“A afección convertéusenos en oficio coa sidrería”
- O nome dunha mazá baztanesa é o que forma o trío con mel e mel. Desde o ano pasado, Eztibeltza é tamén o nome dunha cooperativa local. A cooperativa é, dalgunha maneira, unha pequena "irmá" da asociación cultural Jo ou Jo, que leva anos traballando para impulsar o lagaretxe, a cultura da mazá baztanesa e a Gamoniarrea de Arizkun. “O ano pasado, a sidrería Larraldea de Lekaroz, única de Baztan, viuse obrigada a comprar a mesma. Era unha boa oportunidade para dar sentido á nosa experiencia ao redor da mazá e ás nosas vidas”, explica Xabi Torres Letona, membro da cooperativa. Ademais da sidrería, o equipo xestiona a Dolaretxea de Gamiocar.
“Para comprar a sidrería tiñamos moito diñeiro. Entón decidimos xuntarnos catorce persoas, crear unha cooperativa e comprala entre todos”, di Torres. En xuño do ano pasado fundouse Eztibeltza e a finais de agosto comprouse a sidrería. A única sidrería do Baztan tiña ademais unha historia moi especial. Larraldea foi fundada fai 30 anos e desde 1995 facía parte da súa produción en ecolóxico. “O de Lekaroz foi un dos primeiros en facer sidra ecolóxica en Euskal Herria”. O mel tomou a substitución: a produción actual é mixta e aínda que os manzanos non reciben ningún tratamento, a certificación é a metade.
Hai tres persoas asalariadas: Xabi Torres, Oianko Garde e Marijo Indabere. Con todo, operan ao amparo dunha ampla rede: “Temos moita xente ao noso ao redor, como di o subtítulo do noso logotipo, porque isto é “feito en auzolan”.
O valor das mazás baztanesas
Este ano encheron as kupelas con sidra elaborada coa mazá baztanesa. “A sidrería non ten terreo, pero conseguimos unha mazá suficiente con tratalas con xente da zona. Localizamos as mazás en desuso e reunímonos cos seus donos”. En Elizondo, Irurita, Arizkun e Azpilicueta reuníronse as mazás en auzolan.
A cooperativa, pola súa banda, conta cunha pequena parcela de aproximadamente unha hectárea, na que se colocaron un centenar de manzanos de variedades autóctonas. “Proceden das casas de aquí e en total hai 26 variedades do Baztán”. Están a realizarse análises xenéticas e organolépticas para diferencialos das variedades actualmente rexistradas. “Será o proceso de caracterización do patrimonio de mazás de aquí. A ver si convertemos o val do Baztán en sidrero e sidrero”.
Gipuzkoako hamaika txokotatik gerturatutako hamarka lagun elkartu ziren otsailaren 23an Amillubiko lehen auzo(p)lanera. Biolur elkarteak bultzatutako proiektu kolektiboa da Amillubi, agroekologian sakontzeko eta Gipuzkoako etorkizuneko elikadura erronkei heltzeko asmoz Zestoako... [+]
Emakume bakoitzaren errelatotik abiatuta, lurrari eta elikadurari buruzko jakituria kolektibizatu eta sukaldeko iruditegia irauli nahi ditu Ziminttere proiektuak, mahai baten bueltan, sukaldean bertan eta elikagaiak eskutan darabiltzaten bitartean.
