Pan creado co coñecemento dos anteriores e a macrobiótica
- O proxecto Errastiko Ogia, impulsado por Xabi Abasolo Etxabe e Naiara Uriarte Remedios, está situado no barrio de Beroña de Arrasate. Cada un chegou ao mundo da panadaría pola súa conta, pero no modelo ecolóxico e na produción de masa nai combinaron moi ben os saberes dos dous mozos. “A avoa de Xabi sempre fixo pan, e así aprendeu ela. Eu, en cambio, consultaba a macrobiótica”, explica Uriarte. En 2019, en busca de cambios, iniciouse un proxecto de produción de pan, que desde entón se dedica á produción de diversos tipos de pan e doces no obrador do caserío.
Abasolo e Uriarte puxéronse a facer pans no forno de madeira da avoa. “Era o típico forno do caserío, bastante grande en tamaño e metíanse bastante pan”. O forno, de máis de 300 anos, foi o que iniciou a súa andaina, e hai dous anos, adquiriuse un novo forno rotativo de madeira. Pans integrais con trigo, espelta e centeo, pan branco, pan doce con cúrcuma, curcum, uvas e noces, chapata, semi-integral… elaboran pans de todo tipo en Errasti. E non só iso, tamén están a traballar en repostaría: galletas, madalenas, bizcochos, pastelitos, brioches… “Moitos produtos son integrais, e no caso dos que non o son, tentamos non utilizar azucres brancos requintados”.
Segundo destacou o produtor, o que se quere ofrecer é un produto de calidade que alimentará de verdade e que achega beneficios para a saúde e o medio ambiente. “Tiñamos claro desde o principio a opción polo modelo ecolóxico, porque queriamos un bo produto, sen químicos nin pesticidas”. Utilizan fariñas ecolóxicas e miran a súa orixe. “Agora estamos a falar de cambios e a intención é empezar a tomar a fariña a curto prazo a un produtor ecolóxico do País Vasco”, di.
Produción e pedagoxía da man
Ademais de producir pan e doces, os membros do proxecto tamén se dedican á educación. Uriarte continúa cos cursos de macrobiótica e ofrece talleres relacionados coa alimentación da época. “Doutra banda, empezamos a facer visitas guiadas cos nenos no caserío. Por exemplo, viñeron os nenos da ikastola de Bergara, que nos collen o pan para o comedor. Nas visitas facemos pan, vemos a vida do caserío, visitamos a horta…”. Uriarte elaborou unha unidade didáctica relacionada coa alimentación sostible, que acode aos centros educativos para traballar nela. “Vemos o que é o caserío, o que ten que ver coa horta, como cociñar, como alimentarse en cada estación, temas relacionados coa panadaría e outros”, explicou.
Os socios de Errasti venden os seus produtos nas tendas da comarca: En Beroña, en Arrasate, en Aretxabaleta, en Eskoriatza, en Oñati, en Bergara e en Elgoibar. “En xeral estamos a ter unha boa resposta e facemos unha valoración moi positiva deste cinco anos”, conclúe o produtor.
Iruñean bizi ziren Iñaki Zoko Lamarka eta Andoni Arizkuren Eseberri gazteak, baina familiaren herriarekin, Otsagabiarekin, lotura estua zuten biek betidanik. “Lehen, asteburuetan eta udan etortzen ginen eta duela urte batzuk bizitzera etorri ginen”, dio... [+]
Gipuzkoako hamaika txokotatik gerturatutako hamarka lagun elkartu ziren otsailaren 23an Amillubiko lehen auzo(p)lanera. Biolur elkarteak bultzatutako proiektu kolektiboa da Amillubi, agroekologian sakontzeko eta Gipuzkoako etorkizuneko elikadura erronkei heltzeko asmoz Zestoako... [+]
Emakume bakoitzaren errelatotik abiatuta, lurrari eta elikadurari buruzko jakituria kolektibizatu eta sukaldeko iruditegia irauli nahi ditu Ziminttere proiektuak, mahai baten bueltan, sukaldean bertan eta elikagaiak eskutan darabiltzaten bitartean.
