Cheeses of grass
- The sheep's cheese that is maturing at this time is a taste. It has been carried out on lowlands in winter and spring. Later we will taste the last remaining cheese that will be made when they have climbed to the mountains above. These will have the taste of the new herb. How important is grass? If you mention the pastor, you will believe it is of extraordinary importance. In my opinion, grazing is the most obvious cause of the difference between the different cheeses. Of course, we are talking about sheep grazing in the pastures, not those remaining in the jails.
It would be good to know which grass and plant the sheep grazing in our lands prefer. But, since food is totally cultural, that is, it is learned in a group and inherited with blood, where some plants are remembered and others are disremembered.
I don't know the herbs (Galium spp.) Sheep classified into groups. In our house there are two types of plants: spinach (Galium aparine) and yellow ciabeña (Galium verum). The name of Galium comes from the Greek word gala, milk. The yellow herb is used for the milk curd, from which the milk of the cigyl can be derived, but also because the whole plant is full of mushrooms. Verum means that the surname is authentic, it is an indicator of this gender. The surname aparine from the rough herb is its Greek name, also known as the grass of love. That has some white flourishing. The yellow herb has yellow flowers, gathered in larger groups and more eye-catching than its sisters. He wants flies and beetles on top for pollination. And what odor do flowers produce to attract flies? Smell of urine.
It's a well-known medicinal herb. Its main applications are wounds, scratches and cuts of the skin to heal and help digestion. In the latter, especially in the treatment of diseases of the urinary system, renal muelas and cystitis. Can the smell of urine tell us anything? Did Franz Kafka write the Metamorphosis so madly with that plant? Dioscorides wrote 21 centuries ago the Sonado on the Medical Topic, and in chapter 97 of Volume IV of this book states that “its root promotes the strength of the genitals.”
The yellow herb has many names in our country: garlic cloves, gravel grass, onion and homemade grass, small flap and garlic milk. In my opinion, the name of the daughter of the house is that of the calf herb, the small flap is that of the dog language (Cynoglossum cheirifolium) and an invention of the “flap milk”, the invention of one that ate cheese in Spanish or French, in which it is known as cuajaleches and caille-lait. Flap grass yes, but flap milk, right?
I propose to a cheesemaker or curdler the use of his flower as garrison. Its use throughout Tuscany was known and used by the settlers of Chester County, who were responsible for the highest category of their cheese.
It doesn't like acidic lands, preferring high pH. It is therefore an indicator of this characteristic of the terrain. Even though it's grass, it has a bulb on the subsurface that renews every year. Between May and September you will see its most striking flowers. Right now. We go with her to the milk marmite.
Udaberrian orain dela egun gutxi sartu gara eta intxaurrondoa dut maisu. Lasai sentitzen dut, konfiantzaz, bere prozesuan, ziklo berria hasten. Plan eta ohitura berriak hartu ditut apirilean, sasoitu naiz, bizitzan proiektu berriei heltzeko konfiantzaz, indarrez, sormen eta... [+]
Ohe beroan edo hotzean egiten da hobeto lo? Nik zalantzarik ez daukat: hotzean. Landare jaioberriek bero punttu bat nahiago dute, ordea. Udaberriko ekinozio garai hau aproposa da udako eta udazkeneko mokadu goxoak emango dizkiguten landareen haziak ereiteko.
Duela lau urte abiatu zuten Azpeitian Enkarguk proiektua, Udalaren, Urkome Landa Garapen Elkartearen eta Azpeitiako eta Gipuzkoako merkatari txikien elkarteen artean. “Orain proiektua bigarren fasera eraman dugu, eta Azkoitian sortu dugu antzeko egitasmoa, bere izenarekin:... [+]
Itsasoan badira landareen itxura izan arren animalia harrapari diren izaki eder batzuk: anemonak. Kantauri itsasoan hainbat anemona espezie ditugun arren, bada bat, guztien artean bereziki erraz atzemateko aukera eskaintzen diguna: itsas-tomatea.
Aurten "Israel Premier Tech" txirrindularitza talde israeldarra ez da Lizarraldeko Miguel Indurain Sari Nagusia lasterketara etorriko. Berri ona da hori Palestinaren askapenaren alde gaudenontzat eta munstro sionistarekin harreman oro etetea nahi dugunontzat, izan... [+]
Sare sozialen kontra hitz egitea ondo dago, beno, nire inguruan ondo ikusia bezala dago sare sozialek dakartzaten kalteez eta txarkeriez aritzea; progre gelditzen da bat horrela jardunda, baina gaur alde hitz egin nahi dut. Ez ni optimista digitala nauzuelako, baizik eta sare... [+]
Bada Borda bat ilargian. Bai, bai, Borda izeneko krater bat badu ilargiak; talka krater edo astroblema bat da, ilargiaren ageriko aldean dago eta bere koordenadak 25º12’S 46º31’E dira; inguruan 11 krater satelite ditu. Akizen jaiotako Jean Charles Borda de... [+]
Donostiako Amara auzoko Izko ileapaindegi ekologikoak 40 urte bete berri ditu. Familia-enpresa txikia da, eta hasieratik izan zuten sortzaileek ile-apainketan erabiltzen ziren produktuekiko kezka. “Erabiltzaileen azalarentzat oso bortzitzak dira produktu gehienak, baina... [+]
Ugaztunei eskainitako azken artikuluaren amaierako hitzak hurrengo animalia aurkezteko aitzakia paregabea dira. Bertan esaten genuen muturluzeak erreka “garbi eta txukunak” behar dituela, kutsadurarik gabeak baina elementu natural anitzekin. Animalia txiki horren... [+]
Mila milioika mintzo dira agintariak. CO2 isurketak konpentsatzeko neurri eraginkor gisa aurkeztuta, zuhaitz landaketei buruzko zifra alimaleak entzuten dira azken urteetan. Trantsiziorako bide interesgarria izan zitekeen, orain arteko oihanak zainduta eta bioaniztasuna... [+]
Kutsatzaile kimiko toxikoak hauteman dituzte Iratiko oihaneko liken eta goroldioetan. Ikerketan ondorioztatu dute kutsatzaile horietako batzuk inguruko hiriguneetatik iristen direla, beste batzuk nekazaritzan egiten diren erreketetatik, eta, azkenik, beste batzuk duela zenbait... [+]
Ubidekoak (Bizkaia) dira Imanol Iturriotz eta Aritz Bengoa gazteak. “Lagunak gara txikitatik, eta beti izan dugu buruan abeltzaintza proiektu bat martxan jartzeko ideia”, azaldu du Iturriotzek. Nekazaritzari lotutako ikasketak izan ez arren, baserri munduarekin eta... [+]
Antxoa, bokarta edo albokartia, gure arrain komertzialen artean txikiena, euskal kostaldera hurbildu da.
Magnoliak eleganteak dira. Dotoreak. Anddereak. Pontxoak. Apainak. Pimentak. Gurbilak. Ponposak, ponpoxearrenak. Ortiroak. Ia-ia fazazkoak, kriket eta kraket. Ez naiz harritzen, beren loraldien azpian lurrarekin urtzerainoko handitasunaren menpeko sentitzen naiz urtero.
Gaur abiatu da Bizi Baratzea Orrian kide egiteko kanpaina. Urtaro bakoitzean kaleratuko den aldizkari berezi honek Lurrari buruzko jakintza praktikoa eta gaurkotasuneko gaiak jorratuko ditu, formato oso berezian: poster handi bat izango du ardatz eta tolestu ahala beste... [+]