O gasoduto Pittika de Erratzu é un proxecto da valisoletana Patricia Tornero Vidal. A pesar da súa curta traxectoria de ano e medio, o proxecto ten a súa orixe noutro proxecto que xa tiña en marcha. “En 2014 comecei a traballar coas cabras e puxemos no caserío a estación de gas”, explícanos. Debido a unha serie de dificultades cos animais e un problema de saúde, en 2019 tivo que tomar a decisión de retirar as cabras e dar un novo rumbo ao proxecto. Así naceu Axule, “a vaca azul do Baztan”.

Por un modelo gandeiro sostible

Tornero viño á escola Fraisoro de Zizurkil hai quince anos, e alí, tras dous anos de estudos de gandaría, decidiu quedar en Euskal Herria. Desde entón trasladouse ao caserío Dorrattipia de Erratzu e dedícase á gandaría. “Sempre quixen dedicarme a isto, pero tiña claro que quería un proxecto a pequena escala, baseado no respecto aos animais e ao medio ambiente e feito á miña medida”. En Valencia, Toureiro viviu de cerca a gandaría industrial, o que non tiña nada que ver co que quería pór en marcha el mesmo.

Ao principio colocara unhas 60 cabras e facía queixos co seu leite, pero o ano pasado tivo que quitarllos e foi como volver a partir de cero. Comezou a comprar leite de vaca a un veciño de Baigorri e a facer probas. “É un pequeno gandeiro, moi preto de nós, que ten vacas sobre Izpegi, e que produce con nosos mesmos principios”. Tornero fai queixo azul co leite que lle compran e que sacan das tres vacas da casa. “Nestas paraxes prodúcese queixo de ovella por todas partes, e iso é xenial, pero nós queriamos facer algo diferente”. Axule non é o único produto da Pittika: tamén elaboran queixo de vaca de pasta branda e outro de longo prazo de maduración. Todo iso nun modelo ecolóxico. “Tivemos dúbidas á hora de solicitar o selo, que pode ser producido de forma sostible, pero finalmente decidimos polo como garantía para os consumidores”.

Venda directa

O queixo Axule véndese sobre todo en Elizondo, na feira de produtores da zona, pero o valenciano tamén se move en Pamplona. “Participamos na feira ecolóxica mensual da estación e incorporámonos á rede de distribución Ekoalde”. Di que no curso de ano e medio están a ter moi boa resposta, e está contento porque conseguiu facer fronte ás dificultades xurdidas na época do coronavirus.

A estación de gas Pittika está a facer un oco na zona onde se produce aos poucos o queixo de vaca, introducindo novos produtos. Os amantes do queixo azul non teñen escusas para consumir o producido de forma próxima e sostible.