L'associació Biolur i la Universitat del País Basc (UPV/EHU) han realitzat l'estudi "Duina" (aquí la crònica de la presentació) per a, entre altres coses, quantificar amb precisió les hores de treball en horticultura ecològica i calcular els preus de cost de les hortalisses. Per a això, 11 projectes d'horticultura ecològica han registrat les hores dedicades a cada treball durant l'any 2021: així han mesurat les hores dedicades per cada horticultor al treball en l'horta, a la venda, a la gestió, a la col·lectivització del projecte (per exemple, a la recepció de visites i a l'explicació de la seva experiència) i a les labors de cura (formació, valoració de projectes, etc.). Així mateix, s'han analitzat els ingressos, despeses, amortitzacions i préstecs de cada projecte. També la superfície ocupada per cada hortalissa, la collita rebuda i les quantitats venudes. La col·laboració i confiança entre els onze projectes que han participat en la recerca ha estat enorme, ja que han compartit amb els altres totes les dades econòmiques de la seva cuina amb total transparència. Amb el suport i interpretació dels tècnics de Biolur i dels investigadors de la UPV/EHU (Mirene Begiristain i Aintzira Oñederra), aquest estudi col·lectiu ha portat a la realitat quotidiana coneguda de l'experiència dels anys: les hores que cadascun dedica al projecte, el marge net que obtenen anualment, el treball i els beneficis que reporta cada mitjà de comercialització i el cost de cada producció. Cada projecte que ha participat en l'estudi ha rebut al final del procés un informe tècnic per a millorar la seva viabilitat. I amb les dades de tots ells també han desenvolupat un informe conjunt de conclusions. A continuació es presenta el panorama de l'horticultura ecològica que mostren les dades d'aquest estudi:

Un munt d'hores de treball sense remuneració

La primera conclusió de la recerca és que la Unitat de Treball Agrari (UTI), mesura pel Govern Basc en 1.800 hores a l'any, queda molt curta amb la realitat: de mitjana, els horticultors ecològics inclouen 1.953 hores a l'any, és a dir, un 10% més d'hores de treball que les calculades pel Govern en l'ONU, entre les quals hi ha un 53% més de projectes.

Si es té en compte el calendari de 251 dies laborables, és a dir, els caps de setmana d'oci i els dies festius marcats exclusivament en vermell (sense vacances), només en l'horta cada horticultor inverteix 7,24 hores de mitjana al dia, segons dades de l'estudi "Duina". No obstant això, tenint en compte la resta de tasques a oferir a aquest projecte, la mitjana d'hores per jornada és de 8,05 hores. Les hores treballades diàries s'incrementen si es preveu un calendari laboral anual de 229 dies laborables, és a dir, els caps de setmana, festius i 22 dies de vacances en vermell, i en aquest cas en l'horta de cada dia laborable cada horticultor ingressaria una mitjana de 7,94 hores i cada dia laborable per a realitzar tots els treballs relacionats amb el projecte sumaria 8,91 hores. L'estudi destaca que aquestes hores de treball són mínimes, ja que a l'hora de dur a terme la recerca s'han mesurat treballs molt concrets, no han comptat moments de descans i s'extreuen en el dia a dia molts altres treballs no previstos. Per tant, és evident que els horticultors ecològics tenen una gran càrrega de treball.

Si es cobressin totes les hores treballades, el resultat econòmic anual d'aquests projectes seria negatiu. Si tots aquests hores de treball fossin cobrades pels horticultors segons el salari que la Carta de Drets Socials qualifica com a digne (16.800 euros anuals), els projectes incorrerien en un deute mitjà anual de -2.440,69 euros. Si els horticultors cobressin totes les hores tenint en compte la Renda de Referència del Ministeri d'Agricultura (30.662,23 euros anuals), els projectes realitzarien un forat mig anual de -13.943.06 euros. Cal tenir en compte, a més, que en gairebé tots els projectes que han participat en l'estudi, els propietaris són els horticultors. De cara a la seva viabilitat, la propietat dels terrenys és fonamental i, no obstant això, els projectes mantenen vius gràcies a un munt d'hores de treball no remunerades. En la pràctica, el salari mig anual dels horticultors ecològics és de 14.990 euros.

La recerca ha posat de manifest la constància i vinculació dels horticultors amb el treball: les hores de treball en l'horta no es poden fer quan "es volen", les èpoques, el temps i les hores de sol. A això cal afegir que els projectes no donen marge per a la contractació d'un treballador substitut, per la qual cosa els horticultors tenen grans dificultats per a gaudir de vacances i dies de descans.

L'estudi Duina ha calculat detalladament els preus de cost de cada verdura. Per a això, ha tingut en compte les hores de treball que s'han dedicat a cada hortalissa al llarg de l'any (sobre la base d'un salari digne de la Carta Social) i les quantitats de venda de cada hortalissa. El resultat és greu: en general, els horticultors ecològics venen verdures per sota del preu de cost, com pot veure's en el quadre de la pàgina 27. Per a determinar els preus que trobem en qualsevol mercat, l'estudi proporciona dues referències: una, els preus mínims i màxims que utilitzen els horticultors participants en l'estudi en la venda presencial. D'altra banda, l'associació Biolur va donar com a referència per a l'any 2021 els preus, molt tinguts en compte pels qui s'incorporen a l'horticultura ecològica a l'hora de determinar els seus preus.

Les hortalisses que es paguen de manera regular són carabassa, enciam i pebrot italià, els costos de producció del qual s'aproximen als preus de referència establerts per Biolur i als preus mínims i màxims que utilitzen els horticultors en les fires. En el cas del pèsol i el tomàquet, el preu de cost està entre els preus mínims i màxims de venda en fires, però és superior al proposat per Biolur. I en el cas de la pastanaga, el bròcoli, el fesol tendre, el pebrot de Guernica, el porro i la ceba, els preus de cost són més elevats que els proposats per Biolur i els utilitzats pels productors en les fires en general.

Canales de venda múltiples i curts

Els onze projectes que han participat en la recerca utilitzen canals de comercialització curts i múltiples per a arribar als compradors. El 40% dels projectes té dues vies de comercialització, el 50% 3 canals de comercialització i el 30% 4 canals. Això, per descomptat, els allibera de la dependència i els permet negociar preus.

Els grups de consum o la venda de cistelles són, de mitjana, la via més productiva per als horticultors ecològics, que obtenen la meitat de les seves vendes de mitjana. A continuació, els petits comerços dels pobles són les vies més significatives: el 80% dels projectes els embeni en petits comerços i obtenen el 22% de les vendes. La meitat dels projectes es venen en fires i obtenen l'11% de les vendes.

El clima és un model que requereix l'emergència, però oblidat per les subvencions

L'estudi destaca que l'horticultura ecològica té efectes molt positius en la societat i en la Terra, que són importants per a l'emergència climàtica actual: l'ús de varietats locals, l'ús de tractaments naturals, la preservació del paisatge i del sòl, estratègies de reducció de residus per abonat ecològic com el plàstic, etc. A això cal afegir els beneficis que l'ús de canals curts de comercialització aporta a la societat i a la Terra: reducció en el transport, impacte en l'economia local... Segons l'estudi "Digina", "aquests efectes positius no es reflecteixen en les ajudes públiques que rep el sector hortícola, ni en les directes (subvencions) ni en les indirectes (per exemple, prioritzant les vies directes de comercialització en la compra pública o tenint en compte criteris d'alimentació saludable). No volem dir que l'horticultura sigui un model dependent de subvencions, però cal compensar els efectes positius de l'horticultura ecològica, donada la importància de l'aportació i la dificultat per a arribar a un salari mensual digne". De fet, els projectes d'horticultura ecològica obtenen de mitjana només el 5,42% dels seus ingressos de subvencions.

Preguntes generades a partir de dades

Com pot atreure l'horticultura ecològica a la incorporació de joves amb una càrrega de treball sense remuneració? Com aconseguiran les administracions basques els objectius de la quantitat de cultiu ecològic fixats per a l'any 2030 si el nivell de precarietat del sector és el següent? –hidropònics i produccions basades en combustibles fòssils i químics, denominades "ecològiques"?–. En un moment en el qual la pujada dels preus dels aliments ens ha agreujat, i davant l'escassetat d'aliments, valorem tan poc com perquè les terres agrícoles es converteixin en parcs energètics la capacitat de produir menjar diari com a poble? Si el 90% de les desforestacions mundials són degudes a la indústria alimentària (dos terços d'elles a la producció de soia i oli de palma), i entre el 44% i el 57% dels gasos d'hivernacle són causats per l'agroindústria, què és el mateix que el cultiu ecològic local i el foment de canals curts de venda per a l'emergència climàtica? Igual que els governs han pagat directament una part del preu del gasoil comprat pels ciutadans, no poden adoptar mesures similars perquè tots els ciutadans puguin comprar aliments ecològics autòctons? Com podem associar-nos els pagesos ecològics i els ciutadans per a reorganitzar les nostres vides precàries impulsades pel sistema capitalista, perquè l'alimentació sana estigui garantida per a tots, i es produeixi en condicions de treball dignes?

Vols fer el teu defensa dels horticultors ecològics? El moviment agroecològic d'Euskal Herria i ARGIA han tret la samarreta Lurra Herriari Deia. Aconsegueix-ho aquí.