos en nome de sanidade, adelgazamento, mellor visión ou como sexa. Porque é certo que si comes cru, co seu flúor, limparás os dentes e evitarás a carie e pos a pasta de zanahoria para suavizar e desarrugar a pel. Sexa cal for a cor.