O proxecto dos produtos lácteos Iztueta naceu en 1925 en Lazkao e pasaron varias xeracións da familia Insausti. Eñaut Sala Insausti e Marije Insausti, nai e fillo, están detrás do proxecto. Eñaut Sala contou así: “A miña nai sempre contou que cando era pequena baixaban á rúa co burro a repartir leite”. Ela tamén lembra como de neno repartía leite a domicilio coa súa nai. As distribuidoras de leite tradicional dos pobos empezaron a perder hai tempo, pero os membros de Iztueta souberon adaptar a súa produción e modo de venda aos novos tempos. Pero, sobre todo, seguen sendo a mesma filosofía: facer unha produción sostible no tempo.

Do leite aos iogures e xeados

Teñen unhas 35-40 vacas no caserío Iztueta, todas elas nadas e criadas en casa, e que pastan nos pastos. “Fixámonos moito no benestar animal e no respecto ao medio ambiente no noso día a día”, explica o produtor. Os seus predecesores producían o leite e vendíana directamente, pero en 1993 empezaron a embolsala. En 2004 deron un paso máis e comezaron a pasteurizar o leite, e en 2009 instaláronse as primeiras máquinas leiteiras da CAV en Ordizia, Lazkao e Beasain.

Durante todos estes anos, os membros de Iztueta dedicáronse a buscar novas vías de venda directa. Cando empezaron a embolsarse o leite, no cortello aumentaron o leiteiro e comezaron a facer iogures e xeados en 2015. “Tentamos axuntar tradición e innovación, facendo produtos artesáns, pero tamén utilizando as novas tecnoloxías”. Elaboran iogur natural, fresa e pexego e maracuyá, mentres que nos xeados teñen cinco sabores a elixir: vainilla, iogur, chocolate, limón e avellana. Salá aprendeu o proceso co coñecido heladista de Zarautz Carlos Arribas. Ademais, agora elaboran un queixo extensible, natural e elaborado con pemento de boj. Á hora de traballar os produtos lácteos (iogures, gas extensible...) Traballan co centro tecnolóxico Leartiker.

Relación directa co consumidor

Aínda que se foron tomando outras formas de vender leite na rúa, en Izueta seguen dando moita importancia á venda directa. “Nós temos claro que para que os caseríos saian adiante hai que facer unha venda directa, porque o que compra ten un contacto directo cos baserritarras” di Sala. Os puntos de venda están repartidos por case todo o territorio da provincia de Gipuzkoa. En Lazkao, Beasain e Ordizia (a 2 minutos de casa). Os seus puntos de venda habituais son as pequenas tendas pero tamén algúns supermercados.

No propio caserío tamén hai un pequeno punto de venda, e os veciños e veciñas que acoden ás visitas guiadas que organizan en Izus teñen a oportunidade de comprar produtos: “Facemos portas abertas no caserío, porque nos gusta ensinar o noso día a día e a nosa forma de traballar. Cremos que é unha boa maneira de unir á xente da cidade e dos caseríos”, concluíu.