Cando empezar a traballar a terra?
- Esta é a pregunta máis coñecida do post-inverno da horta. Cando termina o inverno? Co fito do calendario? Cando nos pareza que xa pasaron os fríos? Cando o día é máis longo que a noite? Non é fácil de adiviñar. Engadindo a iso as características do territorio e do clima de cada lugar, a dúbida anual volve aí, ennegrecida cunha pinga de medo. O momento de cada traballo determínase a nivel local. Apréndese con todos os fallos, inventos, fracasos, éxitos, potos e menta, o resultado ensínanos cando e como se fixo cada traballo. A cada un perténcelle, e a cada horta perténcelle, porque a horta é un universo, un e un.
Hai indicios de cando facer os traballos en cada lugar. Un devandito estendido na nosa contorna di: ao secar o sapelar chegou a época de labrar a terra. O Sapelar (Stellaria media) é unha herba que se estende durante o inverno. Vive ao noso ao redor: hortas, campos, lanzas, murallas... Nas terras cultivadas crece con suavidade nos ocos liberados polas colleitas de outono, sobre todo en solos húmidos e fertilizados non afogados.
O sapelar fai de abono verde. En lugar de que a terra estea ao aire libre e ao alcance dos xeos, cóbrea e protéxea. Agora, o tempo e a lonxitude da luz do día quentan a terra. Non é afeccionado á bebida. Floreceu con flores brancas en forma de estrela (de aí Stellaria) e ao separalas se amarelada e se bucia, creando unha paisaxe peculiar. É o momento de traballar a terra. Non é en todas partes ao mesmo tempo que os dentes. Cando corresponda a cada horta ou terreo.
De onde lle vén o nome de Sapelar? Do rape, do rato, do teito... óuvese de todo. O sapelar ten moitos outros nomes: herba de albahaca, albahaca, herba de paxaro, sapabelar, arbelar, sapiar, herba de rato...
Na recentemente pasada tempada verde é un bo alimento en ensalada, cunha cata que lembra ao fresco, ao mosto e ao avellano. A cocción tamén é moi boa. O 7 de xaneiro, Día da Humanidade, Día do Jinjitsu, Día da Humanidade, Nanakusa-non-Sekku celebra a “festa das sete herbas” comendo sete herbas. Entre eles está o sapelar. Non se equivocan. O sapelar é rico en compoñentes saudables: Vitamina C, en calcio, silicio, magnesio e potasio, por exemplo. Tamén posúe saponina, o que hai tempo que se lle converteu nunha coñecida herba medicinal, que se utiliza sobre todo para tratar os problemas da pel e os respiratorios.
No noso país o devandito di: "O arpela en flor, as ovellas en fame". Di que florece a finais de inverno… Para escorrentar os nosos apetitos, sabemos, para que agora mesmo traballemos as terras e entreguémonos aos labores de sementa e plantación.
