Artobeltza, mijo, quinoa e produtos veganos en Estella
- Desde neno, Gillen e o seu irmán Bittor Abrego Arlegi viviron no caserío, en Terra Estella, no pobo de Igúzquiza. A familia foi gandeira pero cando o caserío e as parcelas quedaron nas súas mans, os dous irmáns decidiron dar unha volta ao proxecto: “Tiñamos a terra e o caserío, podiamos empezar de cero, e tiñamos claro que non queriamos nada cos animais. Entón, que facer?”. Pretendían traballar no camiño da soberanía alimentaria, á marxe da industria, e dar á clase traballadora un alimento saudable.
En 2017 púxose en marcha o proxecto agrícola nun modelo rexenerativo. Producen la, mijo, garavanzos, lentellas, quinoa e produtos veganos elaborados con estes ingredientes.
"Recibimos a terra gratis pero o agasallo é para devolvela ao pobo"
Abrego reivindicou que a agricultura rexenerativa non é unha etiqueta, senón unha forma de entender a vida: “Queremos eliminar ou reducir a dependencia dos combustibles fósiles e fixar o dióxido de carbono no solo. Ao final, recollemos esta terra de forma gratuíta, pero non é para aproveitala nin contaminala. Temos que coidalo e tratar de devolver ese agasallo ao pobo, aos descendentes”. Os irmáns traballan con esta filosofía na produción ecolóxica, na pequena, e todo o proceso, desde a terra até o prato do consumidor, pola súa conta.
La, mijo, tipos de trigo, garavanzos, lentellas...
Os irmáns Abrego producen en Igúzquiza unha serie de produtos menos habituais nas terras vascas, que se dedican principalmente á venda directa. “Artobeltza non saíu tan ben, foi unha aposta arriscada e habemos visto que non é a mellor para os solos de aquí, que necesita un clima oceánico. Por tanto, imos producir menos, pero o garavanzo, a lentella e a quinoa van moi ben”. No caso dos produtos locais, utilizan variedades autóctonas desde o principio.
Transformando alimentos veganos
En Artotxiki fabrican produtos sen gluten e cos seus ingredientes elaboran produtos veganos na zona de transformación que montaron no antigo cortello: “Na familia temos persoas que teñen problemas co gluten, e como eu agora son vegetariano, pensamos en ir por ese camiño”. No muíño de pedra fan fariña e na zona de transformación snacks e hamburguesas e chistorras veganas. “Temos intención de empezar a facer queixos veganos. De feito, damos moita importancia aos valores da alimentación: temos fibra, tamén aceite, estamos a obter proteínas… fáltannos fermentos“, sinalou.
Os dous produtores levan un ano elaborando os seus produtos e vendendo directamente nas feiras, e de momento mostráronse moi satisfeitos coa resposta. Tamén se venden en tendas próximas e visítanse no caserío para achegar á xente a agricultura rexenerativa e o proceso de transformación.
